Като преработено месо, консумацията на салам не се препоръчва, освен от време на време, поради множество причини.

Сандвичът salchichón е класически пример, използван, когато се говори с копнеж от „истинската храна“ от миналото - не и настоящото Realfooding - когато индустриалните сладкиши бяха почти рядкост в училищните дворове, а затлъстяването беше просто анекдот сред испанските деца. Но през 2015 г. Световната здравна организация (СЗО), чрез своята Международна агенция за изследване на рака (IARC), пое отговорността за прекратяване на това бонанса и поставете колбаса в черния списък. Не, сандвичът от тази наденица не беше добър вариант за училищния двор, отсега нататък трябваше да импровизираш.

супер

Свързани новини

Решението на IARC не е произволно и се основава на оценката на десетки епидемиологични изследвания от Монографската програма на субекта. Те предполагаха това малки увеличения на риска от различни видове рак може да бъде свързано с голяма консумация на червено месо или преработено месо.

Оценката разкри, че и двата вида храни не са свързани в еднаква степен с риск от рак; докато червеното месо беше класифицирано като група 2А - вероятно канцерогенно за хората-, обработено месо е бил причислен към група 1, т.е., канцерогенни.

Познайте към коя категория принадлежи салчихонът, този вкусен колбас - много по-евтин от шунката Serrano, например - който е тапас в много испански барове. КОЙ определя обработено месо като този, който „е трансформиран чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, пушене или други процеси за подобряване на неговия вкус или запазване“. Повечето преработени меса съдържат свинско или говеждо месо, продължава дефиницията.

Излекувани и следователно обработени

Според Националната асоциация на месната индустрия на Испания (ANICE) салчихонът е сушен колбас с високо съдържание на протеини, фосфор, желязо, цинк и витамини В1, В2, В3 и В12. Какво го прави a обработено месо това е как е направено. Най-общо казано, това се прави с постно свинско месо и малко съдържание на сланина . Овкусява се с Сол и няколко подправки като пипер, индийско орехче, карамфил или кориандър. Всичко това нарязано тесто се оставя да се маринова за няколко двадесет и четири часа и след това пълнени в краве черва или прасе -с диаметър, по-голям от този, използван за други колбаси, като го закача за него излекувани, които могат да се „пушат“ (пушат) или просто да се сушат на въздух за няколко дни.

Вярно е, че саламът има високо съдържание на протеини, както обяснява пред EL ESPAÑOL Жозе Мануел Лоренцо, изследовател от Centro Tecnolóxico da Carne, добавяйки, че „това е здравословен продукт с висока хранителна стойност, източник на протеини и незаменими мастни киселини“, въпреки че не споменава състоянието му като обработено месо.

Що се отнася до хранителната стойност, саламът е един от най-калоричните колбаси, с 454 ккалории на 100 грама. Според примера с ANICE процентът на мазнини в салчичона е 38,1 грама на 100, което е друга характеристика, която не го прави особено препоръчителен продукт за редовна консумация.

Диетологът - диетолог Анджела Морено е категорична, че саламът „е нездравословен продукт“, защото „всяко преработено месо е“. Експертът е поразен от „как е дошло да се интернализира какво сандвичът трябва неумолимо да носи пълнеж на базата на преработени меса".

Най-доброто, от време на време консумация

На същото мнение е и президентът на Колежа на диетолозите - диетолози от Кантабрия Нарелия Хойос. "Salchichón, заедно с останалите колбаси, е на върха на хранителната пирамида, чиято консумация трябва да бъде ограничена до случайни моменти".

Специалистът също опровергава, че е интересен източник на витамини като В12, цинк или желязо. "Това са свойствата, които месото, с което се правят тези колбаси, би имало следователно консумацията на постно месо винаги би била по-добра, а не преработен заместител като salchichón ", посочва той.

Но дори да се спрем на тази опция - най-добрата за нашето здраве - трябва да знаем кой е най-препоръчителният салчихон. Тук отговорите се различават сред експертите. За Лоренцо трябва да разгледаме дали избраният продукт „има някакъв знак за качество“ и върху хранителния етикет „където се отразява процентът на мазнините“.

Морено е по-практичен и коментира: „Както при сладките, сладкишите и други продукти, за които знаем, че не са здравословни, винаги казвам на пациентите си:„ Ако наистина ще го приемате навреме [веднъж месечно или по-малко] изберете този, който ви харесва най-много". Абсурдно е да полудеем в търсене на продукт, който сам по себе си е безумно само да бъде малко по-малко луд".

Хойос също върви по тази линия и дори обяснява, че въпреки че салчиконът се добавя от време на време разрешени захари или добавки те "не го правят по-добър или по-лош от хранителна гледна точка".

Реалността е, че виждането на списък на съставките от някои колбаси привлича малко внимание. L-актоза, декстрин, соев протеин, подправки (пипер, екстракт от риган), млечен протеин, захар, стабилизатор (тетранатриев дифосфат), антиоксидант (натриев ериторбат), консерванти (калиев нитрат, натриев нитрит), са някои от тези, които се срещат в повечето дела не занаятчийски.

Морено коментира, че всъщност повечето колбаси отиват заредени с добавки, въпреки че пуска послание за химици. „Много от тях са необходими, за да се избегнат по-големи злини, като наличието на Clostridium botulinum благодарение на добавения нитрит“, коментира той. Това не е така при другите, които се използват само „за технологични цели за подобряване на сензорните си характеристики, както се случва с лактоза или млечен протеин“. „В тези случаи, предупреждава той, е важно хората с алергии или непоносимост да са наясно с това, тъй като Те не са типичните продукти, в които бихме очаквали да намерим тези съставки".