Диетата е една от големите мании на населението. Винаги търсите идеалната диета, която намалява излишната мастна тъкан на тялото и оставя след себе си анимационна линия. Въпреки това, освен външното благосъстояние, добрата диета трябва да осигурява и вътрешно благосъстояние. Внимателната фасада на тялото трябва да бъде придружена от внимателно снабдяване с хранителни вещества.
Един от виновниците за тази глуха работа е ферментиралото мляко. Тези млека са пробиотици, тоест съдържат голям брой живи и активни бактериални клетки, които при поглъщане в определени количества оказват положителен ефект върху здравето ни, който може да надхвърли хранителната полза.
"Критериите за подбор на бактериите, използвани във ферментиралото мляко, се основават, наред с другото, на способността им да оцеляват по време на преминаването им през стомашно-чревния тракт, тяхното прилепване към чревния епител, производството на антимикробни вещества срещу патогени, стабилизацията на червата флора, и разбира се, че те не са патогенни видове.
Бактериите, които най-често се използват като пробиотици, принадлежат към видовете Lactobacillus и Bifidobacterium ", поясни Ана Мария Лопес Собалер от катедрата по хранене на Фармацевтичния факултет на университета Комплутенсе в Мадрид.
При производството на ферментирало мляко настъпват промени в макро и микроелементите на млякото, променяйки вкуса и структурата му, както и усвояването на тези хранителни вещества. „В процеса на ферментация бионаличността на млечните протеини и мазнини се подобрява. По тази причина ферментиралото мляко е важен източник на висококачествен протеин, което го прави храна по избор по време на растеж. Или в онези ситуации, в които приемът на протеини може да бъде компрометиран. Освен това, той е отличен източник на калций, рибофлавин, витамини А и D, магнезий и цинк, хранителни вещества, които също са много полезни за употреба ".
Ферментиралото мляко е по-лесно смилаемо от неферментиралото мляко, като последица от предварително усвояването на млечните компоненти от протеолитични и липолитични ензими на млечнокисели бактерии.
Консумацията на ферментирало мляко подпомага усвояването на някои хранителни вещества в храната, като лактоза, нишесте и протеини, и улеснява усвояването на минерали като калций, желязо, цинк, манган, мед и фосфор. „Ако вземем предвид, че консумацията на млечни продукти е по-ниска от препоръчителната при всички групи от испанското население и че приемът на много от тези хранителни вещества не достига препоръчаните, можем да разберем, че ферментиралото мляко е отлична храна, която той трябва да бъде включен в диетата на определени групи, особено когато има свързани патологии, които могат да бъдат облекчени от действието на тези храни ".
Ана Мария Лопес подчерта, че ползите за ферментиралото мляко за здравето надхвърлят приноса му на хранителни вещества. „Те са полезни не само при лечение на чревни разстройства като диария, запек, колит, бактериални инфекции, непоносимост към лактоза и метеоризъм, наред с други; благотворната роля, която те играят за профилактика на някои видове рак, алергии към различни храни и в контрола на нивата на холестерола в кръвта ".
Действието на микроорганизмите оправдава, според диетолога, включването на тези храни в диетата и особено в етапите на растеж, бременност, кърмене и в тези случаи, когато има проблеми с храносмилането и използването на хранителни вещества.