калории

Коледа е точно зад ъгъла и по това време, освен подаръци и партита с приятели, семейните вечери са неизбежна традиция. Вечери, при които раците, филетата, полувороните или нугата не липсват и които ни оставят в края на тържествата с няколко излишни килограма.

Изправени пред тази кулинарна панорама, има такива, които изпадат в изкушение и решават да се насладят на такива вкусотии, докато други, смели там, където съществуват, се опитват да контролират всичко, което слагат в устата си. Зарадват се, харесват шунка, змиорка или марципан, въпреки че винаги го правят, като преброят калориите. Навик, който, макар да изглежда здравословен, не работи.

„Животът не е създаден за преброяване на калории.“ Казва рекламата за майонеза и Емили Остер, професор по икономика в Университета Браун (САЩ), която наскоро написа есе, обясняващо защо показването на потребителите на калориите в менюто в ъгъла на китайския ресторант или сандвича от автомата няма да промени техните кулинарни навици. Знаейки, че няма да ви накара да се храните по-здравословно.

Професорът започна да разследва, когато в края на ноември Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) одобри регламент, който изисква американските ресторанти, търговски обекти и автомати да съобщавайте на клиентите си броя на калориите, съдържащи се в определено меню или хранителен продукт.

Според икономиста има няколко изследвания, които показват, че обучението на потребителя на калориите, които биха попаднали в тялото, ако той избере хамбургер или хот-дог, няма да промени апетита му (или решението му). Оказва се, че преди одобрението на този стандарт вече е имало градове и щати, в които показването на броя на калориите на клиентите е било местно обичайно.

През 2010 г. група изследователи от Националния институт за икономически изследвания (NBER за съкращението на английски език) установиха, че когато се знаят данните, броят на калориите, които клиентът приема в Starbucks, спада средно с 6% спрямо всяка покупка. Но не във „фрапучино“, „мокаси“ или „късно“, а в „бисквитките“, „чийзкейковете“ или сандвичите продава се от веригата кафенета. Малко утеха, като се има предвид, че напитките не са много по-ниски калорични количества.

Година по-късно екип от учени от Филаделфийското училище за обществено здраве разгледаха поведението на купувачите, което клиентите, посещаващи ресторант с пълен набор от услуги (този, в който седнете, а сервитьорът си води бележки), са използвали преди.

Поставяйки броя на калориите, съдържащи се в менютата в някои от анализираните от тях ресторанти, изследователите установяват, че потребителите с информация за хранителната стойност консумират 155 калории по-малко. В рамките на тази група, 49% от образованите в колежа потребители признават, че са били повлияни от калориите, нещо, което засегна само 9% от онези, които имаха само завършили училище.

Според Остър подобни изследвания показват, че в крайна сметка, етикетите ще работят само на тези места с клиенти със студия и джобове пълен.

Въпреки че не всички диетолози са съгласни с думите на икономиста, те споделят мнението, че не е необходимо да броим калории, за да загубим или просто да поддържаме нашето тегло. Според американския диетолог Джони Боудън хората броят калории, защото това е много по-лесно от разбирането на ефектите, които храната има върху нашето тяло.

„Храната произвежда хормонални ефекти в тялото ни. Някои казват „спестете тази мазнина“, други „използват тази захар“, а трети „изграждат тази мускулатура“, казва той. "Проучванията показват, че диетите, базирани на едно и също количество калории, но с различни пропорции на мазнини, протеини и въглехидрати, дават различни количества отслабване".

Следователно препоръчваме да не се страхуваме да ядем калории, защото има разнообразие от храни, които изискват повече енергия от други за храносмилането и метаболизма. И ако не бъдат изгорени, те вече ще бъдат консумирани във фитнеса. Както всяка година, време е да се насладите на коледните удоволствия (и тогава ще дойдат новогодишните решения ...)

Още деликатесни истории: