Не знам дали сте го знаели, но храните, базирани главно на въглехидрати и протеини, увеличават количеството калории колкото повече топлина прилагаме към тях, тоест когато ги готвим.

приготвяйки

В крайна сметка, представете си, че ядете суров картоф или филе от говеждо, без да готвите, тялото ни не може лесно да смила тези храни и няма да получите по-голямата част от калориите, които имат.

Само когато са приготвени, тялото ни може да се възползва от тези калории и хранителни вещества до макс. Но същото ли е и при натоварените с мазнини?

Доскоро нито едно проучване не беше изследвало истински факта, че приготвянето на храна, която се основава на мазнини, увеличава броя на калориите, които тя осигурява.

Но проучване, публикувано наскоро в Американския вестник за физическа антропология, разгледа този проблем.

Изследователите анализираха разликата между готвенето на фъстъци и тяхното намачкване (както при фъстъченото масло).

По време на проучването някои мишки са били хранени със сурови или варени фъстъци. Резултатите: Мишките наддават значително на тегло, когато ядат сварените фъстъци.

Разбира се, проучването е направено само при мишки, а не при хора, което ще ни даде по-надеждни данни. Но изследователите забелязали, че размерът на фъстъците варени е значително по-висока отколкото суровия.

Освен че са една от 5-те храни, най-богати на фолиева киселина, фъстъците набъбват в жегата, така че мазнините от вътрешността на клетъчните стени на фъстъка изтичат в храносмилателния тракт.

За разлика от тях, храносмилателните ензими не могат да достигнат мазнините във фъстъците, когато клетъчните стени са непокътнати.

Но фъстъци те не са единствената храна, която увеличава калориите си при готвене или приложете топлина към него. Изследване, публикувано през 2012 г. в Amercan Journal of Clinical Nutrition, установява, че суровите бадеми имат 20% по-малко калории от варените.

Отново, това е така, защото част от мазнините остават в клетъчните стени на бадема.

Има много други храни с високо съдържание на мазнини, които могат да се консумират сурови или варени: сьомга, семена, авокадо, ядки, маслини, кокос и др..

Но би било доста абсурдно да се каже, че няма да ядете по-мазни сготвени храни, за да избегнете излишните калории.

По темата за диетите, когато държите количествата под контрол, всяка готвена или сурова храна може да бъде част от здравословната диета.

Последна актуализация: 27.05.2015 г. в 10:02

Мениджър на ефективността в Difoosion. Експерт в партньорски маркетинг, спонсорство и подобряване на медиите. Осем години опит в сектора като писател, треньор и мениджър на екип. Моят профил в LinkedIn