Информация FMed

14 март 2019 г. 6 минути четене

Какви са метаболитните и клиничните ефекти на захарта, добавена към индустриализираните хранителни продукти и защо това е стратегия за манипулиране на нашето хранително поведение?

преследван

Автор: д-р Даниел Флихтентрей IntraMed

Захарта е навсякъде. Подобно на водата за риби, тя е почти незабележима за нас. Той е част от почти всички ултрапреработени продукти, които съставляват 70% от съвременната диета и 100% от тези, предназначени за деца в голяма част от света. Смята се, че едно 8-годишно дете днес е консумирало повече захар, отколкото възрастен през целия си живот. Той работи като ресурс, който прави акта на хранене приятно сетивно „преживяване“ и предизвиква консумация. Безразборното използване на добавена захар е възникване на система за производство на храни, която благоприятства продуктите, които „се продават добре“ пред тези, които „са добри за ядене“.

Хванат в захар (статия, публикувана в NutriMedia, Испания)
Повсеместното присъствие на захар в диетата на индустриализираните общества е феномен, който променя хранителното поведение и представлява опасност за общественото и индивидуалното здраве, обяснява кардиологът Даниел Флихтентрей

Обобщение

Днес консумираме повече захар от всякога в историята на човечеството. Безразборното му използване в почти всички хранителни продукти, приготвени от хранителната промишленост, не осигурява никаква хранителна полза. Вредното му въздействие върху здравето на хората е разнообразно и сериозно: кухини, затлъстяване, диабет, затлъстяване на черния дроб, сърдечно-съдови заболявания. Основната му функция при производството на ядливи храни е да насърчава консумацията чрез нарушаване на физиологичните механизми, които регулират глада и ситостта. Единствената му добродетел е по-евтина от хранителната, тъй като е евтина и ефективна за хранителната индустрия. Цената на тази икономическа „полза“ се заплаща от цялото ни здраве.

Въведение

Захарта е навсякъде. Той е част от по-голямата част от ултрапреработените продукти, които съставляват 70% от съвременната диета в голяма част от света. Зад огромното разнообразие от хранителни продукти, на които очевидно се радваме, има почти винаги едни и същи основни съставки: рафинирано брашно, захар, растителни масла като царевица и добавки.

Захарта е повсеместна, защото функционира като ресурс с ниска цена, който прави акта на ядене интензивно и приятно сензорно „изживяване“, предизвикващо консумация. Безразборното използване на добавена захар е появата на система за производство на храни, която благоприятства продуктите, които „е добре да се продават“, пред тези, „които е добре да се ядат“.

Какви са хранителните свойства на захарта?

Захарта съществува в природата в плодовете, зеленчуците и млякото, където се намира в комбинация с фибри, мазнини и/или вода, което намалява скоростта на нейното усвояване и намалява нейното метаболитно въздействие. В промишлените продукти обаче се появява като безплатна или добавена захар, особено в сладките безалкохолни напитки, сокове и в почти всички ултрапреработени пакетирани продукти.

Хранителната стойност на захарта е нула. Не съдържа протеини, мазнини, фибри, витамини или минерали. Не осигурява нищо здравословно, освен „празни калории“. Въпреки това, някои митове циркулират относно предполагаемата му нужда.

Не е вярно, че захарта е от съществено значение за функционирането на мозъка и мускулите, както често се твърди. „Необходимата“ захар (глюкоза) се произвежда от нашия черен дроб от други храни чрез процес, наречен глюконеогенеза. Консумирането на продукти със захар намалява това на други по-здравословни храни чрез заместване. СЗО препоръчва, както за възрастни, така и за деца, консумацията на свободни захари да бъде намалена до по-малко от 10% от общия калориен прием. И пояснява, че намалението под 5% би довело до допълнителни ползи за здравето.

Захарта е силен стимул за секрецията на инсулин, незаменим за неговото метаболизиране. Излишъкът от инсулин с течение на времето води до затлъстяване, тъй като този хормон съхранява енергия под формата на мазнини. Непрекъснатото му производство в големи количества също улеснява загубата на чувствителност на тъканите към неговото действие (инсулинова резистентност), както и увреждането на бета-клетките на панкреаса (отговорните за неговото производство) и, като следствие, външния вид на диабет тип 2.

Не само затлъстяването

Прекомерната консумация на захар нарушава сензорната система, която се използва като инструмент за манипулация, който задейства консумацията.

Нежеланите ефекти от прекомерната консумация на добавени захари не се ограничават до излишните калории, които тя представлява и ролята му на промотор на затлъстяването. Има последствия за здравето, които са независими от енергийното му съдържание и действат чрез промяна на метаболизма. Промишлено се използва под формата на високофруктозен царевичен сироп, който е най-широко използваната промишлена форма и може да се метаболизира само в черния дроб. Никоя тъкан не може да използва фруктоза, ако това не се случи преди.

Това явление насърчава появата на така наречения тлъст черен дроб (неалкохолен стеетоехепатит), който има сериозни последици за здравето, като метаболитен синдром, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Фруктозата е най-важната причина за отлагане на мазнини в черния дроб, което сега се счита за истинска епидемия, както при деца, така и при възрастни.

Децата са особено уязвима популация към ефектите от високата консумация на добавена захар, особено в нейните течни форми като сладки газирани напитки и индустриални сокове. Това е най-важната причина за появата на кариес и загубата на зъби. Доказано е, че консумацията на сладки напитки е пряко свързана с увеличаването на затлъстяването и детския диабет.
Захар и поведение: насърчават глада и тишината

Един от най-важните, но по-малко известни ефекти от консумацията на захарни продукти от най-ранните възрасти е дълбокото нарушение на сензорната система. Нашият вид еволюира, като разработи изискан сензорен апарат (вкус, мирис, вкус), който работи като източник на сигнали, които показват необходимостта и наличността на храна. Фините и точни физиологични промени генерират поведение, свързано с храненето, предизвикващо търсене на хранителни вещества (мотивация), прием (консумация) или спиране на акта на хранене (ситост). Хранителното поведение се управлява от хормони и невротрансмитери като допамин, инсулин, лептин и грелин, наред с други, чието физиологично действие се нарушава от прекомерния прием на захари, стимулирайки консумацията независимо от енергийните нужди на тялото.

Нашите предци никога не са се нуждаели от везни, за да знаят дали имат излишни мазнини, или от реклама, за да знаят дали се чувстват гладни

Консумацията на храни от вида се ръководи в продължение на много поколения от физиологичните изисквания на индивидите, а не от търговските нужди на индустриите. Тялото има сигнали, които показват кога е необходимо да се попълнят енергийните резерви и да се насърчи търсенето на храна чрез усещането за глад. Ситостта или гладуването са признаците, които винаги са ръководили нашето отношение към храната.

Днес нашата физиология е „научно“ манипулирана, за да задейства консумацията, избягвайки мозъчния „радар“, който произвежда ситост, карайки ни да се храним по всяко време и на места, без да има физиологична нужда да го правим. Много ултрапреработени продукти са умишлено проектирани с цел предотвратяване на ситост, като апелират към добавянето на добавени захари или заместители.

Вкусовият ефект на промишлено преработените хранителни продукти се основава на генерирането на свръхестествени стимули (много по-интензивно, отколкото в природата), което предизвиква необичайни метаболитни реакции, като същевременно „възпитава“ нашата сензорност (вкус) чрез кондициониране. Тези механизми започват да се развиват от вътрематочния живот. Ако децата свикнат с интензивен сладък вкус, по-късно ще бъде невъзможно да приемат други вкусове, каквито съществуват в природата (неофобия).

Хипер-вкусни храни С високо съдържание на добавена захар и ултрапреработени, те „отвличат” центровете за възнаграждение на мозъка, което затруднява вземането на решения за хранене. Биохимията движи поведението (потреблението), както при нормални условия, за които се е развила, така и в ситуации на систематични манипулации, за които е беззащитна. Много изследователи виждат в това явление прилики с други пристрастяващи поведения.

Както в много други аспекти на живота на хората, търсенето на съзнателен баланс между потребности и възможности изглежда най-разумният вариант.