от д-р Алберто Кирантес Ернандес

noticias

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Има повече от 600 вида и само 12 са подходящи за консумация от човека.

Ям, от фулани, нями, яжте, е от ядливите грудки. Той е роден в горещи и влажни райони и се отглежда в продължение на хиляди години, особено в Африка, Южна Азия и островите на Тихия океан. Кожата му е груба и кафява до розово сива на цвят, трудно се бели, въпреки че готвенето улеснява този етап. Интериорът е бял и богат на нишесте.

Има повече от 600 вида и само 12 са подходящи за консумация от човека.

ХРАНИТЕЛНО СЪДЪРЖАНИЕ

Ямсът е с ниско съдържание на мазнини и богат на растителни фибри. Произвежда ситост и е полезен при диети за отслабване.

Има отлично съдържание на витамин А, полезен за имунната система.

Клубените съдържат диосгенин, сапогенин, ямогенин и криптогенин, както и смоли и сложни въглехидрати под формата на нишесте.

Той е едно от най-богатите растения на фитоестрогени или растителен естроген и поради съдържанието си в стероидни сапонини има определено естрогенно действие; Ето защо се препоръчва в случаи на предменструален дискомфорт, горещи вълни и други симптоми на менопауза или различни менструални нарушения.

Съдържа минерали като желязо, цинк и мед и добри количества калций, важни за костите, и манган, минерал с важно участие в метаболизма на въглехидратите и кофактор на няколко важни ензима в производството на енергия и механизми антиоксиданти.

Освен това е добър източник на калий, минерал, който помага да се контролира кръвното налягане.

В МЕДИЦИНАТА

В Америка и Китай специално внимание е отделено на лечебните свойства на ямса, използван за здравеопазване.

На него се приписват лекарствени стойности като противовъзпалително и антиспазматично и други, поради умереното му съдържание на алкалоиди и стероиди. Ето защо е показан при артрит, подагра и кръвообращение.

Високото му съдържание на витамин В6, помага за контролиране на високото кръвно налягане и има известно успокояващо действие. Той може да предпази сърцето или свързани заболявания, освен това е много полезно за намаляване на холестерола в кръвта.

Тази грудка е много богата на сложни въглехидрати, които осигуряват енергия за по-дълго време поради постепенното им освобождаване, като също така намалява, заедно със своите растителни влакна, скоростта, с която захарите му се абсорбират в червата и се освобождават в кръвта, предотвратявайки внезапно повишаване на кръвната захар при пациенти с диабет.

Неговото богатство на фибри предотвратява запека чрез подобряване на чревната подвижност, но също така намалява нивата на холестерола в кръвта, като абсорбира и елиминира холестерола от някои храни и от жлъчката. Той благоприятства здравето на сърцето и мозъка, като предотвратява инфаркти или инсулти, към които се добавя засищащ ефект, преведен в намаляване на приема на храна. Той също така благоприятства контрола върху телесното тегло, което се посочва в диетите за отслабване.

Той е ефективен и при лечение на язва на стомаха и някои бъбречни заболявания, тъй като е мощен диуретик.

Повдигнато е как ямс предотвратява инфекциозни заболявания като малария, денга или жълта треска, като позволява незабавна реакция на инвазията на комара, неутрализирайки причинителя на болестта, преди да се разпространи в тялото.

В КУХНЯТА

Не трябва да ядете суров ямс, защото в това състояние се проявяват определени вредни токсини. За да се сгъсти зеленчуков бульон, сварете един или два ямса заедно със зърната, те се разтопяват и се получава плътен и по-питателен бульон.

ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С ЯМ

Ям и доматена салата

Съставки:

- Ям от 1 килограм, обелен и нарязан на 1-инчови парчета, прави около 3 чаши

- 1 чаша дресинг

- 2 скилидки чесън, счукани и нарязани на ситно

- 1 чаена лъжичка подправка

- 3 средно узрели домата, нарязани на тънки филийки

- 1 средна глава лук, нарязан на тънки филийки

- Рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

Подготовка:

- Гответе сладките във вряща вода за 5 минути или докато почти омекнат и ги отцедете. Поставете го в голяма купа, за да се охлади.

- Поставете дресинга, чесъна и маринатата в блендера и разбийте добре на средна скорост. Изсипете тази смес върху сладкиша и покрийте. Оставете го да се маринова за 30 минути в хладилника.

- Отцедете ямса и запазете соса за мариноване.

- Поставете колелцата от домати върху голяма чиния, разстелете добре; отгоре с лук и ямс.

- Залейте ги със соса и олиото.

- За да стане по-апетитно и питателно, при сервиране залейте със ситно нарязани зелени и червени чушки.

БОНИАТО И ЯМ ПЮРЕ

Съставки:

- 4 килограма варен ямс

- 2 средно варени сладки картофа

- 2 супени лъжици рапично масло

- 2 супени лъжици чесън, счукан

- 2 супени лъжици ситно нарязан лук

- Щипка сол, по желание

подготовка:

- Тиганът се загрява и се добавят олио, чесън и лук, докато кристализират.

- Свареният ямс се поставя в блендера заедно с чесъна и лука; бийте със средна скорост,

- Добавете сладките картофи и продължете да разбивате още 2 минути.

- Сервирайте горещо, придружено със зелена салата.

ЯМ КРЕМ

Съставки:

- 2 литра вряща вода

- 1/2 килограм суров ямс, обелен и настърган

- 2 супени лъжици зехтин

- 1/2 чаша лук, смлян

- 1 супена лъжица чесън, счукан и нарязан на ситно

- 1/2 чаша червени чушки, нарязани на ситно

- 1 лист кориандър, нарязан на ситно

- 1/4 чаена лъжичка риган

- 1/4 чаена лъжичка мащерка

- 1/4 чаша нарязани пресни листа целина

- 6 супени лъжици соев сос

подготовка:

- Ямс, масло, чесън, лук, люти чушки, риган, мащерка, целина и соев сос се добавят в съд с вряща вода. Разбъркайте добре и оставете на умерен огън за 15 минути.

- Огънят се изключва и се добавя кориандърът.

- Сервира се горещ с пълнозърнест хляб, намазан с доматено пюре или кетчуп

ПЪЛНЕН ЯМ

Съставки:

- ½ килограм смляно пилешко тесто

- 1 твърдо сварено яйце, нарязано

- Нарязани ароматни билки

- 1/2 килограма домати, обелени и нарязани

- 1 средна глава лук, нарязан

- 2 скилидки чесън, смлени

- 1 чаена лъжичка растително масло

- кафяв ориз, за ​​придружаване

Подготовка:

-Обелете ямса и гответе в подсолена вода за около 30 минути, в зависимост от размера, без да оставяте да омекне много.

-Изрежете парче от върха, като го запазите, и издълбайте центъра на ямса

- Запържете смленото месо, смесете ги с каперсите, твърдо свареното яйце и билките и напълнете сладкиша с този препарат, с малкото, което е било извадено от сладкиша, направете капак и го задръжте добре.

- Пригответе сос с домати, лук, чесън, масло, ахиот, сол и малко вода или бульон, сложете в него ямса и гответе около 40 минути, като го обръщате от време на време.

- Сервирайте сладкиша, нарязан на филийки, придружен със соса и кафявия ориз

AJIACO С ЯМ

Съставки:

- 1/2 килограма пиле без кости, нарязани на хапки

- 4 1/2 чаши пилешки бульон без мазнини. За да го обезмаслите, след приготвяне го дръжте свеж, в хладилник за една нощ. На сутринта отстранете мазнината от повърхността си с лъжица.

- 3 килограма ямс, обелен и нарязан

- 1/4 паунда тиква, обелена и нарязана на хапки

- 1/4 килограма картофи белени и нарязани на хапки

- 1 зелен банан, обелен и нарязан

- 1 средно класо от бебешка царевица, нарязано

- Щипка сол, по желание

- 1 глава лук, смлян

- 1 червен или зелен лют пипер, нарязан на ситно

- 2 чаени лъжички смлян чесън

- Зехтин на вкус

- 1 домат, нарязан на ситно

- 1/4 чаена лъжичка пипер

Подготовка:

- В подходяща тенджера гответе сладкиша, тиквата, картофите, банана и царевицата в кочана за 1 час на слаб среден огън.

- Добавете домата към пилешкия бульон и също добавете лука, домата, чилито

- Гответе на слаб среден огън още 45 минути.

- Извадете парчетата банан и ги смачкайте заедно с чесъна, за да направите топчета и ги включете в аджиако.

Вкусно пилешко аджиако!

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Ям е здрав, но няма нищо общо с понижаването на холестерола в кръвта.