Рецептата за приготвяне на домашен млечен кефир, стъпка по стъпка
The кефир мляко или Българско кисело мляко Това е млечен продукт, много подобен на течното кисело мляко, който има прекрасни свойства да възстановява нашата микробиота или микробна флора.
Получава се от ферментация на лактоза чрез гъбички и бактерии в резултат на което се получават млечна киселина, въглероден диоксид и процент алкохол между 1 и 3%, което също трябва да вземем предвид.
Днес вече можем да го намерим кефир във всички супермаркети, но трябва да бъдем внимателен към състава му, тъй като кефирът има по-кисел вкус от традиционното кисело мляко, с което сме по-запознати и затова производителите могат да добавят повече захар, за да не го намерите толкова кисел.
Ако имате късмета да имате някой около себе си, който може да ви даде малко да го направите сами у дома, не се колебайте. Помолете го за малко и се захващайте за работа, защото е много лесно да си направите сами кефир.
За да направите кефир ние се нуждаем от възли или гранули със същото име и приличат на карфиол с мека, желеобразна текстура.
Кефирни свойства
Няма много изследвания за свойствата на кефира, но изглежда много обещаващ продукт. Според проучването, проведено от Хосе Карлос Родригес Фигероа от Катедрата по химическо инженерство на Университета на Сонора (Унисон) през 2017 г., кефирът има множество биоактивности благодарение на получените пептиди, които действат в нашето тяло, произвеждайки няколко предимства:
- Антихипертензивно
- Антиоксидант
- Хипохолестеролемия
- Антимикробно
- Противовъзпалително
- Антигликемично
- Антитуморен
По-скорошно проучване от Департамента по биохимия и молекулярна биология на Университета в Кордова, ръководено от Мануел Родригес Ортега (2019), показва, че кефирът, направен с козе мляко, има биоактивни пептиди с характеристики за тялото, подобни на предишното проучване.
Причини, поради които чревната флора е отслабена
- Консумация на антибиотици
- Промени в рутинните и стресови ситуации
- Нездравословни диети без фибри
- Патологии като възпалителни заболявания на червата, синдром на раздразнените черва, гастроентерит и различни малабсорбции
- Напреднала възраст
Консумация на храна пробиотици Y. пребиотици може да ни помогне да подобрим състава на нашата микробиота и затова кефирът може да бъде чудесен съюзник.
Как можем да вземем кефира?
Можем да включим кефир в диетата си по много вкусни начини:
- Като кисело мляко, комбинирано с плодове, ядки и семена
- Можем да правим сосове
- Бисквити и други теста
- Шейкове и смутита
- Кремове
Библиография:
- Протеомичен анализ на кефир от козе мляко: профил на смилане на протеини в зависимост от времето на ферментация и идентифициране на потенциални пептиди с биологична активност.
- Изследване на многофункционалната биоактивност на кефира.