Ползи от нишестето
Нишестето е въглехидрат. Той присъства в растителното царство. Особено в грудките, в резултат на фотосинтеза и се съдържа в техните корени, луковици, грудки, плодове, стъбла или семена.
Малко се говори за свойствата на нишестето. Нещо повече, мнозина вярват, че приемът им нарушава диетата. Но не е така, защото въпреки че е въглехидрат, що се отнася до храносмилането, той се държи като диетични фибри. Така че, в червата, той се справя с патогени, образуване на тумори, затлъстяване, подобрява сърдечно-кръвоносната система.
Диетичните фибри могат да се определят като частта от растението, която не се усвоява от червата. Като не може да прекоси чревните стени, то претърпява ферментация. Има влакна, които са разтворими във вода и други, които не са. Нишестето не е. Устоявайки на хидролизата, той се трансформира в D-глюкоза в червата за 120 минути. След това се ферментира и се определя като диетични фибри.
Неговата ферментация произвежда маслена киселина и нейните соли, които са съединения, за които науката е доказала, че са инхибитори на раковите тумори. Също така приемът му има пребиотичен и симбиотичен ефект. И двете селективно стимулират производството на бактерии в чревната флора. По този начин той може да помогне за предотвратяване на стомашно-чревни заболявания, тъй като действа като пробиотичен усилвател на растежа. Този естествен антибиотик увеличава способността ни да произвеждаме антимикробно действие срещу патогените в храната, която ядем, въздуха, който дишаме, стреса, нездравословния начин на живот, киселите диети. В допълнение към това нишестето има предимството да осигурява ситост.
Нишестените храни произвеждат глюкоза много бавно. По този начин нито глюкозата, нито инсулинът са концентрирани в кръвта. Това очевидно е от полза за пациентите с кръвна глюкоза (мярката за концентрацията на глюкоза в кръвта).
Поради своята текстура и мек аромат, той може да бъде включен в приготвянето на твърда или течна храна, без риск от драстични промени в неговите органолептични характеристики. Нека не прекаляваме, царевичното нишесте е чудесен пример. В кухнята го използваме, за да абсорбира течности в храната и да получи по-голяма консистенция, както в сосовете.
С малко „научен експеримент“ можем да открием нишесте в храната. За това ще се възползваме от свойството, което йодът реагира с нишестето, като приема тъмносин или виолетов цвят. Обикновено за тази реакция се използва лабораторен реагент, наречен лугол (разтвор на йод, 5% и калиев йодид, 10%, във вода). Но можем да развием техниката и у дома с йодирани фармацевтични продукти - тези, които обикновено се използват за лечение на рани.
Малка чиния
Тинктура от йод
Различни храни от растителен произход (брашно, ориз, картофи, хляб и др.)
- Първо трябва да приготвите реагента, като смесите капка йод с 10 капки вода.
- Малка част от избраната от вас храна се поставя върху чиния и към всяка проба добавяте капка реактив.
- Наблюдавайте колко малко по малко се появява тъмносиният цвят, характерен за реакцията на йод с нишесте.
. Продължавайте да разследвате. Тъй като някои производители на пържоли и колбаси добавят нишесте към своите продукти, без да ни уведомяват. Опитайте шунка Йорк, мортадела, пушени стриди, пастети и дипове.
Надявам се да се забавлявате с експериментите!