Съдържание

храносмилателни

Ползите за здравето от киселец

Има много различни видове киселец. Ако се опитвате да включите киселец в диетата си, за да подобрите здравето и храненето, важно е да разберете разликата между два от най-популярните сортове.

Киселецът (Rumex acetosa) е многогодишна билка, която е част от семейството на полинацеите или елдата и расте по целия свят, включително Северна Америка. Зеленолистното обикновено се добавя към салатите и понякога се нарича още „пролетен спанак“, „градински киселец“ или „обикновен киселец“.

Овчето киселец (Rumex acetosella) също е многогодишна билка, която е част от многоъгълното семейство. Наричана още "червен киселец", "кисела трева" или "полски киселец", тази билка може да се използва в храни като супа, но често се използва за медицински цели.

Ползи за здравето

Киселецът е хранителен източник на енергия, който осигурява значителни количества важни микроелементи, включително витамин А, мастноразтворим витамин, който помага за поддържане на здравословно зрение, кожа, имунна функция, растеж и репродуктивно здраве. Също така ще получите значителен тласък на витамин С, важен антиоксидант, който помага на тялото ви да устои на инфекцията.

Порция фибри с 1 чаша също осигурява около 4 грама фибри, които помагат за поддържане на редовното движение на червата, нивата на холестерола и кръвната захар. Фибрите също могат да помогнат за предотвратяване на определени здравословни състояния, включително рак, затлъстяване и диабет тип 2.

Киселецът понякога се използва и за медицински цели. Овча киселина е основна съставка в чая Essiac, подходяща смес от билкови чайове, за която се говори, че лекува рак на гърдата и предотвратява други заболявания, включително ХИВ/СПИН и диабет.

Няма обаче сериозни доказателства в подкрепа на каквито и да било твърдения за лекарствените ползи от киселец, а някои здравни агенции, включително Националния институт по рака, дори са изразили опасения относно потенциала му да насърчава растежа на тумора.

Някои хора също използват овчи киселец в комбинация с други съставки за синузит и бронхит. Няколко проучвания са установили, че комбинацията може да помогне за облекчаване на определени симптоми като задръствания и главоболие.

Киселецът може да се използва и при задържане на течности, инфекции и други състояния, но няма достатъчно доказателства в подкрепа на някоя от тези ползи.

Ползи от чай Essiac и странични ефекти

Хранене

Една чаша (133 грама) пресен, суров градински киселец (пролетен спанак) осигурява само около 29 калории. Порция от билката също осигурява 2,6 грама протеин и малко под 1 грам мазнина. Чаша киселец също осигурява 4,26 грама въглехидрати, почти всички от тях фибри.

Витамините в киселец включват витамин А, витамин С и фолиева киселина (около 4 процента от препоръчителния ви дневен прием). Също така ще получите малки количества тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6 и пантотенова киселина.

Минералите в киселец включват калций (56 mg), желязо (3,2 mg), магнезий (137 mg), фосфор (84 mg), калий (519 mg), манган (0,5 mg) и малки количества натрий, цинк и мед.

Избор, подготовка и съхранение

Ще намерите градински киселец (и много други сортове киселец) в раздела за продукти на повечето хранителни магазини. Потърсете яркозелени листа с малко или никакви кафяви петна. Когато го приберете вкъщи, увийте го свободно в хартиена кърпа, поставете го в найлонов плик и съхранявайте в хладилника до готовност за употреба. Киселецът обикновено остава свеж седмица-две.

Киселецът е през сезона от края на пролетта до средата на лятото, обикновено от май до юни. Много готвачи казват, че най-добрият киселец идва в началото на пролетта, когато тревата е най-малко горчива.

Киселецът има остър, остър вкус, който някои сравняват с лимоновата кора. Стреловидният зеленчук добавя сложен аромат към зелените салати, но може да се използва и в супи, сосове и яхнии.

Острата киселинност на киселицата често се използва с мазни ястия като сирене или яйца. Можете да намажете мазна риба (като сьомга например) с масло и нарязан киселец. Можете също така да добавите билката в тава със сирене с бадеми.

Чаят от киселец също е популярно приложение на билката. Повечето рецепти за чай от киселец обаче изискват изсушен ямайски киселец, известен също като розела (Hibiscus sabdariffa).

Възможни нежелани реакции

Киселецът съдържа голямо количество оксалова киселина, така че може да бъде вредно да се консумира в големи количества поради възможността за отравяне с оксалат. Неблагоприятните ефекти могат да включват увреждане на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт.

Когато се консумира умерено (в количества, които обикновено се намират в храната), се счита за евентуално безопасно.

Поради съображения за безопасност и липса на налична информация за безопасност, здравните експерти казват, че киселецът може да е опасен за деца и бременни жени.

Мога ли да замразя киселец?

Както повечето билки, киселецът може да бъде замразен, въпреки че текстурата може да се промени, когато го замразите. Има различни методи, които готвачите използват. Можете да изрежете билката и да я поставите в секции на тава за лед, след което да я напълните с вода, за да я замразите. Или можете да го поставите в саше и да отстраните излишния въздух, така че да е вакуумно затворен, преди да го поставите във фризера.

Какво е подходящ заместител на киселец в рецептите?

Тъй като вкусът на киселец обикновено се описва като остър и остър, лимоновата кора може да бъде подходящ заместител на киселец в някои рецепти.