Приложение на водната активност в храната

The водна активност (aw стойност) е връзката между парциалното налягане на водната пара в храната (p) и налягането на насищане на чистата водна пара (p0). Това е един от най-критичните фактори за осигуряват качеството и безопасността на хранителните продукти; следователно е желателно да можете да го определите точно. За това има различни инструменти за точно измерване на активността на водата.

активност

Водната активност е синоним на равновесно съдържание на влага: относителната влажност, при която материалът, който трябва да се измери, е в равновесие с околния въздух. Относителната влажност на въздуха обаче се изразява в%.

Прилага се в храната: зърнени храни, кафе, какао, мюсли, масло, бисквитки, сладкиши, сладкиши, смесени ядки, подправки, гранули, гъби, захар, ксилитол, месни продукти или сушени колбаси, риба и продукти на прах (подправки, добавки ...) и в други продукти като козметика, препарати, фуражи и фармация (активни съставки и таблетки). Също и в храната за животни.

The Стойността на aw зависи от състава, температурата и съдържанието на вода в продукта. Това е важен показател за качеството на продукта и микробиологичния риск, наред с други в хранителната, тютюневата и фармацевтичната индустрия.

Стойността на aw също зависи от текстурата, вкуса, цвета, вкуса, хранителната стойност на продукта и неговия срок на годност и е представена в aw стойност от 0 до 1.

The активността на водата влияе върху следните характеристики на продукта:

  • Микробиологична стабилност
  • Химична стабилност
  • Ензимна стабилност
  • Цвят, вкус и хранителна стойност
  • Съдържание на протеини и витамини
  • Композиция стабилност
  • Полезен живот
  • Съхранение и опаковане

Всички форми на живот зависят от водата. Водната активност показва количеството вода, достъпно за микроорганизми като бактерии, гъбички, плесени и др. Всеки вид микроорганизъм се нуждае от определена минимална стойност на активността на водата, за да расте.