21 февруари 2017 г. от Карлос Риос

по-малко

Истинската храна не е етикетирана. В този случай преработените продукти носят за откриване на добър процес, не разглеждат хранителните вещества, разглеждат съставките!

Първото нещо, което правя след консултация, е да говоря за храната, а не за хранителните вещества. Храната се отнася до акта за избор на храна и вашето образование е определящо за добрия избор на храна и решенията. Храненето е физиологичен и метаболитен процес, който се случва в тялото ни, когато приемаме тези храни.

Повикването диетология Той намалява храните до хранителните им вещества и ги класифицира в: "енергийни" групи храни с въглехидрати и мазнини, "хранителна група за изграждане и възстановяване" с протеини и "регулаторна" група с витамини и минерали. Но храната е много повече от това.

Хранителните вещества присъстват както в преработените продукти, така и в истинската храна, оттук и проблемът, тъй като се разглежда по-скоро отделно, отколкото в общия набор. Бутилка Nocilla може да съдържа много хранителни вещества: хидрати, мазнини, дори се рекламират като богати на калций поради съдържанието им в „млякото“.

Ползите от храната обаче се определят от качеството на нейните съставки, а не от хранителните вещества. Широко разпространената концепция за „празни калории“ стана опасна. Днес не бихме могли да кажем, че Bollycao са празни калории, тъй като осигурява 50% от желязото от препоръчителното дневно количество

И така, означава ли, че се препоръчва? Не много по-малко. Въпреки одобрението на хранителни дружества като SEDCA (корумпирани за пари), ние говорим за продукт, който е потенциално вреден за здравето на всеки човек поради своите ужасни съставки: захар, рафинирано брашно, палмова мазнина, сол, добавки, и т.н.

Популация, която знае ползите от витамините, но не знае какво е авокадо, готви малко нахут или разграничава овесените люспи от захарните зърнени култури, не ми е от полза.

Здравните специалисти препоръчват зърнени култури с фибри, бисквитки без захар, млечни продукти без мазнини, сок, пълен с витамини и други преработени продукти, поради нашия фокус върху хранителните вещества. Моето мнение е, че трябва да се „въртим“ и да поставим акцента върху храната и съставките, върху истинска храна .

Голяма част от този фокус върху хранителните вещества идва от псевдонаучен маркетинг, който се разпространява от телевизора, рафта в супермаркета или диетичен клас в колежа.

Нутриционизъм, който се прокрадна в политиките за обществено здраве.

Например, ако преминем към стратегията NAOS (една от политическите мерки за борба със затлъстяването в Испания) ( връзка ) можем да подчертаем някои точки, които отразяват този проблем на диетологията:

Вендинг машини :

Те трябва да включват продукти, които насърчават балансирано хранене (минерална вода, напитки с ниско съдържание на захар, плодове, бисквитки и др.), В ущърб на тези с високо съдържание на сол, захар или мазнини .

Няма ли да е по-добре само машини за плодове, ядки и т.н. (истинска храна), вместо да намерите бисквитки с ниско съдържание на захар и сокове с ниско съдържание на мазнини (преработени)?

Състав на храната:

Ще бъде насърчено пускането на пазара на продукти с ниско съдържание на сол, мазнини и захар.

Ще бъдат създадени работни групи, съставени от технолози, които да учат, изследват и прилагат технологичните възможности за заместване на мастните компоненти или за намаляване на тяхното присъствие.

Заместете мастните компоненти с какво? Защо захар?

Същото послание за „заместване на мазнините“ в момента се разпространява от официални организации, които представляват всички диетолози ( връзка ). Нутриционизмът е по-добър за хранителната промишленост, отколкото за здравето на населението.

Повече продажби на преработени продукти, този път със „здравословен“ маркетинг и все по-малко разговори за истинска храна.

Нутриционизъм, натоварен с наситени мазнини.

Ако сте диетолог-диетолог и преминете през консултация, фразата на някои пациенти като „ям малко мазнини“ или „готвя с малко масло“ ще звучи много познато. С това можем да покажем, че препоръките, когато отиват с достатъчно финансиране за промоцията си, са ефективни за достигане до населението.

Проблемът е, че в момента този, който дава пари за диктуване на препоръките, е хранителната индустрия, пряко или косвено. По такъв начин, че атаката срещу мазнините е била преднамерена да увеличи продажбите на преработени продукти с ниско съдържание на мазнини, но богати на брашно и захар ( проучване ).

Най-много критики получиха наситените мазнини и холестеролът. В факултетите по хранене те продължават да лансират посланието „яжте по-малко наситени мазнини“ „не повече от 3 яйца седмично“, без да се вземат предвид два основни аспекта:

Наситените мазнини не се предлагат сами в храната

Те са придружени от пълноценна храна с всички нейни компоненти. По този начин компанията, която има наситени мазнини на кифла, не е същата като тази на яйце. Яйцето не е само наситени мазнини или холестерол. Яйцето съдържа и фосфолипиди, които повишават HDL холестерола ( проучване , проучване ), каротеноиди (лутеин и зеаксантин) с антиоксидантна сила ( проучване ), протеини с висока биологична стойност с принос за ситост и имуномодулатор ( проучване ) и други хранителни вещества като витамини от група В, минерали и холин ( проучване ).

В допълнение, матрицата на пълноценната храна (а не изолираните й компоненти) подобрява бионаличността и абсорбцията на всички нейни компоненти, което я прави истинско биоактивно съединение с благоприятен ефект върху здравето ( проучване, проучване ).

Не всички наситени мазнини са еднакви.

Твърди се, че наситените мазнини увеличават "лошия" LDL холестерол. Не можем обаче да сложим тези наситени мазнини в една и съща торба, защото не всички са еднакви. Сред наситените мастни киселини откриваме стеаринова, лауринова, миристинова и палмитинова киселини, където метаболитните им ефекти са сложни и еднородни, така че когато обобщаваме, сме доста редукционистки.

Например, стеариновата мастна киселина изглежда не повишава LDL ( проучване ), може дори да подобри общото съотношение холестерол/HDL („добър“ холестерол), както и лауриновата мастна киселина ( проучване, проучване ). Изглежда, че миристиновата киселина има неутрален ефект. Изглежда вредното е палмитиновата киселина, която повишава съотношението LDL/HDL, атерогенна е и може да бъде замесена в различни хронични заболявания като диабет тип 2, рак или сърдечно-съдови заболявания ( проучване ).

Преработката също има значение, вероятно палмитиновата киселина, която присъства в рафинираното палмово масло (използваното от преработените продукти) е много по-лоша от девственото палмово масло, което съдържа пълната си матрица, например с антиоксидантните си съединения.

Диетологизмът, практикуван от компании за преработени продукти.

Наскоро видяхме как марката Hero предизвика раздвижване в социалните медии, като „разкри“ съдържанието на палмово масло в някои от продуктите на своите деца. Те се защитават от наличието на „безопасен и балансиран“ продукт и истината е, че не лъжат. Той е „безопасен“, тъй като не причинява хранително отравяне.

Той е „балансиран“ въз основа на диетологията, тъй като съдържа хранителни вещества в количества, които те считат за полезни. Но зад целия им маркетинг, зад тези хранителни вещества, ние откриваме един и същ модел: захар, брашно, рафинирана палмова мазнина, тоест отново всички съставки, които се повтарят в преработени продукти, които са много печеливши за тези компании и вредни за здравето на потребителите.

Обобщение и ключови моменти

  • Политиките за хранене, насочени към хранителните вещества, са в полза на хранителната индустрия и вредят на общественото здраве.
  • Истинската храна няма етикет. В този случай преработените продукти трябва да открият добър процес, да не разглеждат хранителните вещества, да разглеждат съставките!
  • Диетолозите-диетолози не бива да атакуват истинската храна заради съдържанието на което и да е хранително вещество, а по-скоро да оценяват цялата храна.
  • По същия начин не трябва да популяризираме преработени продукти, защото те са богати или с ниско съдържание на някои хранителни вещества, а по-скоро да оценяваме храната и начина на хранене.
  • Както едно яйце, така и кифла съдържат наситени мазнини, но контекстът на всяко от тях е различен, следователно и техните свойства.

Ще се видим в следващия пост Realfooders 😉