Какво представляват пробиотиците?

напитки

Често се казва, че здравата и щастлива храносмилателна система е всичко, което е необходимо за постигане на здраве и благополучие; И проучванията изглежда го подкрепят: здравата чревна флора може да помогне за облекчаване на стреса и безпокойството, поддържане на здрава кожа, засилване на имунната система и много други. В допълнение към здравословното хранене и упражнения, ние можем да допринесем за здравето на нашите черва, като консумираме ферментирали пробиотични храни и напитки. Но какво представляват пробиотиците? Те са живи култури и бактерии, които помагат за поддържането на здрава чревна флора.

Пробиотичните напитки, като комбуча и кефир, набират популярност в света на здравословните напитки, почти колкото студено пресованите сокове или смутита. Други по-малко известни пробиотични напитки, като квас от цвекло, джуни и тепаче, предлагат същите добродетели на ферментацията, да не говорим за насладата, която могат да имат за нашето небце.

Трябва да сте малко търпеливи, за да приготвите всички тези ферментирали напитки, но те не включват никакви трудности. За някои от тях трябва да имаме култура на микроорганизми от зърнени култури или симбиотична колония от бактерии и дрожди, докато други ферментират сами, благодарение на така наречената "спонтанна" ферментация. Всяка ферментация изисква определени грижи, но няма да отнеме повече от 5 минути на ден.

Пробиотичните напитки е книга, разделена на пет глави, които предлагат рецепти както за ферментирали напитки с култура, така и за спонтанно ферментирали напитки. Всеки от тях започва с основна рецепта, последвана от няколко възможни вариации от нея. Скоро вкусните му мехурчета ще гъделичкат небцето ни, да не говорим колко щастливи и здрави ще бъдат червата ни.

С какво да правим пробиотични напитки?

Кефирът произлиза от турската дума keif, което означава чувство на благополучие. Може да се направи от вода или мляко. Водните кефирни зърна се използват за направата на воден кефир, които са малки, полупрозрачни и желатинови гранули. Те съдържат полезни бактерии и дрожди, които разграждат захарите във ферментацията, за да създадат пробиотици. Зърната от млечен кефир се използват за мляко, подобно на зърната от воден кефир, освен по външния си вид: въпреки че те също са желатинови, зърната от млечен кефир са бели. Съдържат добри бактерии и дрожди, които се хранят с мляко.

В Китай комбуча се нарича "еликсирът на вечната младост" заради многобройните ползи за здравето, но най-важното е, че е вкусна! Направен е от гъбички, наричани още стъбло или скоби, за симбиотична колония от бактерии и дрожди. Това е гъба

желатинова, плоска и полупрозрачна, подобна на палачинка, която метаболизира захарта и черния чай по време на ферментацията и ги превръща в комбуча.

Джун много прилича на комбуча, само че се прави със зелен или бял чай и мед, а не с черен чай и захар. С гъбата jun, по-малка от комбуча, се приготвя по-слабо кисела пробиотична напитка, но подобно на обикновена гъба, тя ще генерира и нови колонии, които могат да бъдат спасени, използвани като тор или подарени.

Спонтанна ферментация и

напитки на основата на суроватка

В допълнение към кефира, комбуча и юни, тази книга представя и други видове пробиотични напитки. Спонтанната ферментация е много лесна за извършване, тъй като за нея са необходими само някои плодове или зеленчуци и подсладител. По този начин можем да приготвим мощни концентрати като джинджифил, за да се грижим за здравето си.

Суроватката се получава от кисело мляко и кефир и може да се използва за приготвяне на друг вид пробиотична напитка. За да го получите, просто покрийте гевгир с два слоя муселин или чиста кухненска кърпа и го поставете върху голяма купа. Киселото мляко или млечният кефир се изсипва върху муселина, покрива се и се оставя на стайна температура за 4 до 6 часа. Серумът ще се прецеди в купата.

Съставки и материал
Правилата за ферментация Почивни дни
Проблеми и решения

Воден кефир
Кефир с кокосова вода
Млечен кефир
Воден кефирен портокал
Воден кефир с ягоди и джинджифил
Воден кефир с ананас и краставица
Воден кефир с диня и мента
Воден кефир с розов грейпфрут
Кокосов воден кефир с лимонена трева и лайм Кокосов воден кефир с маракуя
Кефир с кокосова вода с краставица и мента
Кефир от кокосова вода с джинджифил и куркума Млечен кефирен сутрешен шейк
Смути от млечен кефир с какао и мента
Шейк от кафе с млечен кефир
Млечен кефир с фъстъци и какао
Тропическо смути с кефир от кокосово мляко
Манго ласи с кокосово мляко кефир
Смути от боровинки с кокосово мляко кефир Кашу и смути с канела с кокосово мляко кефир

Юни
Джун жасминов чай ​​с праскова Джун с червени плодове
Юни с ябълки Pink Lady
Джун с ягоди и мащерка
Джун с лавандула и боровинки
Бяла джуни с бъзови цветя
Джун с къпини и маточина
Джун с грейпфрут и кардамон
Джун с боровинки и ванилия

Цвеклов квас
Анапас Тепаче
Джинджифилов концентрат
Квас от подправено цвекло
Цвеклов квас с джинджифил и портокал Цвеклов квас с нар

Тепаче с къпини и ванилия Ананас тепаче с черен пипер Тепаче с лавандула и лимон Джинджифилова бира

Сода от джинджифил с лайм и мента Сода от джинджифил с ананас
Сода от джинджифил с райска ябълка и ванилия Ягодов оцет

Черно гроздов оцет
Оцет от круша и канела
Оцет от шампанско с праскова Оризов оцет с мандарина

Суроватъчни газирани напитки

Млечен серум
Лактоферментирала сарсапарила
Лактоферментирала лимонада
Лактоферментирала портокал с ванилия
Лактоферментирала розова вода
Лактоферментирала сода от пъпеш
Лактоферментирала мента и сода от грозде Лактоферментирала сода от сливи и мащерка

Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha

хибискус и вар
улун с лимон вербена сайдер
зимни цитрусови плодове
Earl Grey с лавандула с диня и Jalapeño
с портокал и морков, подправени с круша
готино
Дарджилинг със сливи

ТЕХНИЧЕСКИ ДАННИ НА КНИГАТА

ПРОБИОТИЧНИ НАПИТКИ
67 рецепти за щастливо черво
Каролайн Хванг
Lunwerg Ed. 2019
15х21,5 см./160 с./Меки корици с капаци Цена вкл./ДДС: 11, 95