Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

рула

Зелето, зелето или затвореното зеле е ядливо растение от семейство Brasicaceae и двугодишно тревисто, отглеждано като едногодишно, чиито гладки листа образуват характерна компактна пъпка.

Известно е също като бяло зеле, поради характерния си бледозелен цвят, за да го разграничи от червеното зеле, което е известно като лилаво зеле.

Различните сортове са получени от дивите видове, известни от векове, чрез кръстосвания и селекция, за да се адаптират към различните климатични условия,

Има две основни разновидности на зелето: рано и късно. Ранните узряват за около 50 дни. Те произвеждат малки пъпки и са предназначени за незабавна консумация, тъй като не устояват на съхранението. Късните, които узряват на 80 дни, дават много по-големи пъпки и се използват за зимно снабдяване.

Зелето произхожда от крайбрежните райони на Централна и Южна Европа, въпреки че днес се произвежда във всички страни. Египтяните вече ги отглеждат през 2500 г. пр. Н. Е. и няколко века по-късно също гърците и римляните, които приписват на тези зеленчуци свойството да насърчават храносмилането и да смекчават негативните последици от приема на алкохол.

Зелето е най-доброто през зимните месеци, въпреки че можем да ги имаме през цялата година.

Зелето е зеленчук с ниска енергийна стойност, което представлява приблизително 23,5 kcal/100 gr. Както обикновено при зеленчуците, основният компонент на зелето е водата, която може да достигне 92%. Съдържанието на въглехидрати е ниско (4,3%), със значително съдържание на фибри (2,0%). Съдържа 1,4% протеин и незначителни количества мазнини.

Минерали, от минералното му съдържание ще подчертаем калия, тъй като той е най-високият процент. Но можем да споменем и други минерали, които се намират в много важни количества и които са жизненоважни за правилното функциониране на организма: желязо, магнезий, калций, цинк и фосфор. Зелето не само съдържа минерали от голямо значение, но и натрият в състава му е едва доловим.

Витамините, по отношение на приноса на витамините, високото съдържание на витамин С се откроява над останалите витаминни компоненти. Но също така в този зеленчук фолатите и витамин А са от голямо значение.

Както вече казах, консумацията на зеле е широко разпространена по целия свят, като освен това е известна с някои благоприятни ефекти върху здравето, които подчертавам:

Храносмилателни условия: зелето съдържа витамини и минерали, които са благоприятни за правилното функциониране на храносмилателната система. Макар да е вярно, че може да бъде донякъде несмилаемо сурово, вареното подобрява тежкото храносмилане. Какво още. Поради съдържанието на фибри, той действа като нормализатор на чревния транзит, поради което е показан в случаи на запек и колит.

Здраво сърце: този ефект се дължи на ниското присъствие на натрий и мазнини и високото присъствие на калий. Така че се препоръчва в случай на сърдечни заболявания, хипертония и артериосклероза.

Затлъстяване и диабет; зелето произвежда важно усещане за ситост, въпреки че едва осигурява 23 kcal/100 gr и има много нисък дял на въглехидрати, което го прави идеален за затлъстели и диабетици.

Противоракови: зелето, както и останалите кръстоцветни, е в процес на проучване, тъй като консумацията му е свързана с определено противораково действие. По този начин консумацията му се препоръчва при тези хора, които имат по-висок риск от развитие на рак, хора на лечение и т.н...

И ние отиваме там с днешната рецепта

Задушени зеле и телешки ролки.

Съставки за 4 човека:

1 супена лъжица сос Уорчестър.

3 супени лъжици стафиди.

¼ чаша бяло вино

1 средна глава лук, нарязан.

425 грама мляно постно месо.

¾ месен бульон.

3 супени лъжици нарязан домат.

1 дафинов лист.

1 малък морков, смлян.

½ червен звънец, смлян.

3 скилидки чесън, смлени.

2 супени лъжици зехтин.

В тиган при средно висока температура добавяме две супени лъжици зехтин. Когато олиото е горещо, добавете каймата и гответе, като бъркате непрекъснато, докато започне да покафенява, приблизително 15-20 минути. Добавете нарязания на ситно чесън, лука, чушката и моркова. Добавете стафидите, сос Уорчестър и подправете. Задушете за около 5 минути, добавете бялото вино, покрийте, намалете котлона до умерено и гответе за около 15-20 минути. Сваляме от котлона и го оставяме да се охлади.

Зелевите листа се бланшират, отстраняваме най-твърдите листа. Приготвяме тенджера с вряща вода и отделяме листата, които ще използваме за сглобяване на рулата (един лист на руло плюс три или четири за дъното на съда, където ще се готвят). Варим листата, докато могат да бъдат обработени, около 3 минути всеки. Отцеждаме и запазваме, запазваме и бульона, за да добавим малко, ако е необходимо.

Сглобяваме рулцата: Разстиламе зелев лист от грешната страна. Поставете 1 ½ супена лъжица месна яхния в центъра, застъпете първо страните на листа към центъра, след това основата на листа нагоре и накрая отгоре към центъра, образувайки квадрат. Повтаряме тази операция с всички листа.

Приготвяме бульона, тъй като вече го купуваме или правим, който е горещ, и добавяме нарязания домат и дафиновия лист. Разбъркваме добре и се затопляме.

В същия тиган, в който направихме месото задушено със супена лъжица зехтин над огъня, отбелязваме рулата отстрани и отстрани, така че да придобият препечен тон.

В същия тиган поставяме три или четири зелеви листа, от които сме останали на дъното, нареждаме кифличките отгоре, като внимаваме при работа с тях, за да не се счупят. Добавете бульона и го гответе за около 1 час, на средно-слаб огън. Ако е необходим повече бульон, можем да добавим зелето за готвене.

За сервиране можем да използваме соса, получен от яхнията, като го намалим леко на силен огън или го смелим, за да постигнем консистенция.