Фитнес

Рецепти и начини да го приготвите, за да бъде здравословно и да поддържате или да достигнете теглото, което искате.

вечеря

ANTONIO TERRON

Със сигурност някога сте чували, че приемането на рибен протеин за вечеря е най-лекото и питателно нещо за вечеря, ако сте на диета с ниско съдържание на калории и ниско съдържание на мазнини. Но тонът има дори повече предимства и добродетели, отколкото бихте могли да си представите, но ако не отидете отвъд отварянето на консерва с риба тон, осмелете се да откриете различните възможности, които трябва да го приготвите, и да изцедите вкуса му.

Ако сте любител на рибата тон, със сигурност ще си фантазирате за възможността да се насладите на празник на див червен тон от капана на Кадис като този, който се сервира ежедневно в DeAtъn. Но липсата на знания в кухнята или незнанието дали можете да го вземете, ако спазвате здравословна диета, ви кара да залагате само на традиционната консерва от естествен тон. Но трябва да знаете, че зад везните на тази вкусна малка рибка има цял здравословен свят. "Червеният тон е най-ценен в семейството на рибите тон; червеникавото му месо е много сочно и влакнесто (резултат от голямото разстояние, което изминава животното) и позволява да се правят безброй рецепти и приготовления. Сурови, на скара, на фурна. В риба тон, освен това на практика се използва всичко ", обясняват ни от DeAtъn (Calle de Ponzano, 59. Мадрид).

Защо риба тон за вечеря, а не сьомга? Съдържа ниско ниво на калории, което го прави една от най-добрите съставки или алтернативни храни за диети, и с голямото предимство да има впечатляващ вкус (от съществено значение да не се отегчавате от същите вкусове).

Д-р Мар Мира, естетик и диетолог, съ-директор на клиниката Mira + Cueto (Av. De Concha Espina, 53. Мадрид), посочва, че „рибата тон е синя или мазна риба, която осигурява протеини, мазнини и витамини с голяма хранителна стойност с умерено количество калории“. "Най-общо казано, процентният състав на рибата тон е: 1,18% минерали; 4,90% мазнини; 23,3% протеини; 68,1% вода. Висок процент от теглото на рибата тон отговаря на водата. На протеините, те са толкова пълноценни, колкото месото, но са по-лесно смилаем. Що се отнася до мазнините, той има високо качество, тъй като те са главно ненаситени мастни киселини и висок процент са омега-3, които са полезни за сърдечно-съдовата система. добър източник на витамини и минерали от група В като калций, фосфор, магнезий, желязо, натрий ".

Подходящи суми:

"Това ще зависи от вида тон, произхода му. Вече знаем, че това е риба, която, ако е голяма и рибата в крайбрежните райони с изхвърляния на живак може да натрупа големи количества, които ще бъдат вредни за здравето от неврологична и сърдечно-съдова точка на гледка ", казва д-р Мар Мира .

Най-препоръчителни части от риба тон:

Damнan Rнos, готвач в DeAtъn обяснява, че "Частите от рибата тон, които са с по-малко мазнини и следователно са по-подходящи за здравословна диета, са: изхвърлянето, което се намира в долната част на гърба на рибата тон, разтоварването, което се намира във високата част на гърба, тарантелът, което също съответства на долната част на кръста и плочата, която също съответства на високата част на кръста, в този ред.

Всички парчета, като рибата като цяло, трябва предварително да бъдат замразени около 48 часа, преди да я консумирате, за да се избегнат анисаките и при по-малко от 18 градуса. Всички парчета в DeAtъn се размразяват при минус 60 градуса. След добър процес на размразяване парчето продължава да запазва своите вкусови и качествени свойства ".

Препоръчителен интервал от време:

Д-р Мар Мира пояснява, че "рибните протеини се усвояват по-добре от месото. По тази причина е по-добре да ядете риба за вечеря. От друга страна, прилагането на концепцията за ритмично хранене, което се състои в адаптиране на приема на хранителни вещества към биологичните ритми на организма рибата по вида на аминокиселините на нейните протеини и по процента омега 3, който има, е посочен за вечери ".

"През нощта трябва да ядем храни, които не са много мазни, защото мазнините няма да се превърнат в енергия, както през деня и ще се натрупва под формата на мазнини, така че ще имаме склонност към наднормено тегло. Ето защо е повече препоръчително е да се яде риба за вечеря, която е по-малко калорична и има по-малко мазнини".

Приятели на риба тон:

И продължава д-р Мар Мира „един от недостатъците на рибата тон и рибата като цяло е липсата на някои хранителни вещества като витамин С, въглехидрати, фибри и калций, така че трябва да го придружим с храни, богати на тези хранителни вещества. Например от зеленчуци, пълнозърнести храни и плодове за увеличаване на растителните фибри и борба със запека ".

Никога не придружава.

„Много солени храни, особено когато са в консерва, защото вече съдържат голямо количество сол. Сосове и въглехидрати през нощта не, особено ако имаме проблеми с наднорменото тегло. Ако го ядем през деня, няма проблем да го допълним с ориз или бобови растения или например с ориз за вечеря, майонеза. "заключава д-р Мар Мира.

Най-здравословният начин да го вземете е.

Главният готвач Дамнан Рнос обяснява, че "най-здравословният начин за приготвяне на рибата тон е суров (винаги го е замразявал), под формата на татаки, тартар, сашими. винаги с малко подправки, като например малко дъжд от зехтин и сол, за да се подобри вкуса му. Друг вариант е да го придружите с малко соя, водорасли wakame или дори авокадо, смесване на вкусни и здравословни продукти. Друг здравословен и вкусен вариант е да го готвите на скара, скара или във фурна, като винаги ограничавате количеството масло и винаги използвате масло с най-високо качество. Дивият червен тон от капана винаги трябва да бъде придружен от други качествени храни ".

Съвет от Деймиън, когато приготвяте тарантелата, е да го готвите възможно най-малко, тъй като това ще предотврати изсъхването му.

Ами живакът?

Д-р Мар Мира хвърля светлина върху този спорен въпрос: „Рибата може да бъде вредна за сърдечно-съдовата система, когато е замърсена с високи дози живак, когато е заразена от бактерии, произвеждащи хистамин и когато съдържа много сол, както е случаят с консерви. Живакът, който се натрупва в моретата, идва от директни зауствания от замърсяващи индустрии и от емисиите в атмосферата на тонове живак от определени промишлени дейности. По крайбрежието и в открито море има големи количества живак, който се натрупва в живи същества Под формата на метилживак, който е по-токсичен. Отравянето с живак е вредно за здравето, поражда неврологични и сърдечни симптоми. крайбрежни райони, където има промишлени зауствания с живак Избягвайте големите риби (едри риби тон, риба меч). Добавката със селен може да неутрализира вредното въздействие на живака върху сърцето".

РЕЦЕПТИ ОТ ШЕФ ДАМНАН РНОС

  • Фалшиви авокадо канелони, пълнени с тартар от риба тон и сос песто, придружени с хрупкави ядки.

Взимаме авокадото, ламинираме го, слагаме го опънато и го пълним с тартар от риба тон (разтоварване). Навиваме на руло и оставяме да си почине 5 минути. така че авокадото да придобие вкуса на рибата тон.

Освен това подготвяме пестото wakame, което се състои от водорасли wakame, бадеми, кедрови ядки, олио и сирене.

За чиния поставяме отгоре канелоните, добавяме пестото и добавяме малко перли от сьомга.

  • Морско салморехо с морска основа, придружено от терияки.

Правим бульон с морски дарове (миди, миди и кости от риба тон). Прецеждаме този бульон и правим салморехото без домат, добавяйки чесън, хляб и аджипанка (като пипер чоризо). Направете го кремообразен.

От друга страна, изхвърлянето се нарязва и маринова за 30 секунди в сос кабаяки (сос, направен от змиорки).

За сервиране първо сложете салморехото, след това маринования тон отгоре и след това добавете микромеклум, черна сол и дъжд от масло.

  • Тартар от риба тон със зехтин и сол.

Прави се с изхвърляне на риба тон. Нарежете на един см и смесете със зехтин и сол.

  • Тарантело карпачо с скариди.

Тарантелото е ламинирано и пълнено с скариди. Нарязва се като карпачо и след това се покрива. Те излизат под формата на медальони.

От друга страна се прави артишоково масло, което се получава чрез сушене на артишок при 100 градуса за 6 часа във фурната. Натрошава се и се смесва с маслото. Този сос би отишъл върху карпачото.