кервила

Червил (Anthriscus cerefolium) е едногодишна билка, често използвана като гарнитура. Chervil много прилича на магданоз. Билката е родом от Кавказ, област, която граничи с Европа и Азия. Има лек вкус, който според някои е подобен на анасон или женско биле. Chervil губи вкуса си, когато се готви, така че обикновено се добавя към ястия в края на приготвянето.

Червил също понякога се използва като лечебна билка. Някои, но не всички, ползи за здравето на кервила се подкрепят от научни изследвания. Научете повече за включването на тази билка във вашата диета.

Ползи за здравето

В лабораторни условия и при проучвания върху животни червеят показва антиоксидантни ефекти. Антиоксидантите помагат за предотвратяване или забавяне на увреждането на клетките. Увреждането на клетките, по-специално оксидативният стрес, може да възникне, когато тялото ви е изложено на свободни радикали.

Според Националния здравен институт (NIH) „Смята се, че оксидативният стрес играе роля при различни заболявания, включително рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет, болест на Алцхаймер, болест на Паркинсон и очни заболявания като катаракта и свързана дегенерация на макулата . " В лабораторни изследвания е доказано, че антиоксидантите противодействат на оксидативния стрес.

Обикновено медицинските експерти предпочитат да получават антиоксиданти от цели храни (като билки, плодове и зеленчуци), вместо да получават антиоксиданти под формата на добавки.

Chervil се използва от векове в алтернативната медицина за лечение или подобряване на определени медицински състояния. Те включват:

  • Кашлица
  • Храносмилателни разстройства
  • Хипертония
  • Екзема
  • Изпускайте
  • Огнища на инфекция
  • Камъни в бъбреците
  • Плеврит
  • Намаляване на теглото на водата.

Няма обаче достатъчно научни доказателства, за да се знае със сигурност дали кервелът може да помогне за лечението или предотвратяването на някое от тези състояния.

хранителна информация

Когато готвите с кервил, най-вероятно използвате пресната версия на билката. Освен това най-вероятно ще използвате малко количество. Поради тази причина добавянето на пресен кервил към храната не е вероятно да промени хранителната стойност на ястието.

Изсушен кервил се предлага и в магазините. Една супена лъжица порция сушен кервил осигурява малко над четири калории, според данните на USDA. Повечето от тези калории идват от въглехидрати, а малко количество идват от протеини и мазнини.

Типична порция сушена кервил с една супена лъжица също е малко вероятно да осигури значителни микроелементи. Ще получите обаче малко количество витамин А, витамин С, витамин В6, рибофлавин и фолиева киселина. Минералите включват калций, желязо и магнезий, селен, калий и манган.

Избор, подготовка и съхранение

Chervil има вкус, който често се описва като ментов или мек. Някои го сравняват с естрагон, а други казват, че има по-вкус на магданоз. Chervil често се използва във френската кухня. Това е една от няколкото билки (заедно с магданоз, естрагон и лук), използвани за направата на „фини билки“, смес, традиционно използвана във Франция. Билката често се използва в ястия с яйца и се използва в някои традиционни френски рецепти за сос от беарнез.

Пресният кервил не винаги е лесно достъпен в секцията за продукти на вашия пазар. Той е през сезона през пролетта и може да се предлага само по това време. Сушеният кервил се предлага в раздела за подправки на много пазари. Не е известно обаче, че сушеният кервил има деликатния и отличителен вкус на пресния сорт. Все пак някои готвачи използват сухата версия във винегрети и върху зеленчуци (смесени с масло).

Chervil е деликатен и не се съхранява добре в хладилника. Ако обаче увиете пресен кервил във влажна хартиена кърпа и го съхраните в чекмеджето на хладилника си, той вероятно ще остане свеж за около седмица. (Може също да се замразява и да се съхранява по-дълго).

Както всички сушени билки и подправки, съхранявайте изсушения кервил в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място. Добре съхранен, вероятно е да се запази добре в продължение на три до четири години.

Рецепти

Експериментирайте с кервил, като го добавяте към вашите омлети и ястия с бъркани яйца. Можете също така да добавяте кервил към супи (като картофена супа) или най-добрите месни и зеленчукови ястия с прясна стрък.

Опитайте някоя от тези рецепти и идеи за кервил:

Възможни нежелани реакции

Когато се използва в типични количества за овкусяване на храната, кервилът вероятно е безопасен за повечето хора. Може също така да е безопасно да се използва лекарствено, но тъй като лекарствените дози обикновено са по-високи, няма достатъчно научни доказателства, които да се знаят със сигурност.

Има някои съобщения за алергична реакция към магданоз, която е тясно свързана с кервил. Ако сте алергични към магданоз или ако подозирате, че сте алергични към кервил, потърсете персонализиран съвет от вашия доставчик на здравни услуги.

И накрая, кервил не трябва да се използва в лекарствени дози от бременни жени или жени, които желаят да забременеят. Медицински експерти предупреждават, че кервилът може да причини генетични промени в развиващия се плод.

Често срещани въпроси

Кой е най-добрият заместител на кервиза в рецептите?

Отчасти зависи от това как използвате тази билка. Ако планирате да го използвате като гарнитура, магданозът е най-добрият заместител. Двете билки са тясно свързани и имат сходен вкус и външен вид. В приготвените рецепти някои готвачи заместват изсушения естрагон.

Мога ли да ям стръкове кервил?

Да, цялото клонче кервиз е годно за консумация.