Той има безброй полезни свойства за тялото и е храна с голямо кулинарно богатство, която се откроява с това, че е пикантна и със силната си миризма.
Добави към любими
Кимчи е прекрасен растителен пробиотик с голямо кулинарно богатство, идващ от корейската кухня, но отдавна той премина границата, за да се открои по целия свят. Всъщност културното наследство на тази традиционна и хилядолетна храна насърчи присъединяването й към нематериалното културно наследство на човечеството на ЮНЕСКО. Използва се като гарнитура, в голям брой корейски ястия, за придружаване на салати, ориз, супи, яхнии, юфка ... Въпреки че може да бъде и основната съставка на ястието.
Както е разработено?
Това е ферментирал препарат, съставен от различни зеленчуци, които се отличават с това, че са подправени с различни видове. Една от най-популярните рецепти за кимчи се прави от дехидратирано китайско зеле със сол, ястие, към което също се добавят сурови зеленчуци и се подправя с чесън, рибен сос, джинджифил и люспи от корейски чили. Резултатът е голяма експлозия на вкусове, която може да се получи и от другите му сортове и препарати, които използват всякакви зеленчуци.
Сред съставките, които обикновено придружават зеленчуците, откриваме: пипер, чесън, лук или смлян червен чили ... Формулата се характеризира с това, че е пикантна и солена, има точка на киселинност и предизвиква силна миризма. Съществуват обаче разлики между сортовете кимчи, предлагани в северната и южната част на Корея.
Какви са ползите от него?
Откроява се като много пълноценна и супер здравословна храна. Според Jounal of Medicinal Food, той помага за намаляване на холестерола и е известно, че е чудесен антираков и анти-стареещ съюзник, благодарение на своите антиоксидантни свойства и приготвянето му от голямо разнообразие от ферментирали зеленчуци. Включва бактериите лактобацилус, които допринасят за правилното функциониране на имунната и храносмилателната система. В допълнение, той е свързан със загуба на тегло поради силната си сила и малкото си калории. И също така може да поддържа външния вид на здравето на кожата и мозъка.
Видове кимчи
В зависимост от региона на страната, където се приготвя, можем да го намерим в множество разновидности. Зеленчуковите смеси предлагат много възможности и следователно могат да бъдат изпробвани по много различни начини. Въпреки това, ние откриваме основно три вида кимчи:
Кимчи от Северна Корея: Това кимчи се характеризира с това, че е по-малко солено и пикантно от останалите, тъй като не се използва осолена риба или миди.
Кимчи в центъра: Той се откроява точно с изготвянето си със осолена риба и с това, че съдържа много по-пикантно.
Кимчи на Кортеа дел Сур: в този случай също не е пикантно и те използват сушени скариди като осоляване.
Бялото кимчи: За разлика от останалите, в него няма чили. Поради тази причина той няма червения цвят, толкова характерен за кимчи.
Рецепта за домашно кимчи
Ако искате да си направите кимчи у дома, от Gastronosfera ни казват как да си го набавим. Така че можете да се насладите на това здравословно ястие, пълно с хранителни вещества.
Съставки
- 2 китайски зеле (напа)
- 150 гр. Оризово брашно
- 4 стръка див лук
- 2 средни ряпа
- 3 чаши корейски чили на прах (gochugaru)
- Малка чаша концентриран сос от аншоа (meulchi aekjeot)
- 8 скилидки чесън
- 50 гр. джинджифил
- 500 гр. Едра сол
Подготовка
Измийте зелето и го нарежете на четири парчета (само наполовина от края на корена). Разделете с ръце и добавете шепи груба сол между всеки лист. Поставете ги балансирани в голям контейнер и ги оставете да си починат (минимум 4 часа).
Изплакнете зелето с вода, за да отстраните едрата сол и отново направете същата стъпка. Изцедете добре водата, оставяйки ги да си починат в гевгир. Натрошете джинджифила заедно със скилидките чесън, предварително обелени и нарязани. Смесете чилито с оризовото брашно и малко вода, в тенджера на тих огън. Оставете го да се охлади. Добавете джинджифиловата чеснова паста към пастата. Докато разбърквате, добавете и концентрирания рибен сос, нарязания лук и ряпата, нарязани на много тънки ивици.
Накрая въведете макароните между зелевите листа и сгънете зелето върху себе си, като ги затворите и увиете с външните листа. Поставете зелето в контейнери с капак, покрийте със зелеви листа, изсушете целия въздух и ги затворете плътно, за да си починат и ги оставете да ферментират в хладилника. Най-добре е те да бъдат оставени да ферментират поне една до две седмици.