Презентация:

Курсът има за цел да развие основните знания, необходими за разбиране на ферментационния и производствения процес за получаване на висококачествени ферментирали млечни продукти, както и иновациите в тези продукти и новостите, които са на пазара.

продукти

Ферментиралите млечни продукти са основна част от млечните предложения на пазарите в Латинска Америка, където са включени дългогодишни процеси, свързани с производството на ферментирали напитки или кремове, или са част от конвенционалните процеси, свързани с производството на сирене и кисело мляко.

Управлението на етапа на ферментация изисква важно техническо разбиране относно поведението на отговорните микроорганизми, техните изисквания, контрола на идеалните условия за тяхното развитие и производството на метаболитите на ферментационния продукт, които позволяват получаването на крайни продукти с високо сетивно качество и които отговарят на изискванията за безопасност. Сензорното качество на този тип продукти се превръща в диференциращ елемент, силно търсен от потребителите.

Широко призната е тенденцията от страна на потребителя да включва в диетата си продукти, които включват пробиотични микроорганизми, които подпомагат храносмилането и качеството на чревната микробиота. Консумацията на ферментирали продукти и напитки, където са включени полезни за здравето микроорганизми, е важна тенденция на пазарите в Латинска Америка.

Контролът върху щамовете, условията на процеса, боравенето с продукта по време на производствените етапи и условията за съхранение и разпространение на този тип продукти са основни и специфичното разбиране на всеки един от тях от технологична гледна точка трябва да бъде част от дейността на компания, която желае да ги включи в своята продуктова оферта.

Гамата от ферментирали продукти е мястото, където през последните години са регистрирани едни от най-високите точки в иновациите в млечната индустрия, което потвърждава това в широко, разнообразно и иновативно предложение на пазара на дребно, в съответствие с изискванията, които потребителите изискват.

Съдържание:

Модул 1 (1 седмица)

Добре дошли и ферментирали млечни продукти на пазара.

Въведение: млечни компоненти, необходими за производството на ферментирали млечни продукти, аспекти на качеството на млякото, които влияят върху развитието на млечнокисели бактерии.

Преподаватели: Кармела Веласкес - Марианела Кортес

Модул 2 (1 седмица)

Млечнокисели бактерии: форма на растеж, развитие, грижи (ефект от температурата, хранителни вещества и др.), Различни видове, съображения във формулировката и разликите, които те генерират в крайния продукт.

Учител: Кармела Веласкес

Модул 3 (1 седмица)

Бактериофаги: какви са те, как влияят върху преработката на ферментирали млечни продукти.
Млечнокисели бактерии vs. Пробиотици.
Ефект върху здравето.

Преподаватели: Марси Гонсалес - Даяна Викес

Модул 4 (1 седмица)

Принципи на процеса на ферментация.

Учител: Кармела Веласкес

Модул 5 (3 седмици)

Преработка на ферментирали млечни продукти: дефинирайте кои (включете тук дефекти и кисела суроватка в гръцкото кисело мляко) - кисело мляко, гръцко кисело мляко, ферментирали млека (кисело мляко, лебен, кумис, ласи, скир, кефир), ферментирали сирена, сметана)

Преподаватели: Марианела Кортес - Даяна Викес - Кармела Веласкес

Модул 6 (1 седмица)

Тенденции и иновации: продукти, култури, процес, съставки

Учител: Даяна Викес и Марианела Кортес

Окончателна оценка (1 седмица)

Модалност:

На линия: курсът ще се проведе в режим на електронно обучение.

Виртуална класна стая: Ще работите върху уеб платформа, специално проектирана за курса (класна стая и виртуална платформа), където можете да получите достъп до документи, видеоклипове, интересуващи линкове и да улесните взаимодействието с учителите и останалите участници в курса.

Форум: На платформата ще бъде разработен форум за насърчаване на контактите между участниците и учителите, който да дава възможност за консултации от участниците и за учителите да оставят лозунги, за да работят и да обсъждат заедно.

Преподавателски екип: Преподавателите ще бъдат на разположение да отговарят на въпроси и запитвания от участниците и да разширяват съдържанието, интересуващо участниците.

Графици: Курсът е в асинхронен режим, участникът може да осъществи достъп по време, което най-добре му подхожда, като винаги спазва хронологията на курса.

Заключителна работа: В курса ще има финална работа, където всеки участник ще разработи процеса и условията за контрол за разработването на иновативен продукт.

Всеотдайност: Всеки участник трябва да отдели максимум 6 часа работа на седмица от курса и курсът се състои от програма от 8 седмици и 1 оценка.

Преподавателски екип:

Преподавателският екип ще бъде съставен от преподаватели специалисти от Националния център за наука и технологии за храните, CITA на Университета в Коста Рика

- Дра Марианела Кортес, специалист по преработка на млечни продукти, пробиотици, индустриални процеси и иновации
- MSc. Кармела Веласкес, специалист по млечнокисели бактерии и ферментационни процеси
- лиценз Диана Викес, специалист в преработката на млечни продукти, традиционни продукти и промишлени производствени операции
- лиценз Marcy González, специалист по млечни бактерии и хранителна микробиология

Сертифициране:

Участникът, който премине инстанциите за оценка на различните звена, ще получи:
- Сертификат за участие и одобрение
- Доказателство за завършена програма в курса
- Сертификатът за курса се издава от всички участващи институции

Разходи:

Цената на курса е 250 USD
Намалената цена, платена преди 21 септември, е 200 USD
20% отстъпка за членовете на FEPALE.