Опасностите от кумарина

Има два вида тази подправка. Единият е относително безвреден, но другият съдържа големи количества канцерогенна и хепатотоксична молекула, която може да ни приземи в болницата.

Наясно сме, че набъбваме от ден на ден пържени яйца с чоризо не е полезно за здравето ни. Холестерол, нездравословни мазнини, огромно количество калории. Има много причини, поради които това ястие, въпреки че е вкусно, определихме като опасно. Поради тази причина го превърнахме в случайна прищявка, начин да се отдадем на гастрономията и малко друго. Но. ами ако Той истински враг за да се скрие нашето здраве вътре нещо напълно безобидно изглеждащо?

поставяте

Това, за съжаление, е случаят с канелата. Тази подправка, идваща от дървото, известно като канела (или канелено дърво, въпреки че това име има много по-малко благодат) е роден на остров Шри Ланка, въпреки че производството му се разпростира в голяма част от Индия и Югоизточна Азия. Но основната му характеристика, тази, която ни засяга днес, е високото съдържание на наречено вещество кумарин.

Черният дроб, вашият най-голям враг

Този орган е абсолютно от основно значение за нашето оцеляване. Той е основният, който отговаря за почистването на кръвта, метаболизирането на вещества, които са токсични за нашето тяло, разпадането им и превръщането им в други безвредни, които могат да бъдат изхвърлени от някоя от отделителните системи на нашето тяло. Такъв е например случаят със самата кръв, която кога остарявам (всяка клетка) губят способността да пренасят кислород до всеки ъгъл на тялото. Неговото отстраняване управлявани от черния дроб, което дезинтегрира онези по-големи клетки, отделящи билирубин, които чрез процес, в който се намесват бактериите от нашия храносмилателен тракт (микробиотата), се разграждат за пореден път, за да бъдат изхвърлени. Именно този процес всъщност придава на изпражненията характерния му кафяв цвят и жълтата урина.

Проблемът е, че кумаринът е изключително хепатотоксично вещество. С други думи: убива чернодробните клетки. Разбира се, в малки количества това не представлява риск, но ако консумираме много канела, можем да се изправим пред сериозни здравословни проблеми. Така го обясняват изследователите К. Авраам, Ф. Вьорлин, О. Линдтнер, Г. Хайнмайер Y. А. Лампен, на Германския федерален институт за оценка на риска: "Кумаринът е фитохимикал с хепатотоксични и канцерогенни свойства. Максимално допустимото количество е 0,1 mg на килограм тегло. По време на коледния сезон хората, които консумират повече кумарин, могат лесно да достигнат максимално допустимото дневно количество и дори го надвишава ".

Трябва да се каже: не всяка канела е еднаква и този път, най-често срещаното е най-лошото. Това са двете разновидности:

  • Касия: това е нашата ежедневна канела. Повечето евтини и, за съжаление, тази по-голямо количество кумарин съдържа.
  • Джейлан: Е познат като'истинска канела". Това е рядко, ароматът му е много по-интензивен и съдържа непълнолетниколичества на хепатотоксичната молекула. Разбира се, това е много по-скъпо.

Изчислено е, че въз основа на допустимото дневно количество не се препоръчва да се консумира повече от 0,5-2 грама канела (ако е касия) на ден. От друга страна, ако изберем най-скъпата опция, можем да консумираме до 5 грама. И макар да изглежда нелепа част, тя е изключително количество от тази подправка.

За един ден, разбира се, нищо не се случва. Няма последствия. Но ако надвишаваме тези препоръки ден след ден, няма да е изненадващо, ако сме го направили смачкване на черния ни дроб ненужно, и това не си струва.