В това правим малка история за препоръките за консумация на захар, които съществуват днес и какви са данните за приема в нашата страна. Списъкът с препоръки включва подбор на най-подходящите за техния интерес в световния, европейския и испанския контекст. Казваме ги в хронологичен ред.

относно

"Диета, хранене и профилактика на хронични заболявания" СЗО, 2003

Доклад на СЗО от 2003 г., озаглавен „Диета, хранене и профилактика на хронични заболявания“, установява, че количеството калории чрез въглехидрати трябва да бъде между 55% ​​и 75% от общото количество. Над свободни захари установи, че тяхното потребление трябва да бъде по-малко от 10% от общата енергия. Важно е да се отбележи, че препоръката е отправена към свободни захари, защото често се случва да се говори свободни захари Y. общо захари, концептуално различни термини. По този начин терминът "безплатни захари " е дефинирана от СЗО в този доклад за 2003 г. като позоваване на „всички моно- и дизахариди, добавени към храната от производителя, готвача или потребителя, плюс захарите, естествено присъстващи в меда, сиропите и плодовия сок“.

"Становище относно референтния прием на въглехидрати" EFSA, 2010

EFSA е Европейската агенция за безопасност и хранене на храните със седалище в Парма (Италия). Неговата мисия е да съветва относно съществуващите и възникващите хранителни рискове и неговият анализ се прилага в европейското законодателство и политики. Неговите задачи включват събиране на научни данни и знания, независими и актуални научни съвети по въпросите на безопасността на храните, научен обхват, сътрудничество със страни от ЕС, международни органи и други заинтересовани страни и изграждане на доверие в системата на ЕС за безопасност на храните.

Тази организация публикува през 2010 г. „Становище относно референтния прием на въглехидрати“. Този доклад установява препоръка за консумацията на въглехидрати като цяло, която трябва да варира между 45 и 60% от общата диета, както за възрастни, така и за деца, и дневна консумация на диетични фибри от 25 g на ден. Въпреки това, и по-специално по отношение на захарите, EFSA установява, че при съществуващото ниво на доказателства не е възможно да се определи праг на прием за предотвратяване на заболявания като затлъстяване.

През 2017 г. EFSA обяви, че планира да извърши ново проучване във връзка с препоръката относно „добавените захари“, докладът за който ще бъде публикуван през 2020 г. В момента е открита обществена консултация в този смисъл.

„Препоръка: прием на захари за възрастни и деца“, СЗО, 2015 г.

СЗО публикува през 2015 г. нов доклад „Препоръки за прием на захари за възрастни и деца“, в който установява препоръка за приема на свободни захари по-малко от 10% от общата консумирана енергия. Докладът посочва и допълнително намаление под 5%.

Тази втора препоръка беше квалифицирана в самия доклад като „условна“. По този аспект в същия документ СЗО пояснява: „Условни препоръки се правят, когато има по-малка сигурност относно баланса между ползата и вредата или недостатъците от прилагането на посочените препоръки. Това означава, че политическите действия ще изискват съществен дебат и ще включват участието на различни групи по интереси, които да бъдат превърнати в действие ".

Данни за потреблението в Испания

Изследване, публикувано наскоро в списание Nutrients, озаглавено „Консумация на хранителни вещества (възрастни) от национални диетични проучвания на европейските популации“, потвърди липсата на данни за консумацията на захар у нас.

При липса на официални данни от AECOAN, изследването на ANIBES, публикувано на 12 юни 2015 г., също в списание Nutrients, показва за първи път в страната ни данни за потреблението както на добавени, така и на обща захар.

Поради важността му ние възпроизвеждаме частта, съответстваща на „материали и методология“, публикувана в списанието на Испанската федерация по хранене (номер 15). Той казва следното:

„Дизайнът, протоколът и методологията на научното проучване на ANIBES са описани подробно в Ruiz E. et al, 2015 и Varela-Moreiras G. et al, 2015.

В допълнение, разпределението на общите макронутриенти и хранителни източници в испанското население в рамките на научното проучване на ANIBES също е описано подробно в Ruiz E. et al, 2016.

След като данните бяха обработени и енергията и хранителните вещества бяха изчислени, беше направена оценка на дела на вътрешните и добавените захари, използвайки информацията, предоставена в етикета на продуктите според тяхната марка по отношение на общите захари, които бяха получени чрез таблиците за състава на храните.

  • Храни и напитки с присъщи захари: За класифициране и количествено определяне на храни и напитки без добавени захари (вътрешни захари) са взети предвид онези пресни и непреработени храни, които не са обозначени с етикет или други добавени съставки. Тази група включва повечето пресни храни, като плодове, зеленчуци, месо или риба и черупчести, наред с други.
  • Храни и напитки с добавени захари: Тази група включваше всички храни и напитки, чието етикетиране в списъка на съставките показва включването на някакъв вид захар.

Съдържанието на захар се изчислява въз основа на съдържанието на всяка от съставките на продукта, декларирано на етикета, и като се взема предвид неговият хранителен състав чрез таблиците за състава на храните. Съдържанието на добавени захари се изчислява от информацията за общите захари, която се появява в хранителната декларация в онези храни и напитки, които нямат присъщи захари. В случай на тези, които са имали присъщи захари, да сеДобавените захари бяха изчислени, като се вземе предвид разликата между захарта, декларирана в хранителната информация, и тази, изчислена за присъщите захари, получени от хранителната декларация.

От своя страна вътрешните захари се изчисляват от декларирането на общите захари в таблиците за състава на храните.

Основни резултати Проучване на Anibes

Средният прием на общи захари в испанското население, участващо в научното проучване на ANIBES, е 71,5 g/ден (76,3 g/ден средно), което представлява 17,0% от общия прием на енергия.

Що се отнася до вътрешните захари, средната им консумация е била 38,3 g/ден (42,4 g/ден средно), допринасяйки 9,6% за общата енергия.

От своя страна средният прием на добавени захари е бил 28,8 g/ден (33,9 g/ден средно), което представлява 7,3% от общата енергия.

Мъжете във всички възрастови групи са имали по-висок общ прием на вътрешни и добавени захари (g/ден), отколкото жените, въпреки че по отношение на техния принос към общия енергиен прием, най-висок процент съответства на жените.

Наблюдават се различия в консумацията на добавени захари и значителни разлики при разглеждането на техния принос към процента от общата енергия, по-големи в групата деца и юноши (съответно 9,8% - 10,0%) в сравнение с групата деца. По-възрастни (5,1% от общата енергия).

Напротив, по отношение на вътрешните захари, по-голям принос към общата енергия се наблюдава в по-възрастните възрасти, приемайки 13,0% от общата енергия в населението на възраст 65-75 години и приблизително 7,6% от общата енергия в групата на подрастващите (13 -17 години).

Сред най-значимите данни трябва да се отбележи, че средният общ прием на захар е 71,5 g на ден, еквивалентно на 17% от общата калорична стойност.

Сегментирайки по видове захар, консумацията на добавена захар е 28,8 g на ден, 7,3% от общата калорична стойност. "

Следователно, моделът на прием по отношение на така наречените "безплатни" или "добавени" захари са в съответствие с препоръките за прием, направени от СЗО за максимум 10% свободни захари (добавени захари).

Препратки:

  • Световна здравна организация (2003) "Диета, хранене и профилактика на хронични заболявания". Технически доклад от серия 916. СЗО, Женева.
  • Панел на EFSA за диетични продукти, хранене и алергии (NDA). Научно становище на EFSA относно диетичните референтни стойности за въглехидратите и диетичните фибри. EFSA J. 2010, 8, 1462.
  • Световна здравна организация. Прием на захари за възрастни и деца. Насоки; Световна здравна организация: Женева, Швейцария, 2015 г.
  • Rippin H, Hutchinson J, Evans C, Jewell J, Breda J, Cade J. Прием на хранителни вещества за възрастни от текущите национални диетични проучвания на европейските популации. Хранителни вещества 2017; 9.
  • Адекватност на приема на общи и добавени захари в испанската диета спрямо препоръките: Проучване на ANIBES. Болнично хранене, кн. 34, доп. 4 (2017)