Все повече хора се интересуват от яденето на веганска диета. Сред най-честите причини е да заложите на по-здравословна диета, да спрете да ядете преработена храна и най-вече да се откажете от приема на продукти от животински произход. Това нарастващо търсене обаче може да бъде подвеждащо, тъй като веганството не е хипокалорична диета за отслабване, нито просто друг начин на хранене. Лора Дуарте, говорител на Анималистката и Веган партия от 10 години, и Фабрицио Гата, собственик на ресторант Levél Veggie Bistro (Мадрид) и веган от две години, обясняват какво е веганство, как да спазвате диета с тези характеристики и защо какво причината би трябвало да спрем да ядем месо.

причините

Какво стриктно яде човек, който спазва веганска диета?

Лора Дуарте: Веганите ядат абсолютно всичко, с изключение на тези продукти, които са от животински произход. Затова ние включваме в диетата всички видове бобови растения, зеленчуци, зеленчуци, плодове, зърнени култури, кълнове и семена. Във всичките му форми. Трябва да прогоним идеята, че веганите ядат само маруля и моркови. Все повече са алтернативните на месото продукти, като хамбургери, колбаси, студени разфасовки или сирена, които са направени с растителни протеини, зърнени храни или семена и позволяват да се превърне веганското ястие в нещо подобно на това, което всички смятат, че е "нормална" плоча.

Трябва ли да включите хранителни добавки, за да осигурите балансирана диета?

L.D.: Единствената основна добавка, която трябва да приема веган, е витамин В12, който не може да се намери в растителните продукти, така че той трябва да се приема синтезиран, обикновено в капсули.

Това, което обикновено има по-голяма тежест във веганската философия: спрете да ядете животни по убеждение или изберете по-здравословна диета?

LD: По-голямата част от хората, които следват веганска диета, го правят по етични причини и за отхвърляне на малтретирането и смъртта на животни, въпреки че няма съмнение, че то съобщава за важни ползи за здравето и затова все повече хора обмислят диета веган като по-здравословен вариант. Което със сигурност е така.

Ф.Г .: Мисля, че яйце-лакто-вегетарианската диета може да бъде в равни части по убеждение и за водене на по-здравословен начин на живот, но веганството е по-скоро начин на живот за уважение към животните, отколкото диета.

Кои са най-важните храни във веганската диета?

F.G .: Пресни зеленчуци, плодове, бобови растения, ядки, семена.

Има ли веганството нещо общо с нискокалоричните диети за отслабване?

Ф.Г .: Не, никак. Веганството често се бърка с „живот на салати“, но добре планираната веганска кухня може да включва семена, ядки и бобови растения, които в излишък биха направили диетата хиперкалорична.

Какви са ползите от веганската диета?

Л.Д .: Не само е доказано, че веганската диета е напълно здравословна, балансирана и пълноценна, но може да помогне за предотвратяване на някои сериозни заболявания.

F.G.: Драстично намаляване на холестерола и сърдечно-съдовите заболявания чрез премахване на наситените мазнини от диетата.

Препоръчително ли е да приемате веганска диета, когато пораснете?

Л.Д .: Веганската диета е напълно безопасна и балансирана на всеки етап от живота. Той е одобрен и признат от международни организации като самата Световна здравна организация или Американската диетична асоциация. Месото и млечните продукти не са хранително необходими по всяко време на живота или за извършване на какъвто и да е вид физическа активност. Да си веган е здравословно.

Що се отнася до вътрешната икономика, по-скъпо ли е да се яде веган?

Ф.Г .: Напротив, много по-евтино е да говорим за кошницата за пазаруване. Тя може да бъде увеличена, ако се спрем на биологични продукти и повече от икономически, където може да има малък проблем, ако искаме да направим оригинални ястия, които отнемат повече време за приготвяне, или специални съставки; но това, за пореден път, както във всеки клас по готвене.

Защо мислите, че се яде толкова много месо?

Л.Д .: Месопроизводството е заето да създава атрактивни и евтини продукти. Той е изградил рекламно чудовище, за да продава своите продукти, които срещаме навсякъде. Заобиколени сме от рекламни стимули, които постоянно движат консумацията на месо. И в същото време, когато това се е случило, където всичко, което достига до нашите чинии, е скрито. Следователно не е, че яденето на месо е по-евтино, а огромното лоби за месо е успяло да вкара продуктите си в нашите кухни, без почти да сме го забелязали.

F.G.: От една страна, лекотата на пържола от филе "кръгла и кръгла", а от друга страна широко разпространеното убеждение, че е необходимо да се консумира месо, за да се получи протеин, когато то може да бъде получено перфектно от семена, зърнени храни и ядки.

Какво ядете във веган ресторант?

Тази тенденция на веганство е достигнала и до бизнеса с хотелиерството. Собственикът на ресторанта Levél Veggie Bistro обяснява, че „има все повече хора, запознати с проблема, има голяма част от обществеността, която иска да се доближи до веганския свят, тъй като са любопитни за нещо, за което се говори толкова напоследък. " Всъщност Фабрицио казва, че хора от всякакъв вид идват в заведението му в „оригинални ловци на кухня, които те изненадват“.

Преди да отвори бистро Levél Veggie, този испанец от италиански произход обиколи цял свят, за да види от първа ръка какво се прави в други части на света като САЩ, страна, в която „тази гастрономическа тенденция е широко разпространена“. За щастие, средиземноморската диета на Испания, казва Фабрицио, предлага "широка гама от възможности между плодове, зеленчуци и бобови растения", които позволяват с малко въображение да променят рецепти "от цял ​​живот", като ги адаптират към веганския свят.

Като препоръка за бистро Levél Veggie, Fabrizio остава между креп от брашно от нахут и пълнен с печени зеленчуци или папилот от гъби от четири сорта, придружен от кремообразен сос с естрагон и нотка на Pernod.