Хранителните свойства на скорпиона, бяла риба, която е истинска суперхрана с ниско съдържание на мазнини и калории и богата на протеини

Йоланда Васкес Мазариего

14 август 2017 г. (12:00 ч. CET)

суперхрана

Кабрачо, суперхрана с ниско съдържание на калории и мазнини и богата на протеини

От хранителна гледна точка скорпионът е бяла риба (стойности на 100 g):

- Нискокалорични (91 kcal)

- Богат на протеини с висока биологична стойност (19 g)

- Ниско съдържание на мазнини: 1,7 g

- Витамин А: 57 ug

- Витамин B3: 3.3 ug

- Витамин D: 2,3 мкг

Скорпионът (Scorpaena scrofa) е крайбрежна риба, високо ценена заради вкуса си, основната съставка в много ястия от крайбрежната гастрономия.

Това е бяла морска риба с тегло между 1 и 2 килограма от семейство скорпиони или морски скорпиони с отровни бодли. Той се подува при сплашване и разпространява бодлите си. През деня се крие в процепите и скалите в близост до брега и се маскира, за да се адаптира към заобикалящата го среда. Храни се през нощта с малки риби, мекотели и ракообразни, благодарение на камуфлажа си. Кожата им е покрита с водорасли и на всеки две седмици те отделят нова.

Това е класическа риба от крайбрежните пазари и рибните пазари и един от най-често срещаните улови на любителите на подводния риболов, въпреки че трябва да внимавате с бодлите, които са отровни, дори когато рибата е мъртва.

Високо ценен в гастрономията заради интензивния си вкус, изисква време и умения за почистване и премахване на тръни За да се консумира във филе, затова се използва повече за овкусяване на рибни яхнии с картофи като Malaga emblanco или Catalan suquet de peix и за приготвяне на рибни запаси за оризови ястия.

През 70-те години готвачът Арзак популяризира своята рецепта за торта кабрачо. Голям успех, който накара деца и хора, които не ядат риба, да опитат това ястие и то се превърна в едно от любимите им.

Ако смятате, че никога не сте опитвали кабрачо, може би защото това е вашата област, това се нарича друго.

Мус от кабрачо

Пухкава и атрактивна рецепта, за да се възползвате от сезона на кабрачото, тя е лек крем и се прави по-лесно от известната торта кабрачо. Той е с ниско съдържание на калории и осигурява протеини, селен, фосфор и калций. Освежаващо ястие, за да се възползвате от сезона на скорпионите през лятото и различен начин на ядене на риба, който ще се хареса на тези, които традиционно трудно ядат риба.