Написано от: Хосе Руиз

Дата: 9 април 2017 г.

Ресторант Entrevins

Посока: Calle de la Paz, 7; CP: 46001 Валенсия
Телефон: 963 333 523
Тип кухня: пазарен, базиран на продукта.
Цена на преживяването: 64,78 евро на човек.

Fallas 2017

Тази година пълния график на личен "Сараос" това ни позволи да се насладим само на един ден от Фалас, но ние се възползваме максимално от него. Посвещаваме сутринта, за да посетим няколко паметника на Фалас. Отидохме на изстрел, към победителите: манастир в Йерусалим, Куба-Литерато Азорин, Алмиранте Кадарсо... И по-късно моментът, който буди най-големи очаквания, Mascletà. По този повод, ден преди Сан Хосе, поръчан от фойерверките Burriana de Reyes Martí. Започна срамежливо, но непрекъснато беше „в крещендо“, докато стигна до огромен край.

съжители

След като „празничният глад“ беше задоволен, ние се насочихме към храносмилането. За този повод моята приятелка Мария Хосе имаше право да резервира в Entrevins, ресторант, който наскоро се е преместил в центъра на Валенсия и който сме хвърлили на камък, след като се насладихме на Mascletà. Също така ново за мен, което също изпълни ненаситното ми желание да откривам нови ресторанти.

Централно и ново местоположение на Entrevins

Преди почти година Entrevins премести ресторанта си от космополитния квартал Рузафа до централната улица на Ла Пас. Силен ангажимент към най-централното местоположение, поради размера на помещенията от почти 1000 м2, за модернистичната сграда от 19-ти век, в която се помещава, за виненото предложение, за ...

Предложението е разнообразно и широко. На нивото на улицата в ниското се срещаме Birlibirloque: неформално пространство в стил гастробар. Барове и няколко маси с високи табуретки, където можете да пиете вина на чаша, тапас, някои оризови ястия, ежедневно меню ... Наблизо и достъпно пространство, както и забавно и красиво.

Самият ресторант Entrevins се намира на първия етаж. По-елегантна и официална декорация от предишната. Големи прозорци, тухли по стените, дървени подове, светли тонове в покривки и тавани. Предава топлина и спокойствие. Състои се от основна трапезария и няколко резервирани зони, разделени със завеси с помощта на шкафове за контрол на климата и витрини. Добре облечени маси, поддържащи добра раздяла, с особено удобни столове. Всичко наистина мислеше да хареса вечерята.

Мазето сводест таван и тухла карвиста, служи като изба и дегустационна зала. Това е старо убежище от испанската гражданска война, от там можете да видите някои руини от старата "Валентия".

„Виновникът“ за всичко това

Гийом Глориес е младият сомелиер, който е начело на всичко това. Французин, който живее във Валенсия повече от десет години. Първата му работа беше в Ca Sento, и след първата година той намери сили да предприеме своя личен проект, първо в Рузафа, а сега с този страхотен залог в сърцето на Валенсия.

Той държи награди за най-добър сомелиер 2009 на Валенсийската общност и национална награда за най-добър сомелиер в Мадрид Fusión 2010.

Сезонен продукт

Пазарът и продуктът вървят ръка за ръка в кулинарното му предложение. Най-добрият продукт, който е в състояние да намери на пазара по всяко време, тоест той основава предложението си върху сезонния продукт.

Има готвач от години Алберто Лозано начело на печката. Друга силна страна на предложението му е конкретният и добре подбран подбор на френски сирена.

Услугата беше старателна, внимателна и много професионална. В нашия случай от Серджо Пералес.

Виното е главният герой

Самото име на ресторанта, Entrevins, вече ви предупреждава, че ще ядете между бутилки вино подредени в красиви шкафове за контрол на климата. В този ресторант виното има най-малко същото значение като храната.

Има голям избор, на око имам около 500 референции, но повече от количеството, качеството на същото е забележително. Избор на широка и разнообразна винена листа но не и да се използва. Определени дисбаланси и, от друга страна, друг акцент върху офертата, ми създават впечатлението, че тя предлага само това, което харесва и ... изглежда перфектно. Например неговата силна страна по отношение на виненото предложение е малкият производител на шампанско.

Менюта и меню

Обикновено предлага няколко менюта, едно за деня за 20 евро и дегустация за 33 евро, но това предложение беше разширено по повод Fallas.

Той също така предлага a сдвояване според менюто от 3, 4 или 5 вина на умерени цени от 10, 13,50 и 17 €.

Логично може да се поръча и а ла карт.

Нашето меню

Избрахме меню, което включваше три предястия, рибе и десерт.

Няколко пържоли от треска с мек мед, всички оли. Правилни пропорции на треска и картофи, добър вкус и текстура в един от тях. В другата сместа не беше напълно хомогенна и беше по-плътна от желаната.


Татаки от риба тон, печено цвекло и кимичи. Отличен продукт и перфектна точка, придружена от пюре от печено цвекло, което му придава плътност и сладост, компенсирано от пикантната и солена точка на Кимичи. Комплектът е успешен, макар и без да губи от поглед факта, че все пак важното е продуктът.


Плажен калмар на скара с мастило с артишок. Добър продукт, добре сготвен и добра компания. Въпреки че някои от приятелите коментираха, че техните калмари имат по-твърда текстура от желаната, моята беше точно, или може би моята ... Хехехе ...


Ние споделяме на всеки три вечери, пържола с кост от около 1,25 кг говеждо месо на скара над дърва за огрев. Месото отлежава 45 дни от престижния доставчик Vacum. Перфектна точка и интензивен вкус. Отдавна не бях ял такова крехко месо и това, което днес е по-трудно, толкова вкусно. Със сигурност резултатът от дългото му съзряване от една страна и от онази вкусна несравнима пушена точка, която жаравата му дава от друга. Наистина ми хареса тази пържола.


За десерт: Choco Blas Entrevins, текстурирани шоколади, екстра върджин зехтин и сол. Спомени от стара закуска с онази смес от шоколад, олио и сол. Резултат, без повече шум.


За да пием, започнахме с бутилка минала лайка Маруджа. С предястията няколко бутилки от шампанско Les Terres Fines de Dhondt-Grellet, първи cru extra brut blanc de blancs. С месото изглежда ожадняхме и три бутилки от органичното паднаха Rogue Eagle 2014 от стари лози. Придружаваме десертите с а Finca San Blas 2013 сладка, направени със селекция от зърна с благородно гниене, в най-чистия стил Сотерн.

Това, което изобщо не ме убеди, беше хлябът, въпреки че ни каза, че се прави с квас от престижната фурна на Сан Пабло. Твърде компактен, твърде много трохи, може би личният ми вкус отива към тези по-алвеолатни и хрупкави.

Силно препоръчителен ресторант В която преобладава сезонният продукт, който можете да придружите с избрана и успешна селекция от вина в сърцето на Валенсия. Успешно предложение, в което Със сигурност ще повторя. От онези места, които когато си тръгвате вече мислите да се върнете.