Мария Ximena Quintanilla, специалист по въпроса, анализира задълбочено трансформацията, която този важен сектор на хранителната индустрия е претърпял.

химия

Хранителната промишленост се е променила значително през последните десетилетия и е подложена на контрол от експерти и начинаещи ежедневно, които информират и дезинформират всички, които имат достъп до интернет. Макар да изглежда противоречиво, в миналото беше по-лесно да вземаме решения какво ядем: животните бяха лесно достъпни и, несъзнателно, нашите предци спазваха оптимална диета, богата на постни протеини, плодове и зеленчуци. С течение на времето и пристигането на индустриализацията, развитието на технологичните иновации, развитието на икономиката и по-високото качество на живот ситуацията се промени.

Всъщност през 20-ти век хранителната индустрия претърпя най-голямата трансформация в историята си. Дистрибуторите започнаха да търсят по-бързи и удобни форми на производство. Това решение е продължило въпреки факта, че ангажираните изследователи и клиницисти продължават да показват, че промените в хранителните навици и системата за производство на храни имат последици за човешкото здраве и околната среда.

Негативните ефекти от тези нови режими са очевидни при хора със затлъстяване и наднормено тегло по време на настоящата пандемия. Хранителната химия, един от клоновете на науката за храните, също еволюира бързо, особено във функционалните и хранителни продукти. Неотдавнашният му напредък е фокусиран върху химичните аспекти на компонентите и добавките, в областите, свързани с качеството и безопасността на хранителните продукти, които пристигат на нашата маса.

Днес, за да разработва иновативни продукти, тази индустрия включва различни играчи. Клиенти, доставчици, различни институции - като университети - и изследователски центрове участват в това създаване. Според връзките, генерирани между всички тях, ще бъдат създадени храни, които ще повлияят на качеството на живот на потребителите, тяхното хранене и дори биха могли да подобрят производствената верига и да насърчат промените на пазара.

ПО-СЪЗНАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛ

Иновациите, технологичното развитие и подробните проучвания на човешката микробиота, която не е нищо друго освен онази вселена от бактерии и микроорганизми, която всички ние крием в себе си, днес ни позволяват да мислим за формулирането на функционални храни, които отговарят на специфичните хранителни нужди на всеки отделен човек. И това също би позволило използването на продуктите, които са част от семейната кошница на Колумбия, ако се направи адекватно количествено определяне на необходимите макро и микроелементи.

Химикалите, с които се наторяват плодове и зеленчуци, канцерогенни добавки, опаковки и непреки хранителни добавки, използването на антибиотици, алергени, фитохимикали и микроелементи; регулаторните инициативи за честно и прозрачно етикетиране са, наред с други, изискванията, изисквани от все по-информиран потребител, но не непременно по-образован.

Например има много хора, които нямат непоносимост към лактоза и купуват мляко без лактоза, което може да струва до 200 песо повече на литър от пълномаслено мляко, или които избират по-лекото масло, мислейки, че е по-здравословно и не знаят, че всъщност губят цялото антиоксидантно съдържание на каротини, токофероли и токотриеноли, свързани с процесите на филтрация. Има и такива, които се страхуват от мазнини или са обсебени от диети, богати само на протеини.

Бих искал да завърша с три подходящи идеи: 1) хранителната промишленост не е лоша, всеки ден става по-отговорна за това как и какво произвежда, това от своя страна ще зависи от изискванията на по-осъзнатия потребител, 2) важно е компаниите, които достигат до магазините за дистрибуция на ниска цена и продължават да бъдат обучавани в храненето и ефективните и устойчиви производствени процеси, 3) от ключово значение е интердисциплинарната работа между промишлеността, академичните среди и здравния сектор да се използва от инициативи, които имат за цел да предотвратят а не да лекува.