По-добре здравето

Какво трябва да вземете предвид за профилактика на салмонелоза? Има поредица от насоки, които могат да помогнат за намаляване на риска от тази бактериална инфекция, която засяга храносмилателната система. Изпълнението му е много важно, тъй като е силно заразна болест.

Какво е салмонелоза?

Салмонелозата е инфекция, причинена от бактериите салмонела, която засяга чревния тракт. Общо взето, тази бактерия живее в червата на животните и хората. Често се разпространява върху хората, като яде замърсена храна и вода. Възможно е обаче да има и други пътища на заразяване.

Симптоми на инфекция

По принцип хората, които имат салмонелна инфекция, нямат симптоми. Когато симптомите се появят, те могат да варират от диария, треска и коремни спазми, които спират в рамките на няколко дни без специфично лечение, до развитие на усложнения като дехидратация или разпространение на инфекция, които изискват медицинска помощ.

Други симптоми могат да включват студени тръпки, главоболие и кръв в изпражненията. От съществено значение е да се обърне внимание, тъй като липсата на лечение може да доведе до други по-сериозни здравословни проблеми.

Начини на заразяване със салмонелоза

Хората се заразяват най-често чрез заразена храна или вода. Хигиената на храните е от съществено значение за профилактика на салмонелозата. Рискът от заразяване със салмонела е по-висок, ако пътувате до страни с лоши хигиенни условия.

Инфекцията със салмонела обикновено се причинява от ядене на сурово или необработено месо, птици, яйца или яйчни продукти. Храните, които често могат да бъдат заразени, включват следното:

  • Сурово говеждо, домашни птици и риба. По време на процеса на клане месото, свинското и домашните птици могат да бъдат замърсени. От своя страна, ракообразните и рибите могат да станат заразни, ако са получени от замърсена вода.
  • Сурови яйца. Някои заразени пилета произвеждат яйца, съдържащи салмонела, още преди да се образува черупката. Суровите яйца се използват в домашна майонеза или холандски сос.
  • Плодове и зеленчуци. Някои пресни продукти, особено вносни сортове, може да са били хидратирани на полето или измити по време на обработката със замърсена със салмонела вода. Замърсяване може да възникне и в кухнята, когато соковете от сурово говеждо или птиче месо влизат в контакт с неварени храни, като салати.

Много храни се замърсяват, като се приготвят от хора, които не измиват старателно ръцете си след използване на банята или смяна на памперси. Заразяването може да се случи и чрез докосване на нещо, което е замърсено, например домашни любимци, и след това поставяне на пръсти в устата.

Профилактика на салмонелоза

Хигиената на храните е от съществено значение за профилактика на салмонелозата. СЗО съветва контрола на всички етапи от хранителната верига, от селскостопанско производство до обработка, производство и приготвяне на храна, както в търговски обекти, така и в домове.

В домовете, превенцията започва с добро съхранение на храна и продължава с неща като измиване на ръцете преди готвене и носене на ръкавици, когато борави с изпражненията на домашни любимци.

Мийте ръцете си

Измийте внимателно ръцете си може да помогне за предотвратяване на прехвърлянето на салмонелни бактерии в устата или храната, която приготвяте. Измийте ръцете си след използване на банята, смяна на памперс, боравене със сурово месо или птици, почистване на домашни отпадъци или боравене с влечуги или птици.

Дръжте елементите отделно

За да избегнете кръстосано замърсяване, съхранявайте сурово говеждо, птиче месо и риба отделно от другите храни в хладилника си; използвайте различни дъски за рязане на сурово месо и зеленчуци. Също така, никога не поставяйте готвена храна върху немита чиния, която преди е съдържала сурово месо.

Избягвайте да ядете сурови яйца, за да предотвратите салмонелоза

Тестото за бисквитки, яйченото дърво и домашният сладолед съдържат сурови яйца. Ако трябва да ги консумирате, уверете се, че са пастьоризирани.

В заключение

Профилактиката на салмонелозата до голяма степен зависи от хигиенните мерки, взети от процеса на производство на храни, докато не се обработват у дома. Въпреки че има неизбежни ситуации, напрРискът се намалява значително с прости навици като миене на ръце, избягване на смесване на храни и осигуряване на оптимално готвене.

  • Boyle EC, Bishop JL, Grassl GA, Finlay BB. Салмонела: от патогенеза до терапевтици. J Бактериол. 2007; 189 (5): 1489–1495. doi: 10.1128/JB.01730-06
  • Yoshikawa TT, Herbert P, Oill PA. Салмонелоза. West J Med. 1980; 133 (5): 408–417.
  • Crum-Cianflone ​​NF. Салмонелоза и стомашно-чревния тракт: нещо повече от фъстъчено масло. Curr Gastroenterol Rep. 2008; 10 (4): 424–431. doi: 10.1007/s11894-008-0079-7
  • Kurtz JR, Goggins JA, McLachlan JB. Инфекция със салмонела: Взаимодействие между бактериите и имунната система на гостоприемника. Имунол Lett. 2017; 190: 42–50. doi: 10.1016/j.imlet.2017.07.006
  • Ким MS, Yoon YS, Seo JG, Lee HG, Chung MJ, Yum DY. Проучване за превенция на салмонелна инфекция чрез използване на агрегационните характеристики на млечнокиселите бактерии [публикувана корекция се появява в Toxicol Res. 2015 юни; 31 (2): 219]. Toxicol Res. 2013; 29 (2): 129–135. doi: 10.5487/TR.2013.29.2.129

Завършва специалност Хранене и диететика при човека от Университета на Барселона през 2008 г., специализирана в клиничното хранене. Бакалавър по традиционна китайска медицина през 2018 г. във Висшето училище по традиционна китайска медицина. То има повече г e две години опит в собствената си практика на интегративно хранене, персонализирани диетични процедури, придружени от ориенталско хранене и акупунктура.