Годни
Когато мислят за идеалния хляб, много от нас с копнеж си спомнят вкуса и миризмата на занаятчийски хляб, приготвен на слаб огън в селата. Възстановяването на вкуса и текстурата на обичайния хляб е голямо предизвикателство, но не е толкова сложно, колкото изглежда
Добрият хляб изисква добро брашно и най-вече много търпение
Хавиер и Серджо Торес
Бели, цели, пшенични или овесени ядки, със сусам, сладки или плодови, със или без сол ... Възможностите са безкраен когато говорим за приготвяне на хляб. Традиционната формула за приготвянето му е строга: имате нужда само от вода, брашно и сол, смесени и замесени в идеални пропорции, за да оживите тази храна, една от най-старите в историята на човечеството. Открит случайно в неолит, Именно египтяните разпространиха консумацията му и изобретиха гастрономическия обичай да поставят малък пшеничен хляб на мястото на всяка закусвалня. Днес, след като стана храна от съществено значение от диетата на почти всички цивилизации и култури, тя все още е на нашите маси, за да придружава основното ястие.
Но възходът на цени на занаятчийски хляб - има пекарни, които го продават на цена на бижу - и липсата на време да отиват постоянно за покупка, все повече принуждава много испанци да прибягват до онези сглобяеми и индустриални барове, които не знаят какво трябва да знаят (да питка ). Хубавият хляб трябва да бъде естествен, без добавки или подобрители в брашното, имат толкова фин аромат и вкус, че при вкус не е необходимо да се придружава от друга храна сама по себе си. Поради тази причина в тази статия искаме да ви разкрием тайните на традиционния хляб и как можете да го печете сами у дома.
От време на време В бързане е невъзможно да се направи добър хляб. Ако решим да печем нашите у дома, като се придържаме към традиционната формула, трябва да сме наясно, че подготовката е дълъг процес, който отнема време, не можем да се преструваме, че бързаме с процеса. Защо? Просто защото времето на месене и почивка важно е колкото използваните съставки да са естествени. Големите пекарни например намаляват времето на месене и ферментация за намаляване на разходите. Това е грешка. За да получите идеалния хляб, е важно да работите тестото с твърди движения поне 20 минути, като го оформяте, докато стане компактно и еластична за да може да издържи добре на ферментацията.
След като тестото е обработено, първо трябва да се остави да почива четири часа при температура околна среда, и след това в хладилника за още четири часа. По този начин хлябът придобива необходимата киселинност, за да се развие тестото. След приключване на времето за почивка е време да го оформите. В този момент можем да оставим въображението си да се развихри и творчество, въпреки че най-традиционните форми са лентата, овалът или кръгът (тип хляб). Когато хлябът взе окончателната си форма, ще оставим тестото да си почине още малко, от един ден до следващия. Трябва да има търпение, е ключът към най-добрия резултат.