Днес е първият петък на Великият пост, ден на бдение и въздържание, пост и спомен, покаяние и умъртвяване, размисъл и признание на четиридесетте дни, през които Исус Христос е постил в пустинята.
Но тъй като на тези страници те нямат нищо общо с теологията, така че нека оставим тези аспекти на свещениците, които са отговорни за разпространението на мистичното и езотерично съдържание на тази карантина.
Всички култури имат своето време на въздържание, период на телесно пречистване, на физиологична хигиена, който, както всичко важно, в древния свят е получил свещен и религиозен характер.
В Евангелието според св. Матей виждаме фраза, която осъжда това умъртвяване без палиатив: „И когато постите, не се натъжавайте като лицемерите, които обезобразяват лицата си, така че да се види, че постят. напротив, когато постите, парфюмирайте главата си и измийте лицето си. "(Свети Матей 6, 16, 17).
Така че, зачитайки католическите бдения и следвайки съветите на Свети Матей, ние ще следваме Великият пост с добър кулинарен дух, синтезиращ християнското въздържание с езическа гастрономия, без да се налага да търпи строгостта, която Д. Мануел Пуга и Парга пее, онзи велик кмет на Ла Коруня, по-известен в гастрономическите среди с псевдонима „Пикадило“, който Говорейки за яхния от нахут, той каза: "Фатално ястие, което намирисваме във всички католически къщи в будни дни и което с горчивина очакваме петнадесет дни преди марката за въздържание".
Отделянето на месо не е жертва, особено за ихтиофаги като Астурия, който има най-добрите паяци, лаврак, елфи, омари, сьомга и други водни деликатеси.
Разбира се, четиридесет дни на базата на риба и миди могат да бъдат истинско унижение, но не за тялото, както твърдят прелатите, а за джобната книга.
Въпреки това и уважавайки ползите от месото, вярвам, че с малко въображение и добра работа, рибата предлага толкова богата готварска книга, че дори може да се приготви обширен репертоар от евтини ястия.
Помислете, че от лаврак, хек или калкан, луксозна риба, където те съществуват, можете да получите различни странични продукти като глава, опашка и рашпи, които придават такъв изискан вкус, че с обикновен запас те могат да бъдат приготвени в последователни дни други икономически ястия като картофи до важността, fideguá, arroz a banda и др.
Съществуват и сините риби, които позволяват вкусни и евтини яхнии, въпреки че според известен писател от Луго, за разлика от меланхоличните галисийски калдейради, тези астурийски яхнии са развълнувани, непокорни и напомнящи на Френската революция, тоест Волтер и следователно неподходящи за тези дни на покаяние.
Можете да ядете тестени изделия, защото някои „Tortellini a la marinara“ са наистина вкусни и доста евтини, но вече звучат несериозно, като съботна вечеря на младежи в шумна пицария, така че нищо, проклето.
Това, което е много благочестиво и типично за тези дни, са ториите с мед, лакомство, което утешава тялото повече от говеждо месо.
В Астурия ги наричат неправилно крутони, също пияници, а в Ибиас са известни като Формигос, но каквото и да е името им, истината е, че този популярен десерт, колкото и евтин, толкова и вкусен, почти не се среща в менютата на астурските ресторанти., и това е жалко, защото ги помня като дете като един от онези гастрономически фестивали, на които се наслаждавахме само с наближаването на Великден.
Така че, като бдите яхния и тории с мед, добре дошли Великият пост.
Тук предлагам няколко добри рецепти за Великден
Предястия
Ориз и тестени изделия
- Ориз с миди
- Ориз басмати със зеленчуци
- Ориз с аспержи (тип ризото)
- Ориз в паела с гъби
- Канелони от патладжани
- Спагети с трюфелен крем
- Ньоки с гъби
Яхнии
- Картофена яхния с porbeagle
- Леща със сърца от артишок
- Ряпа, пълнена с орехи
- Картофи с калмари
- Пост яхния, яхния от нахут с треска и спанак, разоружаване или бдителна яхния
- Вердейн с морски дарове
Някои риби
Десерти
Ако се интересувате да научите нещо повече за кухнята на тези дни, кликнете върху статията Астурия по Великден, където има повече връзки с вкусни рецепти.
Ако се интересувате да прочетете повече по тази тема, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума.