ползи

син До днес терминът "полиоли" стана много популярен, особено в областта на храненето и фитнеса. Лично аз бях чувал за полиоли или полиоли, но в действителност не знаех точно какви са те и въздействието им върху организма. Ето защо се заех със задачата да проуча всичко за тези алкохолни захари (откъдето идва и името им), които в момента се използват широко в продукти без захар и с ниско съдържание на калории. Важно е като потребители да вземем предвид не само това, че продуктът е „лек“, но и неговите съставки. Освен това трябва да сме наясно как тялото ни реагира на тях.

Какво представляват полиолите?

Известни също като полиоли, те са химични вещества, чиято структура съдържа OH група във всеки въглерод. Най-често използваните са тези, получени от редукцията на монозахариди. Основното му приложение е като подсладители, особено в диетични или без захар храни и напитки, тъй като полиалкохолите имат минимален или дори никакъв енергиен прием. Освен това те са подходящи за консумация от диабетици и не насърчават кариеса за разлика от захарта. Ето защо те се използват толкова много в индустрията, защото са подсладители, които осигуряват много малко калории и не съдържат захар въпреки подслаждащата си сила.

Както споменах, те са от редукцията на монозахариди, някои от най-често срещаните:

  • Глюкоза: сорбитол
  • Маноза: манитол
  • Фруктоза: сорбитол и манитол
  • Галактоза: галактитол
  • Арабиноза: арабинол

Те могат да идват не само от монозахариди, но и от олигозахариди:

  • Лактоза: лактитол
  • Малтоза: малтитол
  • Изомалт: изомалтол

Къде са намерени полиолите?

Повечето полиоли идват от естествени вещества. Сорбитол, манитол и ксилитол например могат да бъдат намерени в растенията. Също така, те могат да се намерят естествено в плодове като грозде, сливи, круши и някои зеленчуци. Малтитолът и изомалтитолът са синтетични вещества, които не са открити в природата, за разлика от първите. Що се отнася до индустриализираните продукти, можем да ги намерим в голямо разнообразие. Това е така, въпреки че профилът на сладост, въпреки че не е захар, е много близък до този на захарта, така че те се използват за неговото заместване както по сладост, така и по обем.

Използването на нискокалорични и нискокалорични подсладители стана популярно и се увеличи значително през последните 25 години. Полиолите се комбинират с други нискокалорични подсладители, за да се постигне балансирана сладост, много подобна на тази на захарта. Продуктите, където най-често могат да бъдат намерени са:

  • Дъвки
  • Бонбони
  • Продукти с ниско съдържание на захар
  • Подсладители за плотове
  • Паста за зъби
  • Шоколадови бонбони
  • Хапчета за дишане
  • Вода за уста

Полиоли в хлебопекарната индустрия

В допълнение към нискокалоричните продукти, полиолите се използват и в хлебопроизводството поради техните химически характеристики. Те допринасят за мекотата и съхранението на продуктите, регулират влажността, вкуса и сладостта. Хлебопекарната промишленост използва сорбитол особено в кристални разтвори, особено в хранителни продукти, като го използва като заместител на захарта. Използва се и за удължаване срока на годност на печените изделия, както и за поддържане на тяхната стабилност. Той не само се използва като подсладител, но има овлажняващи свойства, когато продуктите се съхраняват за дълги периоди. Основните му приложения в пекарната са в гъби, сладкиши, сладкиши, бисквити, пълнежи от кремове и глазури, с концентрация до 10%.

Но сорбитолът не е единственият, използван в тази индустрия. Нивото на заместване на захарта с тези подсладители зависи от вида на полиола и целта на приложението. Някои полиоли могат да достигнат много високо ниво на употреба, като малтитол, лактитол и изомалтитол. От друга страна, ксилитолът и манитолът например имат много по-ниско ниво на употреба като цяло. Тази разлика възниква и поради специфичните сензорни и физикохимични свойства на използваните полиоли. В някои случаи комбинациите от полиоли могат да дадат интересни допълващи се ефекти не само в пекарната, но и в цялата хранителна индустрия.

Странични ефекти

Въпреки че вече обсъдихме чудесата, които полиолите могат да направят за нас, подслаждайки храната ни, без да ни осигуряват калории, не всичко е розово. Полиолите точно имат по-малко калории, защото тялото не ги усвоява напълно. Те се усвояват и усвояват само частично в тънките черва, а в дебелото черво се ферментират от стомашно-чревни бактерии. Тъй като те са несмилаеми вещества, тяхната ферментация води до образуването на съединения, които причиняват газове. Тези газове напускат тялото под формата на метеоризъм, което може да бъде наистина неудобно. Освен това, консумирането на полиоли също може да причини често изхождане и дори диария.

Слабителните ефекти на полиолите са характерни за несмилаемите въглехидрати и затова храните с високо съдържание на фибри могат да имат същия ефект. Това зависи изцяло от стомашно-чревния абсорбционен капацитет на всеки човек, тъй като страничните ефекти не са еднакви за всички. Това също ще зависи от количеството полиоли, които се консумират. Честата консумация на храни, съдържащи полиоли, повишава толерантността към тях, намалявайки страничните им ефекти с течение на времето.

Някои препоръки.

Въпреки че тези подсладители носят големи ползи и могат да бъдат много полезни, важно е да запомните, че всяко излишък е лошо. Не защото съдържат малко калории и нямат висок гликемичен индекс като захарта, не означава, че употребата им е безплатна и неограничена. Въпреки че има странични ефекти при употребата му, те не са много сериозни. Ако качеството на живот е повлияно от употребата му в диетата, идеалното ще бъде да се намали приемът му, да се контролира реакцията на организма. Въпреки че са чудесен инструмент, идеалът винаги ще бъде да ги консумирате по балансиран начин, придружен от балансиран и пълноценен хранителен режим. Също така е важно да признаете, че това е само още една алтернатива и има различни опции, които можете да включите в своя хранителен план, когато искате да контролирате приема на калории.

Ние ви помагаме да спестите:

Можете да намерите най-добрите предложения на Amazon, като кликнете тук.