С високо съдържание на протеини, този продукт е силно препоръчителен в нашата диета: може да се готви, а също и да се пече.

От хранителна гледна точка има общ консенсус относно целесъобразността на приема три дневни порции пълнозърнести продукти. Една от алтернативите, с които трябва да покрием този препоръчителен прием, е да включим киноа като допълнение към нашите ястия.

киноа

В резултат на обявяването на 2013 г. за Международна година на киноа (Chenopodium quinoa Willd), известна като "зърното на инките", тъй като е била един от основните източници на храна за тези популации, е генериран глобален интерес към тази псевдозърнеста култура, чието използване може да доведе до голямо разнообразие от препарати, докато стане още една съставка на хляба. По отношение на това Мария Хесус Калехо, назначен професор в Катедрата по химия и технологии на храните на Политехническия университет в Мадрид, потвърждава, че „Включването на пълнозърнести брашна, различни от пшеница, в хляба ви позволява да разширите гамата от преработени продукти и в много случаи получавате по-сложни хлябове от сензорна гледна точка ".

Толкова много са неговите добродетели, че през 1996 г. той е обявен от Организацията по прехрана и земеделие на ООН за една от културите, благоприятни за човечеството, както заради здравословните му свойства, така и заради многократното му използване и поради това, че са взети предвид алтернативно растение за решаване на различни хранителни проблеми.

The псевдозърнени култури те се наричат ​​така, защото не са истински зърнени култури, тъй като не принадлежат към семейството на тревите. Те обаче имат общо с тях, че имат подобен баланс в макронутриентите, като осигуряват качествени протеини, диетични фибри и липиди, богати на ненаситени мастни киселини. Но освен това псевдозърнените храни съдържат адекватни количества някои микроелементи, като витамини, минерали и други биоактивни съединения, като фитостероли и полифеноли.

Киноа хляб

Киноа може да се въведе в тестото за хляб, за да се увеличи хранителната стойност на хляба, но протоколите за печене трябва да бъдат преразгледани, тъй като много високи дози киноа намаляват обема на хляба. Въпреки че може да се използва след като зърното е смляно, под формата на брашно, най-широкото му използване е като зърно, което накиснати или предварително изпечени преди включване в тестото (за предварително желатинизиране на неговото нишесте), предоставяйки, в много случаи, характерния цвят на сорта, който може да премине от кремав до жълт/оранжев. Има и разновидности на сив цвят.

Друга характеристика, която трябва да се подчертае на тази псевдозърнена култура, е, че тя не съдържа глутен, може да се използва във формулировки на продукти, подходящи за целиакия. В този сегмент той е особено заинтересован от нарастването на хранителната стойност, което причинява в крайния продукт.

Във Виена Багетът майсторът пекар Пако Фернандес прави хляб от киноа направен с двойна студена ферментация от 8 до 10 часа, която по този начин поддържа всички органолептични свойства на този хляб.