Ползите от балансираното хранене са безспорни, независимо дали изпълняваме упражнение, което изисква големи физически усилия, или ако спортната дисциплина се фокусира повече върху работата на ума, като в този случай храната също играе решаваща роля. Всъщност, дори да не се практикува нито един спорт, независимо дали физически или психически, е много важно да дадем на тялото си необходимото количество хранителни вещества; не повече, не по-малко, но достатъчно, за да може тялото да функционира правилно. Една от храните, която дава повече да се говори през последните дни поради големите си предимства за нашето тяло, е кефирът, кисело мляко за млечна основа, ферментирала от гъбички.
Въпреки факта, че консумацията му изглежда е станала модерна за много кратко време, истината е, че кефирът е бил част от диетите на Кавказ, региона, от който идва, от хиляди години. Кефирът е ферментирало мляко, което се различава от другите ферментирали напитки, тъй като е направен от кефирно зърно, което съдържа сложен микс от дрожди и бактерии които осигуряват специфични свойства на млякото, от което произлизат и чийто външен вид е подобен на този на карфиола. Въпреки че на теория консистенцията е подобна на тази на традиционното мляко, обикновено се решава сместа от мляко и кефирни зърна да ферментира за по-дълго време, така че да придобие текстурата на кисело мляко. Освен това е важно да се има предвид, че сместа с мляко (обикновено от крава, магаре, коза или овца) не е единствената, която съществува от кефирните зърна също могат да се смесват с вода, чай или дори други видове течности.
Ползите от консумацията на този вид храна за нашето тяло са многобройни и разнообразни. Основното и най-хваленото е да бъдеш в групата на храните, които помагат пресъздайте нашата чревна флора тъй като съдържа повече от 30 различни микроорганизми, които се настаняват в червата и спомагат за поддържане на баланса между чревните бактерии, като елиминират тези, които са вредни за здравето. Ето защо този вид ферментирала напитка препоръчва се да се улесни храносмилането и смекчаване и борба с различни храносмилателни състояния като запек, диария, синдром на раздразнените черва или различни чревни инфекции. На храносмилателно ниво, кефир също спомага за по-доброто усвояване на витамини и минерали поради способността му да неутрализира ефектите, произведени от фитиновата киселина.
Освен това и благодарение на пробиотичния си статус, кефирът има голямо количество ефекти върху нашата имунна система, засилване на защитните ни сили и увеличаване на естествената защита срещу бактериални инфекции, като тези, причинени от H. Pylori, Salmonella и E.coli. Ако изберете традиционния микс с мляко, кефирът ще бъде богат източник на калций и витамин К, две жизненоважни хранителни вещества за оптимално здраве на костите. В допълнение към кефира, който също е източник на фосфор и калий, помощ за поддържа нивата на холестерола в кръвта, както и за намаляване на възпалението, причинено от алергии.
Към всичко това трябва да добавим и неговото антиоксидантни качества, тъй като Университетът на Кафкас в Турция проведе проучване в началото на хилядолетието, което дойде, за да покаже, че кефирът има по-голяма антиоксидантна ефективност от витамин Е. Той също така се счита за една от храните, които могат да предотвратят рак, въпреки че има изследвания които показват, че тези данни са свързани повече с факта, че кефирът укрепва и активира имунната система, отколкото с противоракова активност.
Както виждаме, ползите от консумацията на кефир са много много. Сега въпросът е: откъде да го вземем?
Това модерно кисело мляко може да бъде закупено в големите магазини в сектора на млечните продукти, но поради простата му подготовка е по-препоръчително да го правим сами. За целта всичко, което трябва да направим, е да смесим зърната на кефира с млякото/водата/чая (3 лъжици за всеки литър течност) в стъклен или пластмасов съд и да го оставим да ферментира за 24 часа при стайна температура. След процеса на ферментация (който можем да удължим до 36 часа, ако искаме по-плътна текстура и по-кисел вкус) ще прецедим течността и ще я съхраним в хладилника, готова за консумация. Много е важно всички прибори, които използваме за приготвянето му не са метални, тъй като те могат да замърсят и да навредят на бактериите.
Следователно кефирът е традиционен продукт, който в момента се представя като един от западните ферменти с най-голям брой ползи за нашето тяло. Това, заедно с голямото му разнообразие и простата му подготовка, го правят модното кисело мляко.