Това се е случвало няколко пъти през цялата история на храната. Местни продукти с лоша репутация, без кулинарни традиции, които се консумират първо от бедните поради екстремен глад и след това преминават в категорията на гурме продукта. Такъв е случаят с омари, раци или раци и паяци. Морски същества, които хранеха рибари и пристанищни работници до средата на 20-ти век, след което щяха да спечелят слава и популярност в елитни ресторанти.

никой

Историята на картофът Подобно е, макар и не съвсем същото. Знаем, че тази грудка, донесена от изследователи от Америка в края на 16 век, е била основен продукт за премахване на глада които опустошиха континента. Но минаха два века от пристигането му, докато консумацията му се нормализира сред хората. И всичко това беше благодарение на случаен фармацевт, агроном и публицист на име Антоан Августин дьо Парментие.

До началото на 18-ти век картофите, които са достигнали Франция и други съседни страни, се използват основно като храна за добитъка. Например те са били открити в големи селскостопански пасища и кравите са яли само растението на картофа, така че плодовете да останат в земята и да поникнат отново сами, което го прави много удобен за фермерите.

Служи като компост от други растения и като украшение за дворцови градини. Селяните също предлагаха това добро на просяци. Това беше като последния хранителен ресурс, най-ниското ниво, което може да бъде заето в храносмилателната скала.

И там нашият герой излиза на сцената. Образован мъж, образован в химически и здравни науки, той живее в плен в седем години в пруски затвор заради представянето си като войник в Седемгодишната война. Нещо трябва да се е случило в психиката на този французин по време на престоя му в затвора, когато той е бил запознат с гастрономическата картофена култура на прусите.

Спящият картоф: златото на земята, което човечеството презираше

Въпреки че картофите не бяха деликатесът, който познаваме днес в Прусия, те бяха по-отворени, отколкото в страната им на произход. Пруският крал Фридрих II е принудил селяните от своята страна да размножават това растение в своите култури и за това държавите са осигурили резници на фермери. В същото време френският парламент прие закони, които ограничават отглеждането на това съмнително растение на негова територия, такова е подозрението за възможностите му от властите.

По този начин, когато Парментие е освободен от затвора и отново упражнява влиянието си в галския двор, той насърчава Луи XVI да обмисли хранителните свойства на продукта.

Кралят, който видя нарастващия проблем с глада на своя народ (причинен до голяма степен от огромните военни разходи на държавата във външни войни), имаше няколко публични жестове в полза на картофа. Понякога той носеше картофеното цвете върху ревера на якето си, а също така въвеждаше заедно със съпругата си чинията на придворните ястия. Идеята беше, че ако това беше прилична храна за най-богатите, ще трябва да бъде още по-важно за селяните и ниската му цена на френските пазари в крайна сметка ще установи потреблението му.

Ексклузивният клуб за картофи или най-старият рекламен трик в света

Луи XVI не е персонажът, най-обичан от общественото мнение, и не е известно дали влиянието на тези действия е било решаващо за популяризирането на картофите. Това, което е известно, е, че Парментие е отглеждал своя продукт на земя, разположена в Саблон (в подножието на сегашната Айфелова кула) и Гренел (много близо до Триумфалната арка), две области, отворени за населението. Парментие използва усъвършенствана маркетингова практика: изключителността, или как да придадете на вашия продукт патина на желанието.

Тези картофени градини са били охранявани от съдебна охрана, но само през деня. Охраната беше инструктирана да позволи на гражданите да правят набези през овощните градини през нощта също за нищо приемане на подкупи че гражданите биха искали да ги дадат в замяна на скъпоценното съкровище. Към 1775 г. всички изведнъж почувстваха непоправимо влечение към продукт, който точно поради високия си земеделски добив и лекотата на отглеждане беше презиран досега.

По този начин, докато печатате брошури за това как да расте картофите и неговите кулинарни приложения, тези „земни ябълки“ се превърнаха в достойна храна, продукт, който заедно с парната машина по-късно ще улесни социалната и икономическа революция в съвременна Европа.

Наследството на Парментие отвъд отглеждането на грудки

Картофите на Парментие смекчаваха последиците от глада, който потопи Франция в години на лоши реколти и неравномерно разпределение на ресурсите, причинени от ексцесиите на краля. Но точно поради тази причина, като приятел на Луи XVI, химикът по-късно ще бъде отхвърлен от хората и след обезглавяването на монарха през 1789 г. ученият изпада в остракизъм.

За щастие много от неговите открития са запазени. Този, който беше назначен за инспектор на общественото здраве, беше написал множество произведения за продукти като царевица, опиум и консервирани храни различни планове за хигиена на храните и подпомагат откриването на ваксината срещу едра шарка. Но в крайна сметка това, с което е известен Парментие, е именно с това, с това, че е "Парментие", защото това име е получило по време на края на XVIII картоф във Франция.

Както можете да видите в менютата на най-елитните галски ресторанти, това е и името на разнообразни ястия, в които се използват картофи. Супата, омлетът (да, във Франция вече имаше картофен омлет), с бъркани яйца или като гарнитура. Най-известният от всичките им ястия е Hachis Parmentier, вид торта, направена със слоеве картофено пюре и кайма.

Поне фигурата му е била разпозната с течение на времето, а днес някои посетители, които отиват на гробището Пер Лашез в Париж, където се намират останките му, оставят картофи за почит върху надгробния му камък. Не е глупост. Без намесата на този човек може да нямаме чипс, тортили, печени картофи, печени картофи, пълнени картофи, клиновидни картофи, ньоки. Накратко, толкова много ястия, че можем да кажем само две неща: едно, Парментие беше човекът, който обичаше картофите преди всички останали; и две, Ям картофи.