Въпросът за млякото и млечните продукти отдавна тревожи умовете на изследователите и здравните специалисти. Тук искаме да споделим с вас едно от нашите четения за тези храни, широко използвани в испанската кухня. Надяваме се, че след като прочетете нашия преглед на книгата на Дейвид Рамон „Мляко, което не е нужно да пиете“, ще научите нещо друго и ще помислите два пъти за ядене на едната или другата млечна.
От всички книги които съществуват на млечни продукти Той е един от най-изчерпателните и добре основани на научни доказателства. Въпреки че в повече от 250 страници на Книга, единственото нещо, което се обяснява много широко, са недостатъците и рискът от консумация на мляко за нашето здраве. Епиграфът на първите страници на Книга, Фразата на Уди Алън казва всичко: "Накратко, бих искал да имам някакво положително послание, за да ви напусна. Но аз го нямам. Бихте ли приели две отрицателни съобщения?" - не очаквайте да ви кажа, че поне киселото мляко или кефирът са полезни за нещо, НЕ! - млякото е лошият във филма. Дали ще се съгласите или не, зависи от вас и ще говорим за това в края.
От началото до края на Книга, обвинявам потреблението на млечни продукти на най-популярните заболявания днес: алергии, непоносимост, рак, артериосклероза, диабет тип 1, множествена склероза, остеопороза, артрит, отравяне, анемия, болест на Crohn, аутизъм и дори кухини и хроничен синдром.
Може би си мислите, че не е вярно, че можете да кажете каквото и да е и в действителност не е така. Въпреки че фактите са факти. Защото цялата книга се основава на пълнота на научни изследвания и мнение на някои много големи и много уважавани експерти в тази област, включително: д-р Бенджамин Спок, д-р Т. Колин Кембъл и д-р Стивън Уолш.
И защо казват, че консумацията на млечни продукти вреди на здравето ни? Как го оправдавате?
В Книга споменати са много механизми, свързани с едно или друго вещество в млякото, то може да е естествено или да се появи по време на производството.
Освен естествените вещества, които могат да причинят определени заболявания, кравето мляко съдържа списък от вещества, които се появяват при лечението на животни с хормони, антибиотици, фуражи на основата на риба и други неща. Например, рекомбинантен говежди хормон на растежа (rBGH), който се използва широко в САЩ за увеличаване на добива на млечни крави, причинява най-висока секреция на инсулиноподобен растежен фактор (IGF-1), излишъкът от който на свой ред, тя е свързана с развитието на ракови заболявания.
Интересното е, че всички гореспоменати заболявания имат значително по-голямо разпространение в страните с висока консумация на млечни продукти, отколкото в източните страни, където хората страдат по-малко от остеопороза, рак на гърдата и простатата, множествена склероза, артрит и други. Причината може да е млякото, въпреки че консумацията на млечни продукти Това не е единственото нещо, което разграничава двата свята: Изтока и Запада. Какво ще кажете например за консумация на пшеница и начин на живот, който е напълно различен?
Друга тема, която е подробно обяснена в книгата, е важността на Кърмене, как и защо. Че няма по-добра храна за човешкото бебе от кърма, Това е единственото мляко, което формира основата на здравето на човека в детството и в зрелия живот. Въпреки много сходния външен вид между млякото, кравето мляко е направено за сучене на телета и следователно има съвсем различен състав, който не отговаря на нуждите на човешкото бебе и освен това причинява развитието на различни нарушения и заболявания.
Сред последните глави на книгата е разработена темата, която пряко засяга производителите на мляко, крави. Те са описани накратко ужасните условия, в които крави, които на практика служат само за даване на мляко, те почти не се движат и често не виждат слънцето през целия си живот. Това са неща, които сега са известни, макар и да не се рекламират широко и е просто да се потърси малко и да се разбере за всички кошмари, които се случват в млечната индустрия, преди да се постави чаша мляко или парче сирене нашата маса.
И какво казва той Книга за киселите млека, кефира и други продукти млечни продукти, Смята се, че те не са само основата на диетата ни, то е и повече - те имат много полезни свойства за нашето здраве. Всъщност в книгата само четири страници разглеждат тази тема и особено за пастьоризираните кисели млека, които, честно казано, не са популярни продукти на пазара. Е, има много изследвания, освен опита и мъдростта на нашите предци, които потвърждават, че млечните продукти с пробиотици подобряват нашето здраве. Но има кисели млека и кисели млека. Същото ли е: кисело мляко, приготвено с много захар, стабилизатори, сгъстители, консерванти, с хомогенизирано краве мляко, обработено с антибиотици, хормони и рибни фуражи, и домашно кисело мляко, приготвено с пресни сезонни плодове, с прясно краве мляко, което яде трева от полето и прекарва много време на открито? Авторът се съгласява, че не е същото, но остава убеден, че консумацията на каквото и да е мляко причинява повечето съвременни заболявания.
След като прочетете Книга започвате да размишлявате и да мислите дали е вярно, че млякото е толкова лошо? Е, защо нашите предци консумираха качествени млечни продукти на "щастливи" крави и те не са имали тези здравословни проблеми, които сега са станали почти епидемия? Може би има по-силна връзка между всички процеси и обработки, които кравите и промишленото мляко претърпяват, и нашето здравословно състояние? Може би не всичко трябва да се обвинява за млякото и да се разграничава от млякото от супермаркета от млякото от "щастлива" крава от полето? Може би те са напълно различни продукти и единственото общо между тях е външният вид?
Има повече литература по този въпрос, например книгата на Кийт Уудфорд "Дяволът в млякото" който говори за мутация при крави, която може да е причина за здравословните проблеми, които имаме сега, и предполага, че не цялото мляко е еднакво лошо; на Мелани Дюпуи "Перфектната храна на природата", това говори за млякото от историческа гледна точка, което обяснява защо можем да консумираме толкова много мляко и го възприемаме като основа на нашата диета; на Уилям Кембъл Дъглас ll "Книгата за млякото", говори за разликата между млякото в супермаркета и суровото мляко от "щастлива" крава, разкрива интересите на млечната индустрия и подчертава здравословните свойства на доброто мляко.
The книга "Мляко, което не трябва да пиете" предоставя доста радикална гледна точка срещу консумацията на мляко. Въпреки това е важно да знаете и двете страни на медала и да продължите да обмисляте получената информация. Например, според книгата девет от десет телета са умрели, след като са взели изключително пастьоризирано мляко. И ние? Нещо трябва да ни се случи, нали?