От: Айко Прунеда
Костният мозък или костен мозък е мастната и желатинова тъкан, която се намира в кухината на костите на говеждото месо. В държави като Коауила и Нуево Леон се използва като пълнеж за такос и гордитас, докато във Франция е обичайно да го вкусите в сос Бордо, където му придава консистенция. След това споделяме ползите от яденето на телешки мозък.
Според SF Gate, на всеки 100 грама порция костен мозък, която консумирате, вие също ще приемате 786 калории и само 7 грама протеин, от които те осигуряват 12 до 15% от това, което тялото ви изисква.
Костният мозък обикновено се комбинира с други храни и благодарение на тези добавки той може да придобие по-хранителен профил. Например, ако искате да увеличите приема на протеини, по-добре е да го смесите с пилешко или постно месо и дори с боб и ориз.
tuetano.jpg
Също така е богат на витамини и минерали, тъй като на всеки 100 грама костен мозък ще получите 4,5 грама желязо, основен минерал за червените кръвни клетки. Част от тази мастна тъкан ще ви предложи повече от половината препоръчителна дневна доза желязо за мъже (4 милиграма) и една четвърт за жени.
Поради високото съдържание на мазнини (84 грама на 100 порции), трябва да помислите да ядете телешки мозък в ограничени количества и да го правите с нисколипидни храни като салата, хляб или просто балсамов оцет, за да избегнете натрупването на холестерол в артериите и избягвайте възможни сърдечни заболявания.