Рогелио, читател и партньор на eldiario.es, Той ни зададе следния въпрос в имейл: „поради моя тип живот и професията ми обикновено нямам, освен през почивните дни, време по обяд да се храня прилично, тоест да кажа нещо повече от сандвич и бира или питие вино, така че трябва да приготвя основното ядене вечер, когато се прибера вкъщи. Понякога ям паста или ориз за вечеря, защото идвам гладен и ми се иска, но жена ми казва, че това не е здравословно затлъстявам. Затлъстявам, истината е, че ми остават няколко килограма: виновни ли са въглехидратите? Макароните или оризът са толкова лоши през нощта, както се казва? ".

препоръчително

Паеля от кафяв ориз? Казваме ви четири начина да го направите

Вярно е, че „се казва“, че тестените изделия, оризът и хлябът са по-угоени през нощта, отколкото изядени през целия ден. Мотивите се основават на факта, че хидратите са полизахариди, т.е. глюкозни вериги който се отделя чрез хидролиза в стомаха, както и по време на готвене. По-конкретно, въпросният полизахарид е нишесте. По този начин, ако ядем въглехидрати през деня, нашите гликемичен индекс ще се повиши рязко поради притока на глюкоза в кръвта.

Когато гликемичният индекс се повиши, се случват няколко неща, но едно от тях е, че цялата енергия, която постъпва в тялото под формата на храна и която клетките не могат да използват в момента, се превръща в мастни запаси, Имам предвид любовните дръжки. Логиката на тези разсъждения казва, че ако ядем въглехидрати през деня, като сме физически активни, бързо ще изгорим глюкозата, понижавайки гликемичния индекс и се възползвайки от останалата енергия.

Противоречиво проучване

Тази аргументация е до голяма степен правилна, въпреки проучване от 2011 г. върху група мъже и жени на различни възрасти, на които е дадена една и съща балансирана, но алтернативна дневна диета в продължение на шест месеца, тоест, на някои са дадени въглехидрати - заедно с други храни - в вечеря и други на обяд. Резултатът беше, че групата вечеря с въглехидратната дажба показва превъзходна загуба на мазнини на групата, която ги е изяла за обяд.

Въпреки че, както всички проучвания, той може да бъде релативизиран от броя на изследваните хора и много други условия, има някои обяснения за този резултат, което очевидно противоречи на предишните разсъждения. Първата е, че основният метаболизъм е същият през нощта, както и през деня, и въпреки че не добавяме физическа активност, мозъчната активност по време на сън може да бъде повишена. Второто е, че хората, които са яли въглехидрати за вечеря, са се събудили с по-голям енергиен прием и са започнали деня по-мощно, тоест изгарят повече калории, както завършва гореспоменатото проучване.

Важно е какви въглехидрати и как ги ядем

Това в никакъв случай не означава, че е по-удобно да концентрирате въглехидрати на вечеря, както е обяснено в това интервю от Айтор Санчес Гарсия, автор на блога и книгата „Моята накуцваща диета: митовете за хранене, които са ви накарали да повярвате. Санчес обяснява, че всичко е въпрос на това какво и как. Това ще рече какви хидрати консумираме и как ги консумираме. Например не е същото да имате кубински ориз с включен пържен банан и яйце, отколкото да имате кафяв или бял ориз с варени зеленчуци.

Във втория случай растителните фибри от зеленчуците или от самия кафяв ориз ще предотвратят прекомерното покачване на гликемичния индекс. Същото се случва и с тестените изделия, както е обяснено в 5-те причини, поради които испанците се напълняват, когато ядат италиански тестени изделия: Не е същото да ядете тестени изделия със сосове на зеленчукова основа, полу сварени - подобно на италианците - и без да ги придружавате с хляб, отколкото да правите карбонара и да потапяте хляб.

Те също така броят количествата и часовете

Въпросът е също така за количествата и за хората, както обяснява диетологът Mònica Moll от Института за съзнателно интегративно здраве: „но това също ще зависи от живота и възрастта на всеки човек: дете, млад, стар, средна възраст, ако спортуват, ако водите заседнал живот, ако използвате или злоупотребявате с продукти с добавена захар и т.н. "

Moll обаче препоръчва приемът на въглехидрати за предпочитане да се прави през целия ден, релативизира факта, че ги ядете за вечеря: „Ежедневната диета като цяло трябва да бъде балансирана, не само в пропорции, но и в количества, така че да отговаря на нашите нужди, а нахлуването с въглехидрати, високо на енергия, през нощта не е добре и не ви помага да спите, но консумирани с мярка и придружени с фибри, те не трябва да представляват проблем ".

Сега диетологът съветва, че „повече от вечеря или не въглехидрати, въпросът трябва да се съсредоточи върху това кога да вечеря и в какви количества, тъй като в Испания нямаме лека закуска и вечеряме много късно, и следователно пристигаме гладни и разтревожени за вечеря в десет или единадесет часа през нощта и се наслаждаваме на макарони, месо или каквото и да е; и това е лошо ".

За Moll историята минава през това „да хапнем плодове или ядки в средата на следобеда (избягвайки сладкиши), да вечеряме възможно най-скоро и тъй като ще бъдем по-малко гладни, ще имаме повече или по-лека вечеря. Moll пояснява, че „рафинираните брашна (бял хляб, бели тестени изделия, бял ориз) и алкохолните напитки тежат повече от пълнозърнести (кафяв ориз, киноа, пълнозърнесто брашно и т.н.)“; затова Рогелио съветва "пригответе бутер за обяд и забравете за закуски и преди всичко пийте вода вместо вино или бира ".