МАДРИД, 11 април. (Infosalus/EP) -

пресни

Въпреки хранителните си качества, консумацията на пресни плодове и зеленчуци не достига петте дневни порции, препоръчани от Световната здравна организация. The Сдружение "5 на ден" работи за популяризиране на тези здравословни навици и гарантира, че испанците включват повече пресни продукти в диетата си и надвишават консумацията от 450 g на ден.

Сред последните си действия Асоциацията „5 на ден“ се опитва да повиши осведомеността, че преработените плодове и зеленчуци не трябва системно да заменят пресни продукти. Така че сокове, въпреки важната си хранителна стойност, Те не трябва редовно да заместват консумацията на пресни плодове и зеленчуци или да надвишават количеството от една чаша на ден.

Чаша сок като цяло осигурява повече захар, отколкото порция плодове и съдържа почти никакви фибри, така че е по-малко удовлетворяваща от цели плодове, въпреки че те все още поддържат съответния принос на калий, витамин С и фолиева киселина. Някои сокове също позволяват на някои биоактивни съединения като каротини (провитамин А) да се усвояват по-лесно, отколкото в плодовете или зеленчуците, от които идват.

Някои от причините, поради които Научният комитет на Асоциацията „5 на ден“, след оценка на научните доказателства за консумацията на сокове, препоръчва да се ограничи до една чаша на ден са:

* Захарите, присъстващи в плодовите сокове, независимо дали са директно изцедени или не от концентрати, се считат за свободни захари. Това означава, че те са подобни на трапезната захар или мед и не включват захарите, естествено присъстващи в твърдите храни като плодове и зеленчуци.

* Според Световната здравна организация (СЗО) е необходимо приемът на свободни захари да бъде ограничен до по-малко от 10% от общата дневна енергия.

* Средната консумация на свободни захари представлява 16% от енергията в европейската детска диета и 17% в тази на юношите, според данните на EURODIET.

* Съществува вероятна връзка между затлъстяването и консумацията на захар, сладки напитки и плодови сокове.

* Потреблението на сокове и нектари в Испания се е утроило през последните 20 години, както вътре, така и извън дома, според Панела за консумация от 2007 г.

* За да се намали честотата на зъбна ерозия, количеството и честотата на консумация на безалкохолни напитки и плодови сокове трябва да бъдат ограничени.

ПРЕИМУВАЙТЕ ХРАНИТЕЛНАТА СТОЙНОСТ НА ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

От уебсайта на тази асоциация (www.5aldia.com) е възможно да изтеглите документа „Промени в съдържанието на хранителни вещества и тяхната бионаличност, произведени от домашната обработка на плодове и зеленчуци“, където са посочени следните опции за предотвратяване на загубата на хранителни вещества:

1. Адаптирайте обема на покупката със скоростта на консумация у дома, за да се избегне продължителното съхранение, което причинява загуба на хранителни вещества и част от храната.

две. Да се ​​възползвате от, доколкото е възможно, lВъншните слоеве и листата на плодовете и зеленчуците.

3. Обелете и нарежете храната непосредствено преди да я приготвите или го консумирайте.

4. Избягвайте възможно най-много излагане на фактори, които могат да намалят съдържанието на минерали и витамини по време на фазата на избор на храна и почистване: светлина, топлина, прекалено дълго накисване или кислород.

5. Измийте цели плодове и зеленчуци и ги нарежете по-късно.

6. Предпочитайте методи за готвене, при които водата и храната имат слаб контакт (пара, микровълнова фурна, пържено или сотирано). Кулинарните процеси обаче осигуряват сензорно и гастрономическо разнообразие на диетата и не е необходимо да се отказвате от нито един от тях.

7. Сложете храната да се готви с врящата вода, а не със студената вода. Използвайте възможно най-малко количество вода. Избягвайте кипене с силни циреи.

8. АДобавете тире оцет или лимонов сок към водата за готвене ако промяната на вкуса не променя приемането на ястието.

9. Избягвайте преваряването на храната. Готвенето на зеленчуци "al dente" и охлаждането им след готвене е най-добрият начин за запазване на витамините им.

10. Възползвайте се от водата в варени зеленчуци, за да направите други храни (сосове, супи или пюрета), с изключение на манголд, спанак или цвекло.