The Масаго Това е често срещана съставка, която напоследък е придобила голяма популярност сред ценителите на суши и ценителите на японската кухня. Лесно разпознаваем с живия си цвят и уникален вкус и текстура, той се радва по целия свят както заради своята гъвкавост, така и заради мощния си здравен профил.
Не само е лесно да се добави към различни рецепти, но също така съдържа концентрирана доза протеин, здравословни мазнини и основни хранителни вещества, като витамин В12, селен и магнезий.
Готови ли сте да видите какво още може да предложи тази вкусна съставка? Нека да разгледаме предимствата и недостатъците на тази уникална съставка и как можете да я добавите към вашата диета.
Индекс на съдържанието
Какво е масаго?
Масаго, наричан още ароматна сърна, е вид рибено яйце, което идва от мойвата, вид риба, срещаща се главно в Северния Атлантик, Северния Тихи океан и Северния ледовит океан. Рибата мойва принадлежи към семейство фузионни и е важна фуражна риба, която се счита за основна храна в диетата на атлантическа треска и други видове, като например арфата.
Самото месо от мойва не се яде често, но понякога се суши, пече или осолява. Вместо това обикновено се редуцира до храна или масло и се използва за производство на рибен фураж или тор.
Иглата от масаго, от друга страна, е често срещана съставка, която се среща в много традиционни японски ястия. Малките яйца са на вкус сладки, но ароматни и добавят малко повече хрупкавост към ястията.
Често може да се намери в рецепти за суши и морски дарове, както и за увеличаване на вкуса на сосове и сосове. Освен че е изключително универсален, той е известен и с впечатляващия си хранителен профил.
Освен нискокалорична, всяка порция масаго предлага щедра доза протеин, витамин b12, селен и магнезий, заедно с дълъг списък с други важни хранителни вещества.
Предимства на Масаго
Въпреки че масаго обикновено се консумира в малки количества, той съдържа доста обширен хранителен профил и може да увеличи приема на няколко ключови хранителни вещества, включително витамин В12, селен и магнезий. Също така се счита за a хранителна плътна храна, което означава, че съдържа концентрирано количество от тези ключови витамини и минерали за ниско количество калории. Ето някои предимства на масаго:
1.- Естествен източник на витамин D
Той е и един от малкото естествени хранителни източници на витамин D, основен микроелемент, който мнозина не консумират. Всъщност дефицитът на това важно хранително вещество може да допринесе за голямо количество симптоми на дефицит на витамин D, включително умора, депресия, безсъние и тревожност.
2.- Високо съдържание на Омега-3
Освен това, масаго е отличен източник на Омега-3 мастни киселини, които са вид здравословни за сърцето мазнини, свързани с различни ползи. Омега-3 мастните киселини не само помагат за поддържането на сърдечната функция, но също така е доказано, че защитават когнитивното здраве, намаляват възпалението и помагат при управлението на теглото.
3. - Ниско съдържание на живак
Също така е с ниско съдържание на живак и може да се консумира безопасно, дори по време на бременност. Според Американската асоциация по бременност бременните жени могат безопасно да се насладят на масаго, заедно с други варианти с морски дарове с ниско съдържание на живак, като сьомга и тобико.
Има обаче няколко потенциални недостатъка, които трябва да знаете, както и няколко причини, поради които може да искате да поддържате приема си умерено, включително:
Високо съдържание на натрий
На първо място, масаго е относително високо натрий, с 10 процента от препоръчителната дневна стойност в една супена лъжица. За тези, които имат високо кръвно налягане или сърдечни проблеми, намаляването на приема на натрий е ключът към контрола на кръвното налягане.
Прекаляването с приема на натрий може да допринесе и за други здравословни проблеми, а високият прием на натрий е свързан с проблеми като рак на стомаха и загуба на костна тъкан.
Често се комбинират с нездравословни съставки
Също така се среща по-често в суши, популярна храна, която има потенциал да бъде изпълнена със здравословни проблеми. Освен че обикновено е пълна с отглеждана риба, рафинирани въглехидрати и съмнителни съставки, суровата риба, намираща се в суши, също значително увеличава риска от паразитни инфекции и хранителни заболявания.
Намаляване на населението, което причинява екологични проблеми
Освен това консумацията на масаго също може да бъде свързана с някои екологични проблеми. Всъщност Департаментът по рибарство и океани наскоро съобщи, че запасът на мойвата е намалял със 70 процента между 2015 и 2018 г., което до голяма степен се дължи на екологичните проблеми, а не на прекомерния риболов.
Това обаче не означава, че риболовът не допринася за проблема. Според някои изследователи риболовът често е насочен към яйценосната риба, изгонва деликатната екосистема и допринася за намаляването на популациите на мойва.
Това не само премахва по същество следващото поколение мойва, но също така намалява предлагането на храна за големи хищни риби, които зависят от видове като мойва за оцеляване.
Масаго Хранене
Масаго е с ниско съдържание на калории, но съдържа добро количество протеини и здравословни мазнини. Съдържа и много важни хранителни вещества, като селен и магнезий, и осигурява над 50 процента от препоръчителния дневен прием на витамин В12 във всяка порция.
Една супена лъжица (16 грама) масаго съдържа приблизително:
- 40,3 калории
- 0,6 грама въглехидрати
- 3,9 грама протеин
- 2,9 грама мазнини
- 3,2 микрограма витамин В12 (53 процента DV)
- 10,5 микрограма селен (15% DV)
- 48 милиграма магнезий (12 процента DV)
- 1,9 милиграма желязо (11 процента DV)
- 240 милиграма натрий (10 процента DV)
- 37,1 международни единици от витамин D (9 процента DV)
- Рибофлавин 0,1 милиграма (6 процента DV)
- 0,6 милиграма пантотенова киселина (6% DV)
- 57 милиграма съвпада (6 процента DV)
В допълнение към изброените по-горе хранителни вещества, той съдържа и малко количество калций, витамин В6 и Витамин А.
Употреби и къде да намерите Масаго
Въпреки че е нараснал популярността си през последните години, все още може да бъде малко трудно да се намери и може да изисква от вас да се впуснете извън вашия ъглов хранителен магазин.
Азиатските специализирани магазини или рибните пазари са най-добрият ви залог за нов рейтинг на масаго, но можете да го намерите и в определени онлайн магазини, ако опциите са ограничени във вашия район.
Въпреки че масаго сушито е най-популярният начин да се насладите на това вкусно лакомство, потенциалното използване на тези сърни надхвърля сушито. Това е основна съставка в японската кухня и може да се използва за приготвяне на тестени изделия с морски дарове, купи или оризови ястия.
Освен това някои хора също смесват майонеза със шрирача и няколко супени лъжици масаго, за да направят пикантен сос за суши ролки или потапяне.
История на Масаго
Консумацията на рибни яйца датира от 4 век пр. Н. Е., Когато хайверът, произведен от икра от есетра, обикновено се сервира на банкети. Дори се смяташе за деликатес и се ползваше като луксозен предмет в древна Гърция, Рим и Русия.
Въпреки че първоначално хайверът е произведен от риба от семейството на дивите есетри, има много други удобни и достъпни опции за наслада на сърна, като сърна Сьомга, тобикото и масагото.
Докато масаго може да се добави към различни рецепти, най-често се среща в суши, основен продукт в японската кухня, датиращ от хиляди години.
Въпреки че сушито се е развило с времето и е приело много различни форми, стилът на суши, с който повечето хора са запознати, се появява около 1750-те години след изобретяването на водорасли нори с форма на лист. Други видове суши, като нигиризуши, се появяват едва години по-късно през 1820-те.
Днес тези сърни се считат за популярна алтернатива на тобико и обикновено се ползват във всичко - от сосове до ястия с морски дарове и др. Освен че осигурява вкусен вкус и хрупкава текстура на храните, той може също да увеличи хранителната стойност на любимите ви рецепти.
Предпазни мерки на Масаго
Алергичните реакции към рибена сърна, като масаго, са редки, но са докладвани. Ако имате някакви негативни симптоми на Хранителна алергия като уртикария, сърбеж или подуване след ядене на тази храна, спрете да я използвате незабавно и се консултирайте с Вашия лекар.
Освен това тези сърни са с високо съдържание на натрий, натрупвайки около 10 процента от препоръчителната дневна стойност в една супена лъжица.
Преувеличението в храни с високо съдържание на натрий е свързано с много неблагоприятни ефекти върху здравето, така че не забравяйте да поддържате приема си умерено, ако имате високо кръвно налягане, проблеми със сърцето или бъбреците.
Уверете се, че съхранявате и масаго правилно, за да го запазите по-дълго свеж и да намалите риска от болести, предавани с храна. По принцип се препоръчва да го държите замразен и да го премествате в хладилника само когато сте готови да го използвате.
Може да издържи до шест месеца във фризера, но остава свеж само три до четири дни в хладилника.
Разлики между Масаго и Хайвер
Масаго може да е една от най-популярните разновидности на сърна, но не е единственият наличен вид. В допълнение към масаго, тобико и хайвер са две други често срещани съставки, които се радват на уникалния си вкус и обширен хранителен профил.
Повечето от нас са запознати с хайвера, но какво е тобико? Тобико също е вид сърна, но идва от риба от семейство Exocoetidae или летяща риба; е малък и оранжево-червен на цвят с отличителен опушен вкус.
Когато се сравнява масаго с тобико, с просто око се наблюдава, че масаго е по-евтин и малко по-малък, с по-фин вкус и малко по-малко хрупкав.
Въпреки това, подобно на масаго, тобико е невероятно универсален и може да се използва в много различни рецепти, включително суши с яйца. И тъй като тобикото е малко по-скъпо от масаго, двете се използват взаимозаменяемо в ястията.
Междувременно терминът хайвер обикновено се отнася до деликатес, получен от яйцата на всяка риба от семейство Acipenseridae или дива есетра. Предлагат се обаче и други по-достъпни сортове, които се произвеждат от видове като сьомга или американско гребло. Яйцата обикновено се втвърдяват със сол, могат да се сервират пресни или пастьоризирани и да се ползват такива, каквито са, заедно с бисквитка или хляб или като гарнитура или предястие.
Съществуват обаче много опасения относно устойчивостта на традиционния хайвер, получен от риби като есетра от Белуга, чрез включването му в списъка на риба, която никога не трябва да ядете.