Какво е кефир и за какво е той?

Какво представлява кефирът и какви ползи има от него?

The млечен кефир Това е ферментирала млечна напитка, която осигурява пробиотици, тоест микроорганизми с полезни свойства за нашата чревна флора. Знам направете домашно от мляко с възли на кефир. Резултатът след двудневна ферментация при стайна температура е ферментирала млечна напитка с отлични свойства.

ботанически-онлайн

Рисуване на млечен кефир

Кефирът подобрява състоянието на червата и повишава защитните ни сили

Благодарение на ферментиращото действие на бактериите и дрождите на кефира, ние получаваме серия от ползи от голямо значение, както на хранително ниво, така и на ниво на пробиотичния ефект, произведен благодарение на съдържанието му в бактерии и гъбички, които насърчават полезна чревна флора за правилното състояние на червата.

Пробиотичният ефект насърчава естествена защита на червата и, следователно, укрепва нашата защита.

Пробиотични свойства на кефира

Кефирът съдържа набор от микроорганизми, сред които са бактерии и гъбички, способни да колонизират червата ни и да ни предоставят предимства за поддържане на правилното здраве на нашето тяло.

Тези бактерии и дрожди действат в целия чревен тракт, като създават защитна слуз, борят се с други патогенни бактерии и дрожди (като Salmonella или Candida albicans) и произвеждат защитна слуз. Лигавиците на червата са по-добре защитени и чревната микрофлора, изградена от полезни микроби, се регенерира. Всичко това благоприятства a добро състояние на дебелото черво, чревната стена и нашите защитни сили, с едно по-голяма способност да се избегне инфекция.

Диета за подобряване на чревната флора

Струва си да се спомене, че ферментиралите млека, като кефир, са много полезни, но имат ефект само когато диетата е здравословна. За простота бихме могли да кажем, че кефирът осигурява „семето“, малка популация от бактерии, но че той ще процъфтява само ако ежедневно се грижим за чревната флора с натурална и качествена храна. Зеленчуците осигуряват фибри, които хранят тези бактерии (наречен пребиотичен ефект): зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, семена и грудки.

От друга страна, ще е препоръчително да се избягват онези храни, които са вредни за чревната флора, сред които са добавките и нездравословната храна.

Кефир за понижаване на холестерола

Друго предимство на кефира е неговото свойство да понижава нивата на холестерола, въпреки факта, че самата храна съдържа холестерол (млякото, с което е направено, има холестерол).

Може да е изненадващо да започнем с това, че бактериите могат да имат ефект върху холестерола, но ако обърнем внимание на най-новите научни открития, виждаме, че холестеролът също е тясно свързан с чревната флора. Най-малко един грам холестерол достига ежедневно до червата, което може да бъде от диетата или от самата жлъчка. Както е логично, чревната флора, ежедневно в контакт с това вещество, се е научила да го разгражда. Ето как през последните години се вижда това микробиотата е способна да разгражда холестерола.

От друга страна, бактериите произвеждат редица вещества, които се абсорбират и които, когато достигнат черния дроб предотвратяват производството на холестерол. В научен план се казва, че те инхибират ендогенния синтез на холестерол чрез блокиране на ензима HMG-CoA редуктаза. Това е същият механизъм, който лекарствата със статини използват за понижаване на холестерола. За да бъде този ефект по-мощен, препоръчително е да приемате кефир през нощта, когато се извършва процесът на синтезиране на холестерол.

Разбира се, за да се извлекат ползите от кефира за холестерола, е необходимо да се яде адекватна диета за холестерола. Консумацията на брашна, рафинирани захари и лоши мазнини води до увеличаване на триглицеридите и холестерола.

Кефирът осигурява високо смилаем протеин

Ползите от него не се свеждат само до пробиотичните му ефекти, но освен това хранителната стойност на млякото, с което е направен кефирът, има важна хранителна стойност. Протеините, съдържащи се в млечния кефир, са с висока биологична стойност.

В този случай се усвоява частично благодарение на ферментацията, протеините се усвояват като аминокиселини, които са много по-лесни за усвояване, усвояване и понасяне.

«Колко мазнини осигурява кефирът?

Количеството мазнини в кефира ще зависи от вида мляко, използвано за приготвянето му, и може да бъде от пълномаслено, полуобезмаслено или напълно обезмаслено мляко.

На този етап трябва да се спомене, че според последните изследвания, обезмаслените млечни продукти може да нямат полза от пълноценните храниВъпреки че тези продукти имат по-малко калории, хората, които консумират обезмаслени млечни продукти, не са по-слаби. За да добави обида към нараняванията, млечните продукти с ниско съдържание на мазнини са загубили по-голямата част от здравословните си мастноразтворими витамини.

За всичко споменато изглежда по-препоръчително да се консумират цели млечни продукти, без изкуствени подсладители или захари. Можете да добавите малко стафиди за подслаждане.

Ако се прави във водна среда (воден кефир), очевидно съдържанието на мазнини ще бъде по-ниско, тъй като водата не съдържа никакъв вид мазнини, като консумацията на последните две е по-полезна за хора, които трябва да контролират или дори да избягват принос на липидите.

Свойства на водния кефир

Захарта в кефира

Кефир има по-малко захар от млякото Тъй като ферментите превръщат лактозата (захар, естествено присъстваща в млякото) в млечна киселина и други съединения. Следователно е a продукт с малко захар и ниско съдържание на лактоза.

В допълнение, поглъщането на кефир от хора с непоносимост към лактоза е забелязано, че подобрява толерантността към млечните продукти поради неговия пробиотичен ефект.

Във всеки случай фактът, че се понася по-добре, в никакъв случай не гарантира, че всички хора с непоносимост към мляко ще го понасят, а по-скоро трябва да се тества при всеки конкретен случай.

Кефирни витамини и минерали

Кефирът съдържа много минерали и широка гама от витамини, като е много питателна храна. Той има всички видове витамини, както тези от бактериален произход, като тези от животински произход, така и двете мастноразтворими витамини (като тези, съдържащи се в млечната мазнина), както и водоразтворими витамини.

Ето защо яденето на кефир помага да се осигури качествено ежедневно приемане на минерали и витамини. Между витамини и минерали Какво носи ние подчертаваме:

  • Витамини от група В: важно за правилното функциониране на метаболизма на глюкозата, за регенериране на тъканите, подобряване на циркулацията, производство на червени кръвни клетки (в случай на анемия) и др.
  • Витамин А: от съществено значение за имунната система и за изграждането на нашите структури и мускули.
  • Витамин К: много важно за здрави кости.
  • Калций: също участва в растежа на костите. Освен това добрите нива на калций са от съществено значение за подобряване на кръвообращението и за подобряване на хипертонията.

Кефирни минерали

За минералното му съдържание; Освен че се счита за полезно за консумацията му поради неговия калциращ ефект (доставчик на калций в организмите), той е много интересен и като алкална или базифицираща храна (понижава киселинността на организма)

Основният аспект на кефира, като този на киселото мляко, млякото и други млечни продукти, е много важен. Този базифициращ капацитет се основава на богатството му с калций, магнезий, манган и цинк.

Кефирът е алкална храна, способна да противодейства на киселинността на други силно киселинни храни като повечето храни от животинско естество (месо, риба, морски дарове и др.).

Освен това, за да се засили алкалният ефект, е необходимо да се придружава с други от растителен характер (грах, артишок, леща, брюкселско зеле, царевица, бадеми, орехи, лешници и др.). Излишъкът на киселинност в организма е вреден за здравето (Вижте как да намалите киселинността на тялото)

За да научите за най-новите научни изследвания върху кефира, вижте следната статия:

Кефирни свойства

Повече информация за кефира