Погрешно е схващането, че пърженето на храна не е здравословно. Почти всички балансирани диети обаче имат пържени храни. Такъв е случаят със средиземноморската диета, известна със своите ползи за здравето и обявена от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството, което не може да се разбере без пържени храни със зехтин, както е заявено в неговата работа от Франциско Дж. Санчес Мунис, от отдела по хранене и хранителни науки на Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид.

пърженето

Разбира се, трябва да приемаме пържени храни в правилната мярка, защото този препарат води до по-калорични храни от други. Проблемът с тази техника на готвене се крие многократно в това, че използваните масла не са здравословни и причиняват промени в химическата структура на храната, което ги кара да не са от полза за нашето здраве.

Ето защо, за да се наслаждаваме на пържени храни, докато се грижим за здравето си, винаги трябва да използваме зехтин. И тук обясняваме защо:

Но защо да се пържи със зехтин?

  • Защото те са едно от най-стабилните масла при високи температури.
  • Тъй като създава тънък, постоянен и хрупкав слой, който кара храната да запази цялата си сочност и да не абсорбира твърде много масло. По този начин е по-лек и смилаем.
  • Тъй като позволява пърженето на храната при високи температури, между 130ºC/266ºF и 180ºC/380ºF, което прави пърженето по-бързо, с което едва ли има загуба на хранителни вещества. С този вид масло храната, освен че не губи своята хранителна стойност, е и много по-апетитна.
  • Защото се разпространява повече, тъй като се разширява при нагряване.
  • Тъй като подобрява в много случаи профила на наситени/мононенаситени/полиненаситени мастни киселини в храната и обогатява храната с мастноразтворими витамини и антиоксидантни съединения.
  • Тъй като може да се използва повторно до три или четири пъти с гаранции. Разбира се, трябва да го филтрирате добре, за да премахнете остатъците от храна.

След като вече знаете защо зехтинът е най-добрият вариант за пържене, ето няколко съвета, така че резултатите да са великолепни:

  • Трябва да използвате достатъчно зехтин, така че храната да е напълно покрита в тигана и по този начин да предотвратите изгарянето или прекалено меката храна.
  • При пържене се препоръчва използването на съд с високи, прави стени и намален диаметър, за да се постигне по-голям капацитет на маслото на по-малко повърхност.
  • Препоръчително е също да добавяте храната да се пържи малко по малко, за да предотвратите рязко спадане на температурата на маслото.
  • Храната трябва да се пържи на сухо за най-добри резултати.
  • Важно е маслото да е горещо, но да не пуши.
  • За да се запазят всичките му свойства и да се предпази от окисляване, използваното масло трябва да се съхранява в емайлиран, глазиран керамичен съд или съд от неръждаема стомана.

Както можете да видите, всички са предимства. Но ако имате някакви съмнения относно използването или характеристиките му, можете да се консултирате с нас в нашите социални мрежи. добър апетит!