От Malena Perdomo, 10 февруари 2015 г. 08:23

Ако сте пили кафе или сте яли хляб, вие сте яли храни, които са ферментирали. Бирата, сирената и киселото мляко са други примери за ферментирали храни, които обикновено се ядат. Този метод за запазване на храната кара някои от тях да съдържат полезни за организма бактерии.

дома

Диетологът и диетолог Марина Чапаро, RD, CDE, говорител на Академията по хранене и диететика, казва, че „ферментацията освен запазването на храната е новият подход към здравето, тъй като този процес предлага естествени пробиотици“. Говорих с Чапаро на конференцията по храните и храненето и изложението на Академията по хранене и диететика и се съгласихме, че темата за пробиотиците все още е много популярна.

Тези микроорганизми или пробиотични бактерии играят важна роля в храносмилателната система, като поддържат баланса на чревната флора. Съществуват различни видове пробиотици, които живеят в червата и помагат за храносмилането и усвояването на определени хранителни вещества. Пробиотиците са полезни за хора, страдащи от стомашно-чревни проблеми като синдром на раздразнените черва и цьолиакия; те също са свързани с имунитет и алергии. Те дори помагат за възстановяване на чревната флора при хора, които са взели курс на антибиотици. Ето защо виждаме на пазара пробиотично кисело мляко и пробиотични добавки.

Чапаро спомена класическите ферментирали храни от нашата култура: чича (направена от царевица) и пулк (ферментирал маги). Ceviche е друг пример. Не всички ферментирали храни обаче имат култура на бактерии, която е активна и може да достигне до стомаха и червата. Например, хлябът няма живи бактерии, както маринованият зеленчук, приготвен у дома.

Според популярната поговорка „болестите започват с това, което ядем“. Но и заради това, което не ядем. За да не се разболявате, добавете към вашата диета ферментирали храни, които съдържат пробиотици. Ферментирането на храната у дома не е трудно, можете да започнете с тези съвети:

1) Кисело мляко: Някои кисели млека съдържат активни бактерии, но проверете дали етикетът посочва жива и активна култура. За да направите кисело мляко у дома, смесете млякото с обикновено кисело мляко или купете пакет за култура, за да започнете нов микс от кисело мляко. Трябва ви термометър, тенджера и фурна. Има инкубатори, които регулират температурата, за да се направи кисело мляко.

две) Кефир: Кефирът, който получавате на пазара, идва с разнообразни плодови вкусове. Вкъщи комбинирайте млякото със зърната на кефира в стъклен буркан с капак и го оставете покрито при стайна температура за 24 часа. Млякото ферментира и се трансформира, консистенцията му става пастообразна, подобна на тази на киселото мляко. Преди да пиете, използвайте цедка, за да отделите зърната от кефира и да ги запазите, за да стартирате друга смес. Ако не използвате кефира за друга смес, съхранявайте го в хладилника с нова чаша мляко.

3) Мариновани зеленчуци: Търговските туршии обикновено не съдържат пробиотици като домашни туршии, освен ако не са в хладилник и етикетът посочва, че съдържат пробиотици. Ако харесвате кисели краставички, кимчи или ферментирало зеле от корейската кухня, това е опция, богата на пробиотици. За да го приготвите у дома, са ви необходими само зеленчуци, за предпочитане органични (зеле, карфиол, моркови, лук, цвекло или цвекло, чесън, броколи) и сол за кисели краставички. Единият вариант е да добавите културен пакет, за да започнете ферментацията. След като зеленчуците се смесят със солта, изцедете ги с ръце и добавете всякакви подправки, които харесвате, като лют чили на прах. Зеленчуците се оставят напълно потопени в течността си, в буркан или контейнер, за да ферментират в продължение на няколко дни, до повече от 3 дни. Само колкото по-дълго го оставяте, толкова по-кисел става и може да не харесате силния вкус. Ако е така, съхранявайте ги в хладилник, за да забавите процеса им на ферментация. Естествените бактерии на растението ще подкислят околната среда и ще предотвратят развитието на други нежелани бактерии.

За повече информация как да ферментирате мляко или зеленчуци посетете уебсайта на Националния център за запазване на домашната храна.

Ако вече ферментирате храна у дома, кажете ни своите техники в областта за коментари.

Снимка: bgsmith/Istockphoto

Може да харесате още: