тъмния

Какво е какао?

Какаото е дърво от Америка, което произвежда едноименен плод, който може да се използва като съставка в храни, сред които се откроява шоколадът.

Използването му датира от времето на маите, ацтеките и инките и оттогава се използва както за хранителни, така и за медицински цели. От какаовите зърна могат да се извлекат три вещества: какаов ликьор, какаово масло и какао на прах. Всички те се използват за направата на различни продукти, годни за консумация и красота; шоколадово покритие, шоколадови десерти, хляб, бенка, сапуни, кремове, шампоан и др.

Какво е хранителното съдържание?

Какаото има високо ниво на мазнини (особено наситени и в по-малка степен мононенаситени и полиненаситени), въглехидрати и протеини, но освен това съдържа магнезий, фосфор, калий, теобромин, кофеин, антиоксиданти и вода. Какаото също се откроява с висок принос на енергия, така че обикновено е показано за онези хора, които извършват интензивни спортни дейности или физически упражнения.

Каква е ползата от какаото?

Като храна Основното използване на какаото е приготвянето на шоколад, за който се използват както прахът, така и мазнината, получена при раздробяването на плодовете му след като ферментира. От този плод се получават както какао на прах, така и масло. И двете обикновено се смесват с рафинирани захари и мляко; В зависимост от количеството на всеки използван се появяват различните видове шоколад. Добавянето на тези компоненти кара шоколада да има още по-голям хранителен принос заедно с вече присъстващите в какаото, като витамин А, витамин В, калций, желязо или мед.

Резюме: Какаото е дар на природата; Обикновено го познаваме от шоколада, но това семе съдържа много хранителни свойства и когато се консумира по различни начини, осигурява резултати както за здравето, така и за красотата.

Как да изберем вкусно здравословен шоколад.

Всъщност изглежда, че според последните проучвания яденето на шоколад и какао може да ни помогне да подобрим здравето и мозъка си. Не всеки шоколад обаче ще свърши работа и това изглежда е проста подробност, но е много важен факт, който не трябва да забравяме. Основният проблем на тази храна е, че тя е много богата на захар. Особено млечните шоколади (включително веганските), които съдържат малък процент какао и изобщо не могат да се разглеждат като вариант за консумация ежедневно.

Процентът на како е ключът към получаването на най-добрия шоколад

Тъмният шоколад има основно три съставки:какаово масло, какао на прах или какаова маса и захар. След това, в зависимост от марката, може да има ароматизатор като ванилия или друга съставка. Количеството захар в тъмния шоколад варира в зависимост от процента му на какао и въпреки че може да има разлики в зависимост от марката, приблизително количеството захар, което шоколадът съдържа с различен процент, би било това:

  • 70% какао шоколад: около 29g захар на 100g таблетка
  • 85% какао шоколад: около 14g захар на 100g таблетка
  • 90% какао шоколад: около 7g захар на 100g таблетка

И така, кои от тези шоколади и какао трябва да ядем, за да помогнем на здравето си?

Според двете проучвания, публикувани в Experimental Biology 2018 в Сан Диего, за да упражнява положителните си ефекти шоколадът трябва да съдържа висок какаов концентрат - най-малко 70%. Този вид шоколад може да има положителни ефекти върху нивата на стрес, настроението, паметта или имунната система.

Резюме: Колкото по-висока е концентрацията на какао, толкова по-положително въздействие оказва върху нашето здраве и по-ниско съдържание на захар.

Най-използваните шоколади на пазара, какво ни носят?

На пазара намираме всякакви шоколадови бонбони и какао, смеси, с добавки като алкохол или плодове, наред с други сортове. Ще се съсредоточим върху най-често срещаните:

> Шоколад с високо съдържание на какао: можем да намерим от 100%, въпреки че най-често срещаните са тези, които съдържат 85% какао или 70%.

> Млечен шоколад: съдържанието му на какао е между 25% и 40% и обикновено включва освен това какаово масло, мляко, мляко на прах и, разбира се, захар. Много захар.

> Бял шоколад: Този вид шоколад изобщо не съдържа какао, въпреки че съдържа какаово масло, мазнината, която се отделя от какаовите зърна при направата на какаовата маса, количеството масло в белите шоколади е около 20%.
Някои обаче дори се отказват от какаовото масло, заменяйки го с други по-евтини мазнини. В допълнение към какаовото масло, белият шоколад съдържа млечни твърди вещества, млечна мазнина и около 55% захари.

Нещо подобно се случва и с какаото на прах

Чисто какао на прах: какао на прах и студено пресоване. За да бъде чист, той не трябва да се обезмаслява, но реалността е, че той обикновено е обезмаслен. Обезмаслено чисто какао на прах: реалността е, че това не е чисто какао, а какао, тоест печени какаови зърна.

Благодарение на този процес количеството мазнини в какаото се намалява - което обикновено е около 50-60% Това е продуктът, който някои марки ни продават като чисто обезмаслено какао. Какао на прах със захар: тук откриваме вида какао, който обикновено се използва за закуска.

Състои се от смес от захар, разтворимо какао на прах, пшенично брашно и малцова кола. Понастоящем откриваме 0% захарни продукти, но реалността е, че те съдържат други видове подсладители.

Предимства на тъмния шоколад

Преди няколко дни проучване, проведено в университета в Гранада, насърчи любителите на шоколада, които получиха приятната новина, че консумацията на тъмен шоколад не ви прави дебели, а е свързана с по-малко мазнини в тялото. Изследването, публикувано в списание Nutrition, заключава, че тези, които обичайно консумират шоколад, имат по-нисък дял от телесните мазнини, не само общите мазнини, но и коремните или централните мазнини, които са известни като най-рисковите за здравето на тялото.

Това не би било пълна статия без списък на ползите от консумацията на тази храна. Ако сте фен на шоколада като мен, ето няколко „добри оправдания“, които да оправдаят консумацията му.

Тъмният шоколад е полезен за сърцето

Може да звучи твърде добре, за да е истина, но тъмният шоколад е полезен за сърцето и сега учените най-накрая знаят защо. Тъмният шоколад помага за възстановяване на гъвкавостта на артериите, освен че предотвратява залепването на левкоцитите по стените на кръвоносните съдове, както сковаността на артериите, така и адхезията на левкоцитите към кръвоносните съдове са фактори, които играят основна роля при атеросклерозата. Освен това учените също са видели, че увеличаването на съдържанието на флавоноиди в тъмния шоколад не променя този кардипротекторен ефект. Тази констатация е публикувана в "FASEB Journal".

Консумирането на какао, богато на флаванол (антиоксидант), може да подобри мозъчната функция

Яденето на какаови флавоноиди всеки ден може да подобри леко когнитивно увреждане, според ново проучване на Американската сърдечна асоциация, публикувано в списание Hypertension. Флаваноли могат да бъдат намерени в чай, грозде, червено вино, ябълки и какаови продукти и са свързани с по-нисък риск от деменция. Той може да действа директно върху структурата и функцията на мозъка, като предпазва невроните от нараняване, както и подобрява метаболизма и взаимодействието му с молекулярната структура, освен това косвено флавоноидите „могат да помогнат за подобряване на мозъчния кръвоток“.

Той е естествен антиоксидант

Компонентите на шоколада, които го правят антиоксидант за организма, са витамини А, С, D, Е, В1, В2, фосфор, калий, калций и магнезий, доста ефективен коктейл срещу клетъчното стареене, един от ефектите на свободните радикали. Шоколадът, както споменахме по-рано, е храна, богата на флавоноиди. Те са антиоксиданти, които имат способността да предпазват кожата от UV лъчите. Не бива обаче да мислите, че като консумирате тъмен шоколад, не е нужно да използвате слънцезащитен крем, тъй като той е от съществено значение.

Помага да се чувствате доволни

Черният шоколад съдържа много фибри. Това го прави храна, която предизвиква страхотно усещане за ситост, тъй като стимулира хормона серотонин, подобрява настроението и облекчава стреса.

Резюме: Всички тези ползи от консумацията на шоколад несъмнено са свързани с тъмния шоколад, който е с най-висок процент на антиоксидантни флавоноиди и чиито антитромботични и противовъзпалителни ефекти подобряват кардиометаболитното здраве.

Епикатехин от какао: Ползи за сърдечно-съдовото здраве и спортни постижения, инхибитор на миостатин?

Епикатехинът е съединение, присъстващо в шоколада с важни ползи за здравето. Последните изследвания разкриват, че може да има важна роля върху физиологичния сигнал, свързан с мускулния растеж: инхибиране на синтеза на миостатин.

Епикатехинът принадлежи към групата на фитохимикалите, известни като флаваноли. Те могат да бъдат намерени в растения, като зелен чай, но особено в тъмен шоколад.

Сред неговите свойства

Той е мощен антиоксидант, предшественик на азотен оксид (NO) и дори може да увеличи фолистатина, което може да намали миостатина.

Какво представлява миостатинът?

Миостатинът е вид протеин (миокин), който ограничава нивото на мускулен растеж.
Според изследванията епикатехинът, открит в шоколада, може да се окаже инхибитор на миостатина.

Ползи от Епикатехин за тялото

Сърдечно-съдово здраве Този орган обхваща всички тези елементи, като артерии, вени, съдове и кръвни капиляри, заедно със сърцето и който е отговорен за поддържането на постоянно ефективно и нормално кръвоснабдяване, което транспортира хранителни вещества, кислород и въглероден диоксид през организма. Азотен оксид, това вещество, освободено в нашето тяло, кара ендотела на кръвоносните съдове да се отпусне, улеснявайки увеличаването на кръвния поток. Лошата ендотелна активност е свързана с тези, които страдат от високо кръвно налягане или други сърдечно-съдови проблеми, в допълнение към влошаване с възрастта.

Резюме: Вазодилататорният ефект, който оказва върху кръвоносните съдове и капилярите, за да осигури по-добър поток на циркулацията и ефективен транспорт както на кислород, така и на хранителни вещества до която и да е част от тялото.