Въпреки че, както Мигел вече ни каза, по-голямата част от втория цъфтеж на артишок се събира от месец април, Вече намерихме много добри артишок на пазара през февруари и за да се възползваме от сезона им, предлагаме шест оригинални рецепти с тази вкусна съставка.

пазара

В Испания ние произвеждаме две разновидности на артишок, защитени със знаци за качество: тези със защитено географско указание на Рибера Навара или артишок от Тудела и тези с наименованието за произход за артишок от Беникарло, идващи от Кастелон.

Артишокът е a идеална съставка, когато се опитваме да отслабнем, тъй като това е съставка с много ниско съдържание на калории, само 45 калории на 100гр. Също така съдържа много фибри, така че е силно засищащо и много голям дял вода, поради което се счита за естествен диуретик.

Артишокът всъщност е цвете, цъфтежа на магарешки бодил, който използваме в кухнята благодарение на арабите. Тази храна е добър източник на минерали като калий, така че консумацията й се препоръчва през цялата година и на всяка възраст.

Интересно е да запомните, че ако ги приготвите варени, можете да се възползвате от вода за готвене за да ги държите консервирани в соковете си и можете също да пиете тази вода, тъй като тази течност е вкусна и много диуретична. Освен това може да се включи и в плодови сокове и зеленчукови бульони.

Как да изберем артишок и как да ги държим няколко дни

Преди няколко години Мария Хосе ни обясни трика на майка си да ги избере и запази по-добре: Трик, който използвам, когато купувам артишок, за да разбера дали са нежни, е докоснете края на листата с пръст и ако се убодат е по-добре да не ги придобивате. Освен това ще проверим дали са добре напълнени или стегнати, като са по-добри тези, които тежат повече.

Как ръждясват много бързо, най-добре е да ги консумираме същия ден, в който ги купуваме, в противен случай те трябва да се държат в хладилника и да не отлагат приготвянето им след няколко дни, за да не започнат да почерняват. Лимоновият сок е чудесен за забавяне на окисляването малко.

Можем и да ги замразим Ако няма да ги използваме или искаме да ги подготвим само за готвене, но първо трябва да ги почистим и попарим, оставим да изсъхнат и можем да ги приберем в торби и да ги приберем във фризера.

В такъв случай няма нужда да се размразява предварително. Когато искаме да ги използваме, ние ги въвеждаме замразени директно във врящата вода или в яхнията, която правим и продължаваме да готвим рецептата.

Шест рецепти, за да се насладите на сезона на артишок

Оризова рецепта с боб и артишок в мурциански градински стил

Съставки

Как да си направим ориз с боб и артишок от мурцианската градина

Отцедете накиснатия боб, изплакнете внимателно и гответе с много студена вода, един от лука и обелена скилидка чесън. Изплашете ги, като налеете студена вода, когато заври два или три пъти, и премахнете пяната, която излиза. Времето ще зависи от вида боб и водата, приблизително 60-90 минути. В тенджера под налягане само 15-17 минути.

Нарежете другия лук и скилидките чесън. Обелете червения пипер - по избор - препоръчително - с белачка за зеленчуци и нарежете на кубчета, изхвърляне на семената. Загрейте дъно масло в тенджера и задушете лука с чесъна и щипка сол, докато станат прозрачни.

Добавете чушката, задушете за няколко минути и добавете червения пипер, като бъркате бързо на слаб огън, за да не загори. Добавете домата и дафиновия лист, разбъркайте и намалете топлината до минимум така че сосът да е направен, докато обелваме артишока.

Премахнете сърцата, като премахнете по-твърдите външни листа, отрежете върховете и обелете стъблата. Натрийте всяка единица, докато се почиства с лимон, обилно, за да не ръждясват. Нарежете на четвъртинки и добавете в гювеча с щипка сол.

Задушете цялото за няколко минути и внимателно добавете сварения боб. Разбъркайте, добавете оцета и покрийте с бульон или вода. Варете 5-8 минути и добавете шепите ориз. Продължавайте да готвите на умерен огън, докато зърнените култури се сварят и артишоците не се сварят.

Следете нивото на течността, за да добавите още бульон или вода, ако е необходимо, за да оставите консистенцията на вкус. При почивка и охлаждане ще се сгъсти повече. Извадете дафиновия лист, опитайте и коригирайте за сол и черен пипер. Подобрява се с почивка.

2. Артишок, задушен със скампи

  • Съставки: 8 артишок, 4 скампи, 8 скариди, екстра върджин зехтин, вода и сол.
  • Разработване: Почистете и обелете добре артишока. В гювеч готвим артишока с вода и сол и ги оставяме за около 20 минути, докато станат много нежни. След това ги отцедете, като запазите бульона и ги разрежете наполовина, оставяйки сърцето и основата на артишок от едната страна и листата от другата. Задушете ги в зехтин, овкусен със скилидка чесън и натрошете листата, смесени с бульона за готвене. Прекарваме това пюре от артишок през фино сито върху сотираните основи и сърца от артишок и ги оставяме да се готвят за няколко минути. Обелваме скаридите, задушаваме ги за минута от всяка страна и ги добавяме към яхнията. Приготвяме скампиите, като ги готвим за 3 минути и сервираме по един на всяка чиния като гарнитура.

3. Артишок с миди

Директно към бюлетина на Паладар

4. Задушена леща със сезонен артишок и скариди

5. Салата от артишок и скариди

  • Съставки: 3 средни картофа, 200 г майонеза, 50 г кисели краставички, 50 г варени моркови, 10 варени сърца от артишок, 24 варени опашки от скариди и 2 варени яйца.
  • Разработване: Хубавото на салатите е, че можем да изхвърлим някои вече приготвени съставки. Например морковите можем да се възползваме от разнообразните лодки, които продават и включват моркови и кисели краставички. И да не говорим за артишок, няма по-добро изобретение от вече приготвени сърца от артишок. Работата, която ни спасява. Гответе белените картофи, докато омекнат. Охлаждаме ги и ги смачкваме с вилица. Добавете майонезата и разбъркайте добре. Докато можем да сготвим и яйцата. Добавете всички съставки, с изключение на скаридите, нарязани на ситно. Разбъркваме и оставяме в хладилника да се охлади добре. Сервираме в чинии или купи и поставяме скаридите отгоре, за да ги вземем на масата.

6. Конфит от треска с артишок

  • Съставки: Пресни артишок, зехтин и обезсолена треска.
  • Разработване: Почистете артишок, обърнете долната част, но оставете основа, за да може по-късно да се уталожи, без да се разпада. Конфит покрит с масло за 2 часа при 80 ° C. Маркирайте готовите артишок, като ги обърнете с главата надолу и ги отворете, като отделите венчелистчетата. В маслото, в което са били артишоки, конфитирайте треската за 15 минути при 70 ° C, след това монтирайте излишното масло като пилинг.