Годни

Индивидуализмът се увеличава и ритъмът на живот е много забързан, така че храненето като семейство понякога е трудно. Разбира се, струва си: много проучвания показват, че споделянето на покривка със семейството или приятелите ни прави по-здрави и щастливи

Проучванията показват, че храненето като семейство подобрява степента на младите хора

Хесус Контрерас

Серджо Даниел Боте

Помислете за някои от най-важните моменти в живота си. Първата му романтична среща, този рожден ден, тези почивни дни като семейство, вашата сватба, раждането на първото ви дете, десетата годишнина, когато сте повишени на работа ... А сега помислете, какво общо имат всички? Със сигурност сред спомените му има добра маса, където той споделя, заедно със своите любими хора, добра храна.

Храненето (и храненето заедно) е много повече от просто акт на подхранване. От произхода ни като човешки същества това е ритуал, натоварен със смисъл. Храната създава връзки социален, дава статус и винаги е бил синоним на празник. The Homo sapiens това е едно от малкото животни, способни да наблюдават как хората се хранят, без да се опитват насилствено да им откъснат храната. Ние сме единственият вид, който мисли храна: ние говорим и пишем за тях. Начинът, по който приготвяме, сервираме и консумираме храна и напитки, е част от нашата колективна идентичност от малки. „Във всички култури хората готвят и ядат с - обяснява Хесус Контрерас, професор по социална антропология в Университета на Барселона и директор на Обсерваторията по храните. Тогава форми на готвенето и формите на коменсалност ”. Езиците говорят за него: спътник, от латински свършват панис, това означава "този, с когото споделям хляба си".

Реалността на 21-ви век и забързаното темпо на ежедневните ни задължения доведоха до все по-малко хора да споделят трапеза със семействата си, превръщайки това, което някога е било навик чести ежедневно в празнично изключение. Според последните данни на INE в Испания има три милиона и половина хора, които живеят сами. Двойно е повече от 1991 г., а до 2020 г. се изчислява, че около 40% от домакинствата в света ще бъдат еднолични. The индивидуализъм тя се увеличава както на Запад, така и на Изток, въпреки че там само храненето обикновено се разглежда като знак на тъга и мизерия. „Разбира се, това зависи от всяка култура, защото всяка една типизира ситуациите по различен начин. Тук направихме проучване с възрастни хора, които, когато овдовяха, твърдяха, че храненето самостоятелно е като лишаване на храната от човешкия аспект, което се превръща в нещо строго биологично ”, подчертава Контрерас. И въпреки че навиците се променят и ситуациите, в които се храните самота умножете, „на много хора все още им е неудобно да бъдат виждани да се хранят сами, това е като да демонстрират публично самотата си“, добавя той.

Готвенето също е по-малко интересно за вас и затова яденето обикновено се влошава. Рафтовете на супермаркетите са пълни с всякакви ястия Предварително приготвени на една порция с поглед към това нарастване цел. „Хранете се по-зле, защото се храните сами. В тези случаи е добре да поканите роднини или дори съседа. Защото когато се храним заедно, хранителният профил се подобрява драстично, почти без да осъзнаваме. У нас възрастните хора имат добро култура в хранително отношение те знаят как да приготвят добри ястия, но когато живеят сами, се отпускат или се чувстват мързеливи “, казва д-р Хавиер Арансета, президент на испанското общество за хранене в общността.

Това, което е в чинията, разбира се, също е важно. Хавиер Контрерас си спомня анекдот със своите ученици. „Първите дни в час ви моля да ми кажете какво храна те смятат за лошо и добро, в какъвто и смисъл да искат. Всички ми казват, че зеленчуците са добри, а месото или алкохолът - лоши. Няколко месеца по-късно обаче, когато вече не си спомнят, ги питам какво биха приготвили за своите гости. И тогава ми отговарят, че добро барбекю и хубаво вино ... ".

Ползи за деца

Следователно таблицата изглежда добро място за обучение на деца. „В рамките на етапите на хранене на бебетата първият е абсолютен контрол върху това, което детето яде, до две години. От втората година започва имитационна фаза с малко разстройство, което е нормално. И между две и пет години сме изправени пред определящия етап: като възрастен той ще яде това, което е ял като дете, защото всички ние търсим това, което разпознаваме “, казва Морено. От своя страна д-р Аранцета уверява, че „има два вида образование хранителен, единият проактивен, а другият опитен. Важно е да кажете на децата си ‘помогнете ми да приготвя паелата или тортата’. Но и че виждат как родителите им ядат салата. По този начин даваме възможност на децата си да купуват, подготвят и организират начина си на живот, така че да бъде най-много здрави възможно от хранителна гледна точка. В края на деня „храната на привързаностите“ остава като ориентир “.

„Съветът, който давам на родителите - обяснява Хосе Мануел Морено - е да говорят малко и да правят много. Най-доброто обучение по хранене, особено в предучилищна възраст, е да седнем и да ядем това, което винаги сме яли, да създаваме определени рутини. Резултатите показват, че линията на налагане и хранителните предупреждения, която сме предприели до момента, е грешна ".

Фундаментални промени

Нашите навици се развиха поради много фактори: включването на жените на пазара на труда, нестандартните часове в много професии, все по-честите пътувания и пътувания или участието на деца в дейности извънкласна. „В Испания има средно 2000 приема на година, включително всякакъв вид храна, от структурирано меню до разфасовка в кафене или ябълка. Ние имаме повече автономност и сме по-индивидуалистични и затова броят на структурираните ястия е по-малък от преди 30 години ”, обяснява професорът от университета в Барселона Хесус Контрерас.

Хранене от конус в офиса например е все по-често. „Комменсността не е изчезнала, напротив, приемът се е увеличил с висок компонент на общителност. Преди няколко години беше немислимо да поканим приятели на вечеря у дома. Днес се прави на всяка възраст ”. Тоест не е, че се храним сами, а това социални промени Те насърчават родителите да се хранят в офиса, децата в училище или с детегледачката и т.н. „Всеки път, когато говорите за семейни ястия, виждате копнежна усмивка по лицата на хората“, отбелязва педиатърът Хосе Мануел Морено. Носталгия по Пруст и кексчето му.

Миналото лято медиите повториха изявлението на гастрономия Френският като културно и нематериално наследство на човечеството от Юнеско (което също го направи със средиземноморската диета). Това, което организацията призна обаче, отива по-далеч. Не става дума само за традиционната галска храна и кухня, а за споделянето на храната като социален ритуал. „Гастрономическата храна - беше казано тогава - е традиционна социална практика, предназначена да празнува важни моменти ... Това е хранене празнична в който вечерящите практикуват изкуството на доброто хранене и доброто пиене, подчертавайки факта, че сме добре заедно, удоволствието от вкуса и хармонията между хората и природата ".

Храната като социален ритуал има много аспекти. Много работни или бизнес срещи се провеждат извън офиса, в ресторант. Конгреси и конвенции Те обикновено започват с коктейл за добре дошли. Дори е първокласно дипломатическо оръжие: всеки държавен глава или правителство, посещаващ чужда държава, се почерпва с тържествени гала вечери. Всички си спомнят, когато апостолският нунций (посланикът на Ватикана) Мануел Монтейро покани тогавашния президент Сапатеро на „калдито“, за да изглади нещата с правителството. „Споделянето на храна изисква близост, предварителна връзка. Понякога, когато човек е наясно, че това връзка не съществува и следователно няма доверие, някак трябва да го създадете. Направете нещо, сякаш сме известни за цял живот. Вечеря или коктейл служат за прекъсване на тази спирачка, която предполага разстоянието. На каталунски се казва Този, който не е платен и за двете вечери, се плаща и за двата динара (Това, което не се плаща с пари, се плаща с вечери). Изрази като хранене от една и съща чиния или седене на една маса са изрази на близост”, Казва Хесус Контрерас.

Хранене с iPad

В последните хипертехнологични времена, освен телевизия, поканихме и на нашите маси смартфони и таблетки. И тук има мнения за всеки вкус. За Хавиер Арансета „моментът на хранене е момент на поверителност и диалог. Ето защо телевизията, компютрите или писмата, пристигнали от банката, трябва да бъдат оставени настрана. Масата също не е мястото да кажем на нашите деца, че са се прибрали късно вчера или че трябва да подобрят оценките си. Трябва да е момент на хармония, а не да се говори за проблеми. Храната е примирие, защото няма много време да бъдем заедно ”. Хесус Контрерас обаче вярва, че джаджи или телевизията може да насърчава комуникацията. „Виждам как млади хора вечерят с мобилните си телефони в ръка и си го показват един на друг. Те си взаимодействат смартфони ... това е като друг събеседник. И в съотношението те играят диалога и компанията. Те са нови изрази, които не винаги възпрепятстват разговора, но дори могат да го провокират ".

В проучване, проведено от Knorr, осем от десет испанци посочват семейната храна като ценност за запазване, а 75% казват, че тя влияе положително на уелнес лично. Накратко, яденето и споделянето на ястия с приятели, партньор или семейство е удоволствие. Както отбелязва д-р Хосе Мануел Морено, „имало е време, когато сме се фокусирали само върху строго хранителните, върху качествата на това, което е в чинията. Но яденето е нещо много повече интересно. Мисля, че изпращахме грешно съобщение през всичките тези години, с този вид заповеди за калориите, мазнините ... Храненето почти се превърна в неприятно наказание. Но яденето е удоволствие, защото става въпрос за оцеляване на човека и природата ни е създала, за да направим задоволяването на нуждите ни приятно ".

Какво казват изследванията

На вашата маса или моя?