Протеините са големи органични молекули, изградени от стотици или хиляди химически единици, наречени аминокиселини, свързани в дълги свързани вериги. Всеки тип протеин има специфична аминокиселинна последователност.

основни аминокиселини

Редовният прием на протеини в ежедневната диета осигурява на клетките достатъчно количество аминокиселини. Тези клетки използват тези химически единици като суровина, за да образуват нови протеини, които освен това са много необходими за растежа и възстановяването на различни тъкани на тялото, като кости, мускули, някои съединителни тъкани и тъкани. кухи органи. Всяка клетка произвежда своя специфична гама протеини, следвайки специален код (вж. Генетичния код), отнасящ се до аминокиселинната последователност, която се определя от генетиката на клетъчното ядро. Някои от тези протеини са ензими, които стимулират химичните реакции, необходими за производството на енергия, необходима за свиване на мускулите или други клетъчни дейности.

При добре хранени и подхранени хора аминокиселините от хранителните протеини или тези, съхранявани в мускулите, не са необходими за енергия. Въглехидратите и мазнините са много по-подходящо гориво. Въпреки това, в случаите на глад и глад, когато запасите от мазнини и гликоген се изчерпват, аминокиселините също действат като източник на енергия, естествено за сметка на поддържането, растежа и възстановяването на тъканите.

Богати на протеини храни

Както животинските, така и растителните храни съдържат протеин. Препоръчителните нужди от протеини в ежедневната диета се определят предимно от възрастта и теглото. Повечето от жителите на западния свят ядат поне два пъти по-високите стойности поради съществуващото голямо предлагане на прясна и евтина храна, особено месо.

Протеините в храните от животински произход се наричат ​​пълноценни протеини, тъй като съдържат основни аминокиселини, които тялото не е в състояние да произведе. Месото, птиците, рибата, яйцата и млечните продукти осигуряват значителни количества пълноценен протеин.

еМесото ли е най-добрият източник на протеин?

Месото съдържа всички основни аминокиселини в пропорции, почти идентични с тези, необходими на човешкото тяло, и в същото време много витамини и минерали. Месото обаче съдържа и наситени мазнини, които увеличават риска от сърдечни заболявания. За да получите балансирана диета, имате нужда от 100 до 150 gr дневно. на месото.

Растителните храни като ядки и боб също съдържат протеини, но нито едно от тях не е пълноценно, като месото. Цял протеин е този, който съдържа всички основни аминокиселини в същата пропорция, каквато се изисква от човешкото тяло. Растителните протеини се считат за частично пълноценни протеини, тъй като им липсва една или повече основни аминокиселини. Въпреки това, дори тези, които не ядат месо, риба или млечни продукти (вегетарианци), могат да компенсират липсата на какъвто и да е вид аминокиселина с консумацията на голямо разнообразие от растителни протеини (вж. Безплатна опция: вегетарианци).

Прекомерната консумация на протеини може да причини проблеми с черния дроб или бъбреците, тъй като това са двата органа, отговорни за елиминирането на излишните протеини от метаболизма. Храните от животински произход, особено червеното месо и млечните продукти, богати на протеини, но също така с високо съдържание на наситени мазнини, осигуряват излишни калории и предизвикват повишаване на нивото на холестерола, като по този начин увеличават риска от сърдечни заболявания.