Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Четири марки изневеряват на теглото: те продават лед на цената на скариди
  • Здравословно хранене: не знаем всичко
  • Присъствието е незначително и се дължи на замърсяване, което е трудно да се избегне
  • Най-евтините бяха по-добри в дегустацията
  • Много различни композиционни качества
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през юни 1999 г.

Тези консервирани кюфтета са предварително приготвена храна, получена от сместа от кайма от различни животински видове, към която се добавят парченца бекон, галета, яйца, брашно, сол и други съставки. За да ги консумират, те трябва само да се нагряват, по-добре, ако се прави бавно. Те са добра алтернатива за тези, които искат да ядат постоянно ястие и нямат време, съставки или опит, необходими за приготвянето му. От хранителна и органолептична гледна точка обаче това е продукт, който заслужава някои съображения. Най-забележителното е, че някои консервирани кюфтета имат много малко общо с други, както по отношение на качеството на състава им, така и по отношение на ползите им на масата.

мазнини

Най-малкото положително трябва да се отбележи, че в почти всички проби месото съдържа повече мазнини (между 6,5% и 16%), отколкото протеините. Изключение правят Hero и Orlando, с по-здравословен състав. И че в Ла Тила, Луриньо и особено в Лозано месото е с лошо качество поради излишъка от съединителна тъкан (сухожилия, нерви и т.н.). Продължавайки с нередностите, Arroyos и Abricome твърдят, че използват говеждо месо, когато анализът не е открил следи от този вид месо в кюфтетата им.

И накрая, изглежда ясно, че тези кюфтета (месото съставлява между 60% и 80% от общото съдържание, в зависимост от марките) далеч не отговарят на очакванията на най-малко взискателните гастрономи: само Орландо постига „добро“ в дегустация, докато четири проби дори не достигат до одобрените. От последните, Arroyos и La Tila получават много лоши 2 точки. Най-честите причини за тези ниски оценки са малкият размер на кюфтетата, неадекватната дебелина на каймата, неприятен вкус и твърде мека текстура.

Най-доброто съотношение цена-качество съответства на Yagón (те са най-евтините кюфтета, те използват месо с приемливо качество и получават пропуск при дегустацията), въпреки високата му масленост (13% от продукта). Но Орландо и Херо (двата най-скъпи, струват два пъти повече от Ягон) също се разкриват като интересни опции: кюфтетата от Орландо бяха най-ценени от дегустаторите и месото им е с най-добро качество, докато Hero се откроява с малкото си мазнина ( 6,4%) и неговата ниска енергийна мощност: само 122 калории на 100 грама. Нито една от тези три препоръчани марки не използва глутамат (подобрител на вкуса) и твърди, че не използва никаква друга добавка.

Повече мазнини, отколкото протеини

Противно на това, което може да изглежда, този продукт не ви напълнява, въпреки че има голяма разлика в енергийната мощност на някои и други марки: като се вземат предвид кюфтетата заедно със соса им, те осигуряват между 122 и 216 калории на 100 грама от продукта, като Hero е най-малко калоричен, а Louriño най-малко показан за затлъстяване.

Други нискокалорични кюфтета са тези от La Tila. Мазнината е основната отговорност за тази енергийна стойност, тъй като тя представлява между 6,5% и 16% от храната, тъй като е, и несъмнено тази, която съдържа най-малко мазнини. Тези кюфтета също осигуряват висококачествен протеин, между 6,5% (La Tila) и 11% Louriño, но значително по-малко от естественото месо (свинското месо съдържа между 18% и 20% протеин). По принцип тези кюфтета в сос имат повече мазнини, отколкото протеини, което ги прави по-малко здравословни от другите храни; без да продължават по-нататък, собственото месо от свине, крава или пиле, с което са разработени. Изключение (от това превъзходство на мазнините) правят Hero, единствената проба с повече протеини, отколкото мазнини, и Orlando, с подобни количества и на двете хранителни вещества. Louriño от своя страна се откроява като пробата с най-много мазнини (16%) и най-много протеини, 11%.

Що се отнася до въглехидратите, те варират между 5,2% в Орландо и 9% в Абриком. От тези хидрати почти всички идват от добавено нишесте. Консервите (с изключение на Yagón) изброяват тази съставка като нишесте, нишесте или галета.

Няма съществени разлики в процента пепел (средно 1,7%), който отразява минералното съдържание на храната, нито това на солта, чиято средна стойност е 1,2%. Най-солената проба беше Louriño (1,4% сол) и най-слабо солената, Arroyos, с 0,8% от тази съставка.

Кюфтетата осигуряват витамини от група В, подчертавайки тиамин, рибофлавин, ниацин и витамин В6. Те също така осигуряват фолиева киселина, витамин Е и някои витамин D.

Тези консервирани кюфтета също съдържат гарнитура от грах и сос, съставен от вода, зеленчуци, олио и брашно, които подобряват тяхната хранителна стойност, допринасяйки за приноса на минерали и витамини, като аскорбинова киселина или бета-каротини (от домати и моркови ). Минералите, които се открояват в този продукт, са натрий, магнезий, желязо, калий и цинк.

В областта на добавките Arroyos и Abricome се насочват към глутамат (подобрител на вкуса, ненужен, ако се използват добри суровини), въпреки че използват концентрация под максимално допустимата и я декларират на етикета си. В допълнение към глутамата, Arroyos и Abricome включват сгъстителите E-410 (смола от рожкови) и E-415 (ксантанова смола) в списъка си със съставки. От своя страна Луриньо съобщава, че добавя стабилизатора Е-407 (карагенани) и консерванта Е-250 (натриев нитрит). Всички тези добавки са разрешени. Останалите пет проби не добавят глутамат и, според етикетите им, никакви други добавки.

Некачествено месо

В лабораторията са определени животинските видове, с които са направени кюфтетата. Hero и Orlando смесват говеждо, свинско и пилешко; Arroyos и Abricome използват свинско и пилешко месо; Ла Тила, Луриньо и Лозано използват говеждо и свинско, а Ягон - само свинско. Видовете, посочени от анализа, съвпадат с това, което е декларирано на етикетите, с изключение на Arroyos и Abricome, които рекламират говеждо месо, което не е било открито при тестовете, проведени с тези две проби.

Както беше казано в други анализи, колагенът е обилен протеин в съединителните тъкани (сухожилията, нервите и т.н.), месото с по-лошо хранително и търговско качество. Колкото по-ниско е съотношението колаген-протеин, толкова по-добро е качеството на месото. Вземайки за ориентир границите на тази връзка за говеждо месо (равно или по-малко от 15%) и за кайма със свинско месо (равно или по-малко от 18%), се проверява, че Абриком и Орландо използват месо с добро качество, с индекс на колаген-протеин под 10%. Качеството на месото от Hero, Yagón и Arroyos може да се счита за приемливо. Но Ла Тила, Луриньо и Лозано далеч надхвърлят лимита.

По този начин месото може да бъде класифицирано като лошо в La Tila и Louriño (24% в споменатия индекс) и много лошо в Lozano, поради своите 40% в съотношението колаген-протеин. В обобщение, две проби използват месо с добро качество, три използват приемливо месо, а други три използват месо с лошо качество поради прекомерната му съединителна тъкан.

Маркирано добре

По отношение на теглата беше установено, че то е правилно във всички случаи, тъй като когато се регистрират разлики между декларираното и реалното, те се дължат на превишение и никога по подразбиране. Определя се и действителното отцедено тегло на всяка проба, каква тегло са кюфтетата, отделени от соса. Това тегло представлява от 58% до 78% от месото върху действителното нетно съдържание, като Hero е този с най-малко кюфтета и най-много сос, а Abricome в обратния случай. В допълнение към нетното съдържание, осемте проби посочват името на продукта "кюфтета", най-добрата преди датата, партидния номер, списъка на съставките и името и адреса на производителя, като всички те са задължителни.

Hero, Yagón, Louriño, Lozano и Orlando включват хранителна информация и метод на приготвяне, докато La Tila, Abricome и Arroyos отчитат само начина на приготвяне. Abricome и Arroyos, заедно с Hero, посочват как контейнерът трябва да бъде запазен. Следователно, няма възражение срещу етикетирането на тези кюфтета в сос, с изключение на Arroyos и Abricome, които декларират говеждо, без да го имат, поне в откриваема пропорция.

Не е подходящ за взискателни небца

Осемте проби бяха представени на мнението на дегустационната комисия на КОНСУМАТОР, за които храната е била приготвена следвайки инструкциите на производителя, загрявайки на водна баня за около 10-15 минути. Дегустаторите показаха предпочитание към големи кюфтета, надарени с интензивен вкус на месо и с леко зърнеста и не много твърда текстура. Само Орландо получи "добро", последвано (с палец нагоре) от Ягон, Герой и Луриньо. Най-малко харесвани бяха Лозано и Абриком (4 точки, и двете), и Аройо и Ла Тила, само с 2 точки. Аройо имаше прекалено груба кайма и му липсваше малко вкус на месо. Tila не успяваше да се размери (те бяха най-малките кюфтета) и беше прекалено ситно нарязана. Освен това беше този с най-малко вкус на месо.

След дегустацията дегустаторите бяха попитани кои кюфтета са най-подобни на домашните. Най-цитиран като „домашен“ е Орландо, следван от Ягон и Юнак.

Цени и качества

Най-евтини са Arroyos и Yagón, които струват по-малко от 300 песети за килограм. А най-скъпите, Орландо, Херо и Ла Тила, струват над 550 песети за килограм.

Arroyos има добър хранителен състав и месо с приемливо качество, но е едно от най-малко харесваните при дегустацията. И освен това използва глутамат и други добавки. Yagón е по-интересен: съставът му е добър, месото е с приемливо качество и освен това е одобрено при дегустацията. При всичко това Yagón е най-доброто съотношение цена-качество. Това обаче е една от пробите с повече мазнини.

В другата крайност, тази на скъпите кюфтета, са Орландо и Херо, и двете най-препоръчителни в хранително отношение и с най-качественото месо. И двамата преминаха дегустацията задоволително. Ето защо, ако сте готови да платите повече, Orlando и Hero са най-удобният избор.