Как да приготвим домашни туршии
Зеленчуци, вода, оцет, сол, подправки и някои буркани. Светът на туршиите е толкова прост и завладяващ, че въпреки че винаги ни кара да мислим за лук и кисели краставички, той всъщност може да бъде много по-широк. Всъщност почти всеки зеленчук или зеленчук е кандидат да се превърне в страхотен буркан за туршии, който ще изглежда в нашата килера.
Как да го приготвим? Има почти толкова рецепти, колкото къщи, и далеч от това да се представяте за окончателната формула, това е само една от тях. Всъщност, за да сме малко оригинални, заложихме на разнообразна комбинация от зеленчуци и зеленчуци, така че във всяка саксия да има по малко от всичко: карфиол, морков, пащърнак, морков ...
Ключът е да се използват продукти, които са много пресни (нищо, за да се възползвате от тези моркови, които са бедни) и да намерим смисъл да адаптираме резултата към нашия вкус, тоест, ако предпочитаме оцетният вкус да бъде повече или по-малко интензивен, ако изберем по-свежи подправки или искаме да му придадем средиземноморско или арабско докосване - подобно на нас, с кимион - или ако ни харесва да са по-хрупкави или по-меки.
Със сигурност много от вас също имат своя собствена формула и трикове за приготвяне на кисели краставички - кажете ни в коментарите - но това е нашата версия.
Съставки (за около 6 средни буркана)
- Половината зеле
- Половин карфиол
- 3 или 4 големи моркова
- 6 скилидки чесън
- 1 голям пащърнак
- 1 глава лук
- бял оцет
- Вода
- Сол
- Лавров
- Кимион
Подготовка
Измиваме добре всички зеленчуци и ги нарязваме. Идеята е да се направи в размер на хапка, без да става твърде голям или малък. И, ако е възможно, всичко е горе-долу същото, така че процесът на зреене в бурканите да е сходен във всички съставки.
Приготвили сме ги с това, което сме открили в зеленчукопроизводителя, въпреки че можете да опитате каквото искате. В този случай сме избрали смес от морков, карфиол, лук и пащърнак. Също така във всеки буркан има няколко скилидки чесън, въпреки че те служат повече като подправка, отколкото като съставка. Както и да е, и те могат да се ядат, разбира се.
Пригответе сместа от вода и оцет от бяло вино в съотношение 2 към 1. Тоест, на всеки две мерки вода, една от оцета. Ако ни харесва по-силно и оцет, повишаваме съотношението до 1,5 оцет на всеки 2 вода. Колко количество смесване ще ни трябва?
Много лесно: достатъчно, за да може в гювеч да покрие почти всички зеленчуци. Същата тази оцетна вода, разбира се, ще бъде тази, която ще използваме, за да притъпим зеленчуците си.
Загрейте зеленчуците с водата и оцета, добавяйки солта (2 чаени лъжички за тези количества), 1 чаена лъжичка кимион и 2 или 3 накълцани дафинови листа. Разбира се, свобода да използвате подправките, които ви харесват най-много. Сред най-често срещаните са риган, босилек, копър ...
А захарта? Въпреки че често се среща сред съставките на много рецепти за туршии, ние ги правим без захар, защото сладкото място, което ни дава, не ни убеждава твърде много. И също така, ние се отърваваме от това да бъдем на една от тези снимки на SinAzucar.org!
Оставяме да се загрее на огъня за около 3 минути. Не е необходимо да заври, ние просто искаме да се нагрее малко, така че да почиствате бурканите по-късно много по-лесно. Много интересен трик за ускоряване на процеса на притъпяване. Освен това не искаме зеленчуците да станат кашисти, затова внимавайте с топлината.
Напълнете със сместа от вода и оцет от гювеча, докато покрие зеленчуците. Затваряме горещо и ги оставяме с главата надолу за около 24 часа, за да -alehop- го направи празен. И вуаля, сега трябва само да изчакаме.
Кога можем да започнем да ядем нашите туршии? Отново ще зависи от нашите вкусове, но след две седмици те обикновено са готови за ядене. В килера те издържат месеци без проблеми, но, внимавайте, след отваряне трябва да се държат в хладилника.