Споделете тази новина!
Трансмазнини в пържени храни
Повечето транс-мазнини, които се консумират в диетата, идват от преработени храни, като промишлени хлебни изделия, солени и предварително приготвени закуски, които съдържат "частично хидрогенирани мастни киселини и/или мазнини" сред съставките си. Тези видове мазнини са най-вредни за здравето, тъй като консумацията им е свързана както с намаляване на в организма на добър или кардиопротективен холестерол (HDL холестерол), така и с увеличаване на лошия или LDL холестерола.
В катедрата по хранене и хранителни науки на университета Фу Джен в Тайпе, в Тайван, те провериха образуването на транс-мастни киселини в пилешките бедра, след като ги подложиха на последователно пържене в същото масло и при високи температури. Използваха се частично хидрогенирани масла, сред които соево зърно, и те се пържеха при различни температури (160 ° C, 180 ° C и 200 ° C) в продължение на 15, 30, 45, 60 и 75 минути.
Вид масло, време на пържене и температура
В светлината на това знание са необходими допълнителни проучвания за установяване на температурни и времеви ограничения за маслата, използвани при пържене на храни.
Здравословен начин за пържене на храна
Готвенето на храна не е най-добрият начин да я приготвите. Приемът на мазнини е по-висок, тъй като храната абсорбира част от мазнините и високите температури влошават маслото при последователни употреби, въпреки че по никакъв друг начин не се постига храна с такъв специфичен вкус и текстура.