Блогът Spices Cave
Ястие, което обичам от този момент, е Пълнени артишок, Обичам да ги правя с месо и пармезан, но те могат да се пълнят с множество съставки и са наистина вкусни.
Alcachofa (Cynara scolymus) в растение, което се отглежда като храна от древни времена в цялото Средиземно море, това е растение, напомнящо на магарешки бодил, чиито листа имат светло зелен цвят и белезникави власинки от долната страна на листата, тъй като растението го отглежда оставя централната си част „ствол” или стъбло, от чийто горен център (връх) растат артишоците.
Растението на артишок е бил известен на гърци и римляни като Кинара, на които са придали свойства на афродизиак и се смята, че различните хибридизации между това растение и магарешки бодил през Средновековието и последователните времена са донесли със себе си култивираните видове, на които се радваме днес.
В Испания имаме едни от най-вкусните сортове от този вид, като напр бял артишок от Тудела и Монкелина, което на практика е изчезнало от посевите. Във Франция се отглежда друг от най-вкусните сортове и той е не друг, а Виолетов артишок от Прованс.
Артишок
Снимка от Manuel @ Flickr
Артишок свойства:
The артишок Това е "зеленчук" с много малко калории, само 53 ккал на 100 гр., От които само 0,99 гр. са захари и много, много вода (84,94 g), така че е вкусен източник на фибри за диети за отслабване, както и изключителен източник на калций (21 mg), магнезий (42 mg), фосфор (73 mg ), калий (276 mg), така че ако имате проблеми с подагра или спазвате диета с ниско съдържание на калий, това не е вашата храна.
Какво прави артишок храна с големи свойства е съдържанието на други вещества като цинарин което увеличава жлъчната секреция (хидрохолеретично) и спомага за намаляване на бета/алфа коефициента на липопротеините (хипохолетеролемичен), освен че е доказан естествен диуретик. Той също така съдържа стероли които ограничават способността за усвояване на мазнините на чревно ниво.
Артишок
Снимка от Raúl Hernández González @ Flickr
В традиционната медицина:
В традиционната медицина се използва от незапомнени времена, спомням си как баба ми готвеше артишок и ми даваше бульон за облекчаване на болката от първите ми „менструации“, но като цяло се използваше за лечение на храносмилателен дискомфорт и бъбречни проблеми. В някои от проведените медицински изследвания взаимодействията на артишок концентрати с антикоагуланти като кумарини, така че не е препоръчително да ги смесвате с подправки като куркума вълна касия канела или лекарства, съдържащи това вещество. Нито трябва да се консумира този растителен концентрат, ако имате проблеми с жлъчния мехур, нито при бременни жени, тъй като не е известно дали има тератогенни и нетератогенни ефекти или при деца под 12-годишна възраст.
В допълнение към всички тези свойства, цветята на артишок Те са били използвани, подобно на този от магарешки бодил, за да се направи фермент, за да се подкиси млякото и по този начин да се направи сирене.
Гастрономични приложения на артишок:
По отношение на гастрономичните му приложения, артишок Като цяло са вкусни, независимо дали са пълнени или задушени, например обичам картофи с месо и артишок, има много богато сицилианско ястие, което е артишоково ризото, пълнено с месо като тези в тази рецепта, артишок крем е деликатен и утешително, артишокът с миди е невероятно ястие или просто задушено с шунка, всички те са вкусни. .
Артишок с шунка
Снимка от Joselu Blanco @ Flickr
И сега ви оставям рецептата за Пълнени артишок: