„Готическата“ храна е най-яростната. Последното нещо е да боядисвате храната с активен въглен. Защитниците му твърдят, че това е „детокс“. Учените предупреждават за рисковете от него
Черното никога не излиза от мода. „Общо черният“ външен вид все още е тенденция и то не само в парцали. Изминаха няколко години, откакто типичният нецветен скочи от модния подиум на масата. Първо ни казаха, че тъмните храни имат отлични свойства - от обикновен шоколад до кафе, черни маслини или боровинки - и че те са от съществено значение за балансираното хранене. По-късно на някого му хрумна, че храните с естествен цвят не са достатъчни и включва оцветител, който, макар и безвкусен, има изключителни физически свойства: активен въглен. И така се появиха пиците и хамбургерите с асфалтов нюанс, сладоледите от абанос, сладкишите от шисти и соковете или коктейлите от петролен тип. Издигнати до олтарите на Instagram под хаштага #blackfood, те се превърнаха в най-готиното нещо на печката. Въпреки Гуинет Полтроу и други гурута за „алтернативна“ терапия, науката казва, че цветът няма нищо общо с хранителните свойства на храната и че яденето на въглен може да бъде опасно.
Често се публикуват таблици, които класифицират плодовете и зеленчуците по цвят, което означава, че всяка група осигурява различни диетични ползи. Би било хубаво, но е невярно, казва Хосе Мигел Мулет, професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия и автор на блога „Tomates Con Genes“. Зеленчуците дължат цвета си на пигментите - бета-каротин за портокал, хлорофил за зелено, ликопен за червено и антоцианин за лилаво - а не на хранителните вещества. Например има храни, богати на витамин С от всички нюанси: портокал, лимон, киви, домат, картофи и всички чушки. Нещо повече: кафявата захар се продава като по-здравословна - и по-скъпа - но хранително равна на бялата. Всъщност понякога е бяло с оцветяване.
Естествени пигменти Къпини, малини, грозде, боровинки, патладжан, червено зеле и цвекло са богати на антоцианини, антиоксидант. Свойства Калмарите в мастилото, чесънът, шоколадът, маслините, оризът, кафето или черният чай имат интересни свойства, но не са група от хранителна гледна точка. Въглищата като противоотрова През 1811 г. френският химик Мишел Бертран го приема заедно с 5 грама арсен и е толкова горещ. Половин век по-късно Пиер-Флерус Туери зашеметил Медицинската академия, като погълнал стрихнин и въглен, без да показва симптоми на заболяване. Дори не мислете да го имитирате!
„Парче месо, изгорено като марка, не се препоръчва, колкото и да е черно“, предупреждава биохимикът. Според него модата за тъмните храни може да бъде движена от мита за „петте бели отрови“, който приписва всякакви проклятия на брашното, рафинираната сол и захарта, ориза и млякото. Според тази малка контрастна „логика“ „ако бялото е отрова, черното ще бъде панацея“.
И когато се боядисва "гот" храна? Въпреки че активният въглен е най-известен с „поглъщането“ на миризмата на краката във вложките за обувки или като компонент в устройствата за филтриране на вода и противогазите, това съединение се използва в медицината от няколко века като противоотрова при предозиране на лекарства, отравяния и остри стомашно-чревни интоксикации, тъй като в храносмилателната система той не се абсорбира и влачи това, което намира по пътя си, докато не се елиминира през изпражненията. Кои между другото са цветът, който бихте очаквали. Без изненади.
Кокосова черупка и топлина
Фармацевтичният препарат е направен с кокосова черупка или торф, които са подложени на процес на активиране с помощта на газове при висока температура, което намалява неговия размер, прави го по-порест и извънредно увеличава адсорбционната му сила - не абсорбция - т.е. способност да фиксира молекули течности, с които влиза в контакт. Според доктор Дейвид Джурлинк, от университета в Торонто, 50-грамова бутилка има площ от 175 000 квадратни метра, тоест около 17 футболни игрища.
От средата на ХХ век се използва като детоксикатор и средство за лечение на метеоризъм - същото като адсорбира токсини и микроби, фиксира газове - въпреки че може да предизвика странични ефекти, включително аспирационна пневмония, чревна обструкция и запек. Локално се използва като козметична маска и избелване на зъбите.
Но едно е да поемем определен риск от съпътстващи щети при лечение, което може да спаси живота ни при спешни случаи, а друго, като сме здрави, съзнателно да погълнем нещо потенциално опасно, само защото е „модерно“. „Активният въглен не дискриминира това, което улавя“, припомня Мулет. Тоест, той може да поеме хранителните вещества от храната или лекарството, което приемаме за борба със сериозно заболяване.
Освен естетическите си добродетели, идеята, че активираният въглен помага за пречистването на тялото след период на гастрономични или алкохолни излишъци, е заблуда, макар и заблуда на мода: тя е част от новата вяра в „детоксикационните“ храни, чиято основна догма е, че тялото ни е „опиянено“ от токсини, които е спешно да се елиминират благодарение на поредица от чудодейни продукти. „Черният дроб и бъбреците правят това през цялото време“, отбелязва Хосе Мигел Мюле. Независимо дали имате добра или лоша диета, не сте в нетрезво състояние. Ако бяхте, щеше да ви трябва лифтинг на стомаха или хелатиране, а не диета с „детокс“. " Под този етикет се продават уж почистващи сокове и шейкове, чиято обща черта е прекомерната цена. Някои също са черни. И единствената му магическа сила е тази на измамата.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства