Вегетариански
Няма да ви заблуждавам, тази рецепта не е моя и вече имаме рецепта за Hummus en Cocinillas, но не устоях. За щастие рецептата е от мой добър приятел Алберто Чикоте, така че не мисля, че ще се озовем в съда, особено след като вече ви казах чия е 🙂
Съставки
- 500гр варен нахут
- 1/2 скилидка чесън
- 100 мл вода
- 25 мл оцет от шери
- 40 г сусамова паста или тахан
- 2 чаени лъжички сусамово масло
- 200 мл зехтин
- Кимион и сол
- 1 голям патладжан
- Брашно
- Мед от тръстика (по избор)
- Сол
И защо друга рецепта за хумус? Е, защото не само има различен вкус, но идеята както за представяне, така и за комбинация от вкусове на хумус и патладжан е прекрасна. Каня ви да опитате и да му се насладите, защото не само е вкусно, но и е страхотно представено и гостите ви ще бъдат изумени, ако добавите това като аперитив или предястие.
Подготовка
Първото нещо е да приготвим патладжана и за това ги нарязваме по дължина на много тънки филийки с около 2 мм и тези филийки след това се разрязват на две. Добавете малко сол и ги оставете да почиват върху абсорбираща хартия за 2 часа, за да се дехидратират.
Докато патладжаните са дехидратирани, ние ще приготвим хумуса. За целта поставете в блендера добре отцедения нахут, половината чесън, водата, оцета от шери и тахана. Разбиваме всичко, докато стане много фино и добавяме щипка кимион.
След това емулгираме със сусамовото масло и малко по малко добавяме зехтина. Количеството тук е критично, тъй като в зависимост от това как ви харесва може да ви трябват до 400 ml, но обикновено използвам около 200 ml. Номерът е да добавяте малко по малко, докато получи текстурата, която ви харесва най-много. Посолете малко, разбъркайте всичко и го приберете в хладилника, за да го поднесете студено.
Сега да отидем с патладжаните. Прекарваме ги леко в брашно и в силно загрято олио ги запържваме, докато станат хрупкави. Отцеждаме върху абсорбираща хартия и те ще бъдат готови.
Сега трябва да поставим хумуса в центъра на плочата и да забием патладжаните отгоре. По предложение на Алберто можем да поръсим горната част с мед, макар че правете това само ако искате да му придадете сладко докосване. Добро решение е да се сервират и двете версии, със и без мед.