Много се говори за храните, които трябва да бъдат част от балансираната диета и тези, които не трябва, за точните количества и най-адекватните дневни калории. Но често забравяме как да се храним. И последното пряко влияе върху правилното функциониране на храносмилателната система. В света на храната има няколко мита за това как да се храните: „Дъвчете двадесет пъти от всяка страна“, „Дъвчете храна 32 пъти ще ви накара да отслабнете“ и т.н.
Десет любопитни слюнки, които със сигурност ще ви изненадат
Но има ли магическо число? Говоренето за конкретен номер може да няма много смисъл. Всяка храна изисква различно дъвчене, за да се разгради. Важно е да се има предвид, че има средно положение между поглъщането на парче месо наведнъж, с почти никакво дъвчене, и правенето му до почти 50 пъти. Простият акт на съзнателно и умишлено дъвчене може да има много положително въздействие върху здравето.
Поглъщането на храна, прибързано и без да мислим за това, което правим, може да не ни донесе много добро: може да допринесе за това да имаме подут корем, да натрупаме тегло, да страдаме от запек, газове, раздразнително черво, хълцане и други храносмилателни проблеми . Вече говорихме за това по негово време през Шест причини, поради които яденето да не се препоръчва, както и в Шест причини, поради които храненето самостоятелно е нездравословен избор.
Доброто храносмилане започва с дъвченето
Храносмилането започва в устата, следователно изглежда ясно защо е важно храната да се дъвче добре: така че тя да се смеси добре със слюнката и да започне да се смила. Този жест също ще ни помогне да не претоварваме стомаха. Един от най-важните компоненти е слюнката [Ние ви го обясняваме в Десет любопитни слюнки, които ще ви изненадат], който изпълнява няколко функции, включително тази за насърчаване на храносмилането и активиране на първата защитна бариера срещу бактериални инфекции, които пристигат с храната.
Слюнката съдържа амилаза, ензим, който започва усвояването на въглехидратите и помага за химичното разграждане на храната. Ако храната не стои достатъчно дълго в устата, амилазата не може да работи правилно и ако храната достигне преждевременно стомаха, тя трябва да работи по-усилено.
Идеята за дъвчене на храна бавно няколко пъти идва от книга от 1926 г. за затлъстяването. В него е посочено, че храната трябва да бъде „напълно дезинтегрирана от зъбите и импрегнирана със слюнка“, за да функционира правилно. Целта на дъвченето е да се смачка и раздробява храната, докато стане вид мека папила (хранителен болус), така че да е така по-лесно влизане, циркулация и асимилация в храносмилателната система.
Развалената храна циркулира в червата, като хранителните вещества и водата се абсорбират през целия процес. Дъвченето позволява този процес да започне правилно и да продължи добре. В допълнение, той не само стимулира рецепторите за вкус и обоняние, но също така задейства производството на стомашна киселина и панкреатични сокове в целия храносмилателен тракт. По този начин системата се подготвя за цялата храносмилателна последователност.
Как се дъвче
Някои изследвания са доказали това затлъстелите хора дъвчат по-малко и за по-кратко време отколкото хората с нормално тегло. Но една от особеностите на акта на дъвчене е, че той се прави, в повечето случаи, несъзнателно. Също така няма специфичен начин за дъвчене, тъй като фактори като вида на храната и състоянието на зъбите могат да повлияят на начина, по който разграждаме това, което ядем. Но има някои насоки, които да гарантират, че храната е готова за поглъщане:
- Яжте спокойно, в тиха обстановка, съзнателно. Ако сме стресирани, храносмилателната ни система го възприема и това може да доведе до храносмилателни проблеми. Ако сме спокойни по време на хранене, ще сме по-наясно кога сме сити.
- Дъвчете бавно, без бързане, особено в случай на храни като пържола, които изискват повече време за малки.
- Не претоварвайте вилицата или лъжицата и нарежете храната на малки парченца, които можем да дъвчем удобно. Това ще ни помогне да го преглътнем и ще помогнем на стомаха да го усвои по-добре.
Експертите дойдоха, за да потвърдят, че дъвченето, докато няма бучки увеличава броя на калориите, които тялото изгаря по време на храносмилането: допълнителни 10 калории за 300 калории хранене (яденето бързо, от друга страна, почти не изгаря калории). Най-добре е храната да се дъвче, докато стане достатъчно малка и се разтвори, за да се преглъща лесно.
Ползи от дъвченето добре
В крайна сметка, дъвченето може да помогне по четири различни начина: