Зеленчуковите напитки се консолидират и консумацията на продукти, базирани на съставки, различни от соя, преживява най-голям отскок

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

В някои домове те вече са главните герои на закуските. В други те се прокрадват малко по малко. Междувременно предложението не спира да расте: соя, овес, спелта, кокос, бадем ... има все повече и повече видове зеленчукови напитки, храна, която доскоро се наричаше мляко и която направи ниша в диетата на Испански. „Те са на мода“, обобщава Даниел де Луис, професор по ендокринология и хранене в университета във Валядолид. И цифрите го потвърждават: потреблението му нараства, особено сортове, различни от соя, която в продължение на десетилетия беше основният двигател на този пазар. Пазарната консултантска компания Nielsen предлага тези данни: между юли 2017 г. и юли 2018 г. са изразходвани 164 331 литра. Правителството изчислява потреблението на глава от почти пет литра през миналата година.

млякото

Загрижеността относно спазването на диети с ниско съдържание на мазнини, увеличаването на алергиите и непоносимостта и постоянната работа на компаниите от маркетинга са някои от причините, поради които все повече потребители избират тези продукти. „Големите победители са овесени ядки, бадеми, лешници, ориз и напитки от киноа“, обяснява Себастиан Родригес-Корея от Nielsen. Въпреки че секторът като цяло е нараснал само с 4% през юли 2018 г. в сравнение със същия период на предходната година, напитките на базата на съставки, различни от соя, са се увеличили с 15%. „Практически едно от всеки четири испански домакинства купува тези нови зеленчукови напитки и го прави част от обичайната им диета“.

В същото време консумацията на краве мляко намалява, особено в целия му вариант, който е преживял 65% свиване в Испания за по-малко от две десетилетия. Демонизиран в продължение на години от мазнини, само полу-обезмаслените са претърпели положителна еволюция през последните години.

Мария Торент, от консултантската компания IRI Worldwide, уточнява обаче, че сегментът зеленчукови напитки все още представлява ниша, тъй като 93% от продажбите в литри все още са с мляко от животински произход. Но той признава, че през последните години растежът на първия се е запазил, 19% през 2015 г. и 11% през 2016 г. „Въпреки че имаше средна цена на литър от 1,29 евро [в сравнение с 0,75 от животинско мляко], през последните години години е имало прехвърляне на консумация от краве мляко към растителни напитки ”, потвърждава.

Въпросът възниква спонтанно: могат ли те да се считат за заместители на млякото през целия живот? Ендокринологът Де Луис е категоричен. Той обяснява, че протеините в зеленчуковите напитки са с ниска биологична стойност и че съдържащият се в тях калций е по-труден за усвояване, независимо колко обогатени са: „Те са валидни за осигуряване на фибри или, например, за хора, които имат непоносимост към протеини от краве мляко, но те не могат да го заместят ".

"Концепцията за по-добро или по-лошо смилане от строго научна гледна точка няма много смисъл", посочва ендокринологът Франсиско Ботела. Нито терминът „здравословен“. Обяснете, че различните видове зеленчукови напитки, независимо дали са на базата на зърнени храни, ядки или бобови растения, се колебаят в един момент: процентът на основната им съставка. „При бадемите е 4% или 5% […]; при соя между 8% и 10%, това е напитка, богата на протеини, но с калций и добавена захар ”, коментира той. "Те се продават като нещо естествено, но хората не четат съставките." Важното, добавя той, е да знаете какво да пиете.

От правна гледна точка те не могат да бъдат наречени мляко, поне в Европа. Съдът на ЕС постанови през юни миналата година, че само този от животински произход може да бъде назован по този начин. По същия начин само сметаната, разбитата сметана, маслото, сиренето и киселото мляко са продукти, получени от мляко, винаги разбирано „като това, получено от определени бозайници“, обяснява Хосе Мария Ферер, ръководител на законодателството в областта на храните в технологичния център Ainia. Но има и друга причина фон: „Не заблуждавайте потребителя.“ Аспект, който също взема предвид FDA, Администрацията по храните и лекарствата на САЩ, в сравнение с ръст от 61% от тези продукти между 2012 и 2017 г.

Американската агенция прави преглед на начина, по който каталогизира храните, а растителните продукти, които се представят като заместители на млечните продукти, са в полезрението му. Те вече обявиха, че ще попитат обществото дали знаят разликата помежду им, с цел да гарантират, че тяхното етикетиране „не подвежда потребителите, особено ако това може да застраши тяхното здраве и благосъстояние“. Те също така предупреждават, че децата са изложени на по-голям риск, тъй като диетата им е по-малко разнообразна и те имат по-малко възможности да се доберат до ключови хранителни вещества в сравнение с възрастните.

„Детето се нуждае от качествени протеини и ако диетата му е вегетарианска, то има по-голям риск от дефицит; трябва да го комбинирате и допълвате ”, предупреждава ендокринологът Франсиско Ботела. В края на миналата година, след смъртта на дете, канадските асоциации на диетолозите и педиатрите публикуваха съвместно изявление, в което предупредиха, че растителните напитки могат да забавят потенциалното развитие на най-малките, ако се превърнат в една от основните оси на вашата диета . Те добавиха, че въпреки че някои от тези храни могат да бъдат обогатени с калций и витамин D или други витамини, те са с ниско съдържание на протеини, с изключение на версиите на соева основа.

Тези напитки се считат за най-балансирани по отношение на хранителния принос сред различните варианти (соя, ориз, кокос, бадем), според проучване, публикувано миналия януари в Journal of Food Science and Technology. Въпреки това потреблението му намалява, както в Испания, така и на други европейски пазари, показват данните на IRI.

Също така в магазина, който валенсианската верига Herbolario Navarro отвори преди пет години в центъра на Мадрид, соевите напитки вече не са звездата. Основният герой са продуктите на основата на овес, които запълват цял ​​рафт точно на нивото на очите в централната пътека на заведението. „Най-търсената е овесена каша, тя е много храносмилателна, има доста висок калориен прием и се комбинира добре с кафе. Отрицателните коментари взеха своето върху соята “, обяснява управителят на помещението, фармацевтът Мигел Гарсия. Той уверява, че клиентелата му е много разнообразна, но все повече има все по-нетолерантни хора и с храносмилателни проблеми, които се насочват към този продукт.